Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
400 гр пресни гъби печурки
150-200 гр пушено месце, бекон или каквото обичате
3-4 с л олио
доматено пюре
100гр настърган кашкавал
сол
малко вода
В намазнената тавичка се подреждат измитите и изчистени гъби, посоляват се. Месцето, което ще използваме се нарязва на ивици и гъбите се пълнят с тях – аз ги сгъвам като розичка и ги слагам така. Залива се с доматеното пюре и водичката и се пече в предварително загрята фурна до готовност.
Ако обичате се поръсва с настъргания кашкавал и се връща за мъничко във фурната да се разтопи само. Може да се поръси с наситнен магданоз.

ПРОДУКТИ
500 г. гъби
300 г. кашкавал
100 г. сирене
няколко стръка магданоз
2-3 щипки черен пипер
1 ч.л. счукан чесън
За панировката:
3 яйца
брашно
галета
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се изчистват от пънчетата. Кашкавалът и сиренето се рендат. Омесват се с нарязания на дребно магданоз, чесъна и черния пипер. Със сместа се пълнят гъбите, като се оформят на топчета. Панират се в яйцата, брашното и галетата. Пържат се до златисто, най-добре във фритюрник.

ПРОДУКТИ
60 гр. масло или маргарин
1 глава лук
1 стрък праз лук
4 стръка целина
200 гр. печурки
3 супени лъжици брашно
300 мл. мляко
400 мл. пилешки бульон
Сол и пипер на вкус
Крутони
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Маслото/маргарина се разтопява на дъното на тенджерата на слаб огън.
Добавят се нарязаните зеленчуци и гъби. Задушават се 5-10 минути, докато омекнат и започнат да стават прозрачни.
Огъня се засилва и се добавят останалите продукти, като се бърка постоянно – брашното, млякото и пилешкия бульон. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Вари се 30 минути, като се разбърква редовно.
Когато супата започне да се сгъстява, се блендира до получаването на равна смес без видими частици в нея.
Опитва се и се добавят сол и пипер на вкус.
Порциите се сервират с крутони.

ПРОДУКТИ
1 кг печурки,
1-2 сухи манатарки, накиснати във вода за поне 2 часа,
За маринатата:
125 мл вода,
125 г винен оцет,
3 зърна черен пипер,
3 зърна каранфил,
1 парче канела от около 2-3 см,
1-2 дафинови листа,
1 1/2 ч. л. сол,
1 1/2 ч. л. захар
За покриване 3-4 с. л. олио
2 буркана от по 450 г
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Отрязваме пънчетата на гъбите, изплакваме ги добре и ги слагаме в съд с вряла подсолена вода заедно със сухите гъби, за да врят 20 мин. Изцеждаме ги през голяма цедка и ги оставяме в нея докато правим маринатата.
Слагаме всички продукти за маринатата в тенджера и ги завираме на много слаб огън за около 5 мин. Сега прибавяме изцедените гъби при маринатата, разбъркваме и ги варим 5, максимум 10 мин на много слаб огън. Махаме от огъня и ги оставяме да изстинат напълно в маринатата. След това ги подреждаме в бурканите. Заливаме отгоре с малко олио и преди да ги консумираме, ги държим затворени в продължение на 1 седмица, за да узрее аромата им.
Сервираме като мезе за водка, поръсени с нарязан лук и олио или (по желание) лъжичка подквасена сметана.

ПРОДУКТИ
За шницелите:
500гр. кайма
2 яйца
1/2ч.ч кисело мляко/вода/
1/2ч.ч брашно
2 картофа
подправки
брашно за овалване
За намазване:
2-3 яйца
150гр. кашкавал
шепа пресни гъби
зехтин/олио/
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Оформят се шницелите.О валват се в брашно. Нареждат се в подмазана с олио тавичка и ги слагаме да се запекат. В това време в купичка си разбиваме 3 яйца, настърган кашкавал и нарязаните бастунчета на гъбите. Вадим готовите шницели и ги намазваме със сместа. Слагаме обратно във фурната. После, като са почти готови на всяко шницелче слагаме по 2 гъбки/шапчиците/ обърнати с дъното надолу а в отворчето слагаме малко масълце. И връщаме обратно във фурната докато се запекат.

Гъбите се почистват и се варят в бяло вино и вода (1:1 или 1:2 според предпочитанията). В сместта се слага мащерка, кимион, девисил, сол, черен пипер. Сварените гъби се слагат в буркан, като между тях се насипват нарязан лук и скилидки чесън, чер пипер на зърна, а пожелание дафинов лист и бахар. Заливат се с течността, в която са врели, подправена с оцет, сол, олио и аспирин. Туршията трябва да отлежи около 2 седмици.

ПРОДУКТИ
400-500 гр.печурки( може и др., но става по скъпа),1.5 литра вода,сол,150-200 гр. готварска сметана

подправки: вегета,къри,чер пипер млян може и бял,копър,скилидка чесън,100 гр.олио,кубче масло,по желание хлебни крутони може и в къщи да бъдат направени 4-5 с.л.брошно
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сваряваме гъбите със солта и копъра. След като поизстинатг пасираме. Запържваме брашното, доливаме още 1 л.вода и разбъркваме много добре и прибавяме пасираните гъби и подправките.Оставяме на тих огън като от време на време бъркаме. След завирането се прибавя и готварската сметана и се снема от котлона. От време на време също се разбърква за да не хване коричка отгоре.

Солят се обикновено гъби, които не могат да се консервират по друг начин – лютива млечница, хлебна млечница и др. Има два начина – студен и горещ.
При студения: Преди да се насолят лютивите гъби се изкисват във вода 2-3 денонощия. Поставят се в буркани с пънчетата нагоре. Всеки ред се посипва със сол – 40-50 г. на 1 кг. гъби. Отгоре се притискат с дървена решетка и тежест.
При горещия: Гъбите се измиват и се заливат с вода – 0,5-0,6 л. на 5 кг. гъби, 250 г. сол и подправки – чер пипер, дафинов лист. Варят се 30 минути. Може да се добавят 4-5 г. лимонена киселина. Сварените гъби се изваждат и се оставят да се отцедят и охладят. След това се нареждат в буркани и се натискат с тежест.

Най-подходящи са печурките, за предпочитане – съвсем пресни. Гъбите се измиват и се бланшират 20 минути в подсолена и леко подкиселена на вкус вода. Оцеждат се, нареждат се в малки бурканчета и се посоляват на вкус. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо растително масло, което да ги покрие напълно. Бурканите се затварят и капака се облива с тънък слой парафин. Съхраняват се на сухо и хладно място, но това е временно запазване. Иначе се стерилизират 60 минути.

Подбират се млади, пресни и здрави гъби. Бланшират се в подсолена вода – 20 г. сол и 1 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Нареждат се в буркани, като между тях се поставят малки парченца месо от млади животни (може и дивеч). Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с вода и 20 г. сол на 1 л. вино. Бурканите се нареждат в загрята до 60 градуса вода, в която са разтворени по 250 г. сол на 1 л. вода, за да се постигне температура 105 градуса. Варят се 100 минути.