Чорбаджийски сарми
1 кисела зелка; 1 пиле или 4 пилешки бутчета; 1 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. пилешки дробчета; 1 ч. л. чубрица; 1 ч. л. червен пипер; 1 глава лук; 1-2 с. л. олио; 2 -3 с.л. доматено пюре; 1/2 ч.ч. гъби, 1/2 л зелев сок (внимателно със солта, наливайте внимателно зелевия сок).
В олиото за минута се запържва нарязаният на ситно лук. Дробчетата се нарязват на малки парчета и се прибавят към лука. Пържат се 5 минути, след което се добавят ориз, червен пипер, домати, чубрица, гъбките. Налива се чаша вода и се задушава, докато оризът поеме водата.
Пилето се нарязва на 8 парчета. Зелката се почиства от кочана. Във всяко листо се поставя парче пиле, върху него – плънка. Завиват се сарми и според вкуса на готвача се опекат в тавичка или се подреждат в подреждат в тенджера, на дъното на която е поставена чиния.
Останалото зеле се нарязва на ситно и се подрежда около сармите. Или можете да го използвате за знаменитата зимна салата от нарязано на ситно кисело зеле, поръсено с червен пипер о малко олио. Чудесно мезе за ракия, за вино и за греяна ракия.
Сармите се заливат със зелев сок и вода (колкото да ги покрият). Върху сармите се поставя чиния, тенджерата се затваря и се поставя на котлона. Щом заври, огънят се намалява и ястието се вари на тих огън 1 час.
