Всичко за Гъбите

За пилето: 8 пилешки бутчета, голяма глава лук (нарязана на кръгчета), 125г гъби (нарязани на тънки филийки), дафинов лист, 1 червена чушка (нарязана на кръгчета).
За салцата: кората и сока на един лимон, 1/2 червена чушка (нарязана на кръгчета), 4 червени люти чушки (нарязани на кръгчета) – по желание, 1 супена лъжица олио.
Приготвяне на салцата: В малка тенджера смесваме лимоновия сок, лимоновите кори, чушките (лютите и червените). Похлупваме тенджерата и оставяме сместа да поври 15 минути. Пускаме през блендер сместа и подправяме салцата с олио и сол на вкус.
Приготвяне на пилето: В широк тиган препържваме пилето в три супени лъжици олио до леко почервеняване. Прибавяме лука и гъбите и ги пържим за около 5 минути. Подправяме с дафинов лист и заливаме с една чаша вода. Прибавяме и една лъжица от готовата салца. Похлупваме тигана и оставяме сместа на бавен огън за 20 минути.Прибавяме чушките и продължаваме готвенето за още 15-20 минути.
Сервираме пилето в топла чиния, залято със салца и гарнирано с ориз.

1 пиле, 2 лъжици олио, 20 г масло, 2 големи домата, 1 лъжица доматена салца, 1 чаша бяло вино, 1 чаша телешки бульон, 12 гъби, 1 скилидка чесън, 10 малки главички лук, 20 маслини, 1 лъжица нарязан магданоз, майорана, черен пипер, сол
Нарязваме пилето на порции и ги изпържваме в масло, изваждаме порциите, а в останалото масло изпържваме счукания чесън и домат-ната салца и наливаме виното и бульона. Прибавяме попарените, обелени и нарязани домати, черен пипер, сол, майорана, порциите пиле и задушаваме под похлупак на тих огън. Изпържваме гъбите и лукчетата в масло, изваждаме костилките от маслините и ги прибавяме към ястието около половин час преди снемането му от огъня. Поднасяме пилето в дълбоки чинии, поръсено със ситно нарязан магданоз.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 2-3 глави лук; 400 гр. гъби; 4 с.л. олио; 4 с.л. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете ги към месото, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

2 бр. яребици; 25 г гъби; 1 ч.ч. (200 мл) червено вино; 40 г мас; 40 г масло; брашно; сол; ориз.
Почистените яребици се посоляват, поръсват се леко с брашно, поставят се в сгорещена мас, налива се вода и се пече до омекване. Почистените и нарязани на парченца гъби се изпържват в масло, прибавят се яребиците, налива се виното и се задушава малко. Омекналите яребици се разрязват на половинки, подреждат се в чинии със задушен ориз и се поливат с гъст сос от гъби.

1 кг. пуешко месо, без кожа и кости; 3-4 глави лук, нарязани на полумесеци; 3-4 моркова, нарязани на кръгчета; 4 с.л. олио; 100 мл. сухо бяло вино; сокът от 1/2 лимон; 3-4 с.л. ситно нарязан магданоз; 1 с.л. сух босилек; 2 с.л. горчица, пълни; 2-3 големи скилидки чесън (или 1 с.л. равна чесън на гранули); сол и черен пипер на вкус; плик за печене.
Нарежете пуешкото месо на кубчета (като за шишчета). Смесете в купа горчицата, виното, сокът от лимона, олиото, босилека, счукания чесън, магданоза, сол и черен пипер и много добре разбъркайте. Мариновайте месото в тази смес за около 20 минути. Гъбите нарежете на едро, като по-малките оставете цели, а лукът – на полумесеци. Добавете към месото, нарязания на полумесеци лук и морковите, нарязани на кръгчета, разбъркайте добре и изсипете заедно с маринатата в плик за печене. Завържете плика, надупчете го с остра вилица на няколко места и го поставете в съд за печене. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна (или според инструкциите към плика) и гответе около 1 1/2 час.

Половин камба или чушка по избор (без значение от цвета), нарязана на тънки лентички, 6 гъби, нарязани на резенчета, 2 нарязани домата, 6 белтъка, супена лъжица соев сос, един брой сварени пилешки гърди, нарязани на кубчета, купичка сварен ориз.
В голяма тенджера или тиган, намазан с малко зехтин, запържвате чушките, гъбите и доматите на средна топлина, докато омекнат. Разбърквате белтъците, соевия сос и пилешкото и също ги запържвате. Готовата смес изсипете в купа върху ориза.

100 гр. пилешко филе, 150 мл. сметана за готвене, 50 гр. топено сирене, 50 гр. кашкавал, 200 гр. варени картофи, 100 гр. пресни гъби.
Месото се запържва заедно с гъбите. Прибавя се сметана и варените картофи, топеното сирене. Слага се в глинен съд,поръсва се с кашкавал и се пече до златисто.

пилешки гърди 400 гр., пресни гъби 200 гр., бяло сухо вино, 200 гр. топено сирене.
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват в масло до побеляване. Прибавят се гъбите и виното. Като изври виното се добавя топеното сирене. Сервира се с картофено пюре или салата. Консумира се с изстудено бяло сухо вино или бира.

160 г брашно; 80 г маргарин; сол.
Плънка: 500 г печено месо от пуйка; 450 мл прясно мляко; парченце целина; сол; 120 г гъби; 60 г масло; 60 г брашно.
Маргарина се разбива на пяна, поставя се в брашното, пресято заедно с малко сол, разбърква се с върха на пръстите, докато се получи смес, подобна на едра галета. Прибавя се 2 с.л. (20 мл) вода и се омесва. Две трети от тестото се разточва на кора и се поставя в намазана с мазнина форма, а отгоре се слага плънката. Краищата на тестото се намазват със студена вода, покрива се с останалото тесто, също оформено на кръг така, че да стои като капак върху ястието. Краищата му се натискат към тези на долното тесто и се намазват с разбити яйце или прясно мляко. От останалите тестени изрезки се оформят фигурки и се подреждат върху горното тесто. Пече се в силно сгорещена фурна 10-15 минути и се доизпича в слаба фурна. Поднася се в съда, в който е печено ястието.
На плънката: Прави се светла запръжка от маслото и брашното, разрежда се постепенно с прясно мляко, вари се и се подсолява. Гъбите се изпичат на грил или се изпържват в мазнина, нарязват се на малки парченца, прибавят се нарязаните месо и целина, посолява се и се разбърква до получаване на гъст сос.

яребици; червен лук; моркови; гъби; ориз; сланина; мазнина; бира; черен пипер, дафинов лист, сол.
Изчистените и измити яребици цели се запържват хубаво от всички страни (доколкото това е възможно) до златисто в дълбок съд (тенджера), след което се изваждат и поставят в друг съд, осоляват се със сол и черен пипер, нареждат се една до друга, между тях се слагат 2 малки листенца дафинов лист или 1 голям, а отгоре се покриват с парченца нарязана на тънко сланина, заливат се с малко бира и водичка, съда се покрива с фолио и се задушават в силна фурна около 40 минути. Фолиото се повдига и се проверява месото дали е готово, ако има нужда се задушават още малко, след което фолиото се маха и се запичат леко.
В мазнината останала от запържването на яребиците се запържва червения лук нарязан на дребно, прибавят се почти едновременно с лука и морковите нарязани на колелца, а като поомекнат към тях се прибавят и гъбите на по-едри парчета и дреболиите на яребиците ако сте ги запазили, сипва се водичка осолява се и всичко се задушава около 20 минути. След това към сместа се прибавя ориз и черен пипер на зърна и всичко се изсипва в йенска тенджера или гювеч. Задушава във фурна или микровълнова до готовност на ориза, като от време на време се долива малко вода ако е необходимо.
Яребиците се сервират отделно от гарнитурата.