Всичко за Гъбите

500 гр.пилешки сърца, 3 глави лук, 1 опаковка гъби(400 гр.), чубрица, сол, черен пипер, 50 гр.топено сирене.
Пилешките сърца се сваряват до полуготовност.
Запържват се главите лук нарязани на полумесеци.Към тях се прибавят гъбите нарязани на едро.Гъбите се пържат на силен огън за да не пуснат много вода и да се разкашкат. Накрая прибавяме сърчицата и подправките.
Изсипваме цялата смес в гювечета, слага се отгоре топено сирене и се задушават за около 25 минути във фурната.

Пушено сирене, пилешки гръди, лютеница (доматен сос), олио, подправки – черен пипер, сол, (чубрица), Гъби – нарязани на плоскости.
В йенски съд се нареждат пластове, колкото човек иска. Всеки пласт се състои от: ред пилешки гърди (не много дебели – като за пържоли), намазават се с лютеница, и се слагат парченца пушено сирене, гъби и подправки на вкус. Следва следващ пласт. Пече се около 30 мин максимум. Добре е да се наглежда. Различните микровълнови фурни са различни по мощност и т.н.

1 (1,200-1,500 кг) пиле, 250г арпаджик, 4-5 скилидки чесън, 200 г гъби, 100 г бекон, 40 мл растително масло, 500 мл червено вино, 100 мл пилешки бульон от кубчета, черен пипер, дафинов лист, една връзка мащерка, сол.
Пилето се нарязва на осем части. Малките главички лук се оставят цели, а по-големите се разрязват на две. Чесънът се нарязва на дребно, а гъбите – на едро. Всички продукти се запържват за пет минути в олио.
Изваждат се и месото се запържва от всички страни. Добавят се зеленчуците, мащерката и дафиновият лист. Долива се виното и се посолява на вкус.
Задушава се десет минути. Налива се бульонът и се задушава още 20 минути. Беконът се нарязва на ивички, запържва се и с него се гарнира готовото ястие.

1 пиле, 1 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. гъби печурки, 2 моркова, 1 кисела зелка, 4 – 6 свински пържоли, вратни ; 1/2 кг кайма или суров суджук ; 2-3 глави лук черен пипер и сол на вкус, чубрица, 1 ч.ч. червено вино.
Пилето се почиства и се пълни с предварително приготвената плънка от ориза, гъбите, морковите и овкусени. В голям глинен съд се слага върху 2-3 зелеви листа напълненото пиле с крачката нагоре и зашито с конец коремче. Около него се разполагат вратните пържоли, суровия суджукили кюфтенца, приготвени от каймата. Наоколо се реди и нарязано на дребно кисело зеле, подправено с червен пипер. Отгоре се слагат 2-3 зелеви листа. Налива се малко зелев сок и чашата червено вино. Капака на гювеча запечатва с малко тесто и така се пече на слаб огън, цяла нощ, около 5-6 часа. Сервира се на масата с червено вино.

Мариноване: 1 младо петле около 1,5 kg, 750 ml бургундско вино или калифорнийски pinot noir, 1 голяма глава кромид, нарязана на едро, 2 стръка целина, нарязани; 1 голям морков, нарязан; 1 голяма скилидка чесън, сплескана с широката страна на ножа; 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 2 супени лъжици зехтин.
Готвене: 200 g бекон, нарязан на дебели парчета, 1 супена лъжица зехтин, 3 супени лъжици брашно, 2 глави кромид, 2 големи скилидки чесън, нарязани, 4 стръка мащерка, 4 стръка магданоз, 2 дафинови листа, 2 чаши пилешки бульон, 4 супени лъжици масло, 500 g гъби, 20 глави арпаджик или съвсем дребни глави кромид.
Нарежете петлето на порционни парчета. Смесете всички продукти за маринатата без петлето и зехтина в тиган или тенджера. Поставете я на силен огън докато заври. Намалете силата на печката и оставете да се задушава около 5 минути. Оставете да се охлади добре, добавете зехтина и разбъркайте добре. Поставете парчетата от петлето в стъклен съд с подходящ размер и залейте с маринатата. Покрийте и оставете в хладилник между 24 и 48 часа.
Извадете пилето от маринатата и изцедете добре. Прецедете маринатата, като запазите зеленчуците и течността в отделни съдове.
Загрейте зехтина в голяма тенджера или тиган на умерен огън. Добавете бекона и сотирайте докато стане кафяв и хрупкав. Извадете бекона. сложете парчетата пиле с кожата надолу в мазнината и пържете около 8-10 минути. Обърнете парчетата и пържете още толкова. Важно е парчетата да са само на един ред, така че ако тенджерата ви е малка ще се наложи да изпържите пилето на няколко пъти. Извадете пилето.
Добавете зеленчуците от маринатата в тенджерата с мазнината и задушавайте около 10 минути. Добавете брашното, като разбърквате непрекъснато. Задушавайте около 2 минути при непрекъснато бъркане. Добавете течността от маринатата като бъркате непрекъснато и задушавайте още около 2 минути докато сосът се сгъсти.
Добавете кромида, чесъна, подправките и бульона. Прибавете парчетата пиле, като ги поставяте с кожата нагоре. Оставете да заври, след което намалете огъня, захлупете и оставете да се задушава около 30 минути. Обърнете парчетата пиле, захлупете и оставете още около 15 минути.
Междувременно разтопете 3 лъжици масло в тиган на среден огън. Добавете гъбите и задушавайте 8-10 минути. Извадете гъбите, разтопете и останалото масло и добавете арпаджика. Извадете арпаджика и запазете тигана.
Извадете парчетата пиле от соса. Прецедете соса, като притискате зеленчуците. Изхвърлете зеленчуците. Върнете соса обратно в тенджерата и оставете да заври на умерен огън. Добавете арпаджика и задушавайте около 8 – 10 минути, като с лъжица изхвърляте отделената мазнина. Добавете сол на вкус. Прибавете гъбите и бекона и задушавайте още около 12 – 15 минути. Прибавете парчетата пиле и на бавен огън загрейте парчетата пиле до температурата на соса.
Наредете парчетата пиле в чиниите за сервиране и залейте отгоре със соса, зеленчуците и бекона. Сервирайте поръсено с пресен магданоз.

картофи, масло, прясно мляко, сол.
За плънката: гъби, пилешко месце.
Заливка: яйца, кашкавал, масло.
Картофите се сваряват обелени и се правят на пюре с млякото, солта и малко от водата, в която са се варили. Половината от пюрето се слага в тавичка, намазана с масло, по средата се слага плънката (тук може да пробвате различни плънки – кайма, кренвирши или каквото ви хрумне). Подредете добре, равномерно и покрийте с другата част от пюрето. Запечете във фурната за около 15 минути и след това залейте с разбитите яйца, настъргания кашкавал и най-отгоре сложете малко масълце. Запечете за около 10 минути.

6 бр. пилешки бутчета, 0,500 кг гъби, 2,3 бр. пилешки бульон, 1 пакетче масло.
На дъното на тава се постила голямо парче фолио така че да има и за покриване. Пилешките бутчета се овалват в натрошените бульони, подреждат се в тавата и се покриват с нарязаните на ивици гъби. Маслото се разпределя на парчета отгоре. Завива се фолиото и краищата се завиват за да се запечата. Пече се на силно 1 час и се отвива за още около 10 минути за да се зачерви. Гарнитура – карт.пюре, ориз или пожелание.

1 кисела зелка; 1 пиле или 4 пилешки бутчета; 1 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. пилешки дробчета; 1 ч. л. чубрица; 1 ч. л. червен пипер; 1 глава лук; 1-2 с. л. олио; 2 -3 с.л. доматено пюре; 1/2 ч.ч. гъби, 1/2 л зелев сок (внимателно със солта, наливайте внимателно зелевия сок).
В олиото за минута се запържва нарязаният на ситно лук. Дробчетата се нарязват на малки парчета и се прибавят към лука. Пържат се 5 минути, след което се добавят ориз, червен пипер, домати, чубрица, гъбките. Налива се чаша вода и се задушава, докато оризът поеме водата.
Пилето се нарязва на 8 парчета. Зелката се почиства от кочана. Във всяко листо се поставя парче пиле, върху него – плънка. Завиват се сарми и според вкуса на готвача се опекат в тавичка или се подреждат в подреждат в тенджера, на дъното на която е поставена чиния.
Останалото зеле се нарязва на ситно и се подрежда около сармите. Или можете да го използвате за знаменитата зимна салата от нарязано на ситно кисело зеле, поръсено с червен пипер о малко олио. Чудесно мезе за ракия, за вино и за греяна ракия.
Сармите се заливат със зелев сок и вода (колкото да ги покрият). Върху сармите се поставя чиния, тенджерата се затваря и се поставя на котлона. Щом заври, огънят се намалява и ястието се вари на тих огън 1 час.

500 гр бутчета се наръсват с черен пипер и сол, пържат се в 50 гр олио, добавя се наситен лук, запържва се, слага се 250 г бульон, къкрят 40 минути, добавят се наситнени 200 г шунка, 200 г гъби и малко масло. След 5 минути бутчетата се вадят в чинии, в соса се слагат 250 гр вино, 150 гр сметана и 1 ч.л. червен пипер, сгъстява се, заливат се порциите и се сервира с наръсен магданоз.

2 броя пилешки бутчета, 2 глави лук, 200 гр кашкавал, олио, доматен сок, 200 гр гъби, 50 грама бира.
Запарваме лука с гъбите, след което добавяме осоленото и нарязано на парчета пилешко месо.
Задушаваме 5 мин.с малко водичка и когато тя изври слагаме 2 настъргани домата да се запържат в сместа.прибавяме подправки по желание чубрица; черен пипер;половин зеленчуков бульон.
Върху цялата смес изсипваме 50 грама бира и запичаме на 220 градуса, когато водната част на ястието изври, настъргваме кашкавала и запичаме само на горен реотан.