Всичко за Гъбите

4 скумрии или 2 кефал; 2 супени лъжици растително масло; 1 морков; 100 г гъби; 1 глава лук; 2 супени лъжици бяло вино; 10 скилидки чесън; 40 г орехови ядки; 1 супена лъжица оцет; 4 филии хляб; сол; черен пипер; магданоз.
Рибата, след като се изчисти, измие н обезкости, се разполовява надлъж, а след това всяка половинка се разделя напречно още на две. Получените парчета се посоляват и се намазват отвътре с масло. Върху всяко парче риба се слага парче морков и стрък магданоз, които се поръсват с черен пипер и сол.
Така приготвените филета се увиват на рула, които се стягат с конец или се прикрепват с клечка за зъби. Нареждат се в съд и се заливат с бульон, приготвен чрез варенето на остатъците от рибата, морковите, лук, сол и черен пипер. Към бульона се сипва и виното. Филетата се варят 15 минути.
Приготвя се ореховият сос но следния начин: счукват се в гаванка скилидките чесън.
Разбъркват се с част от маслото. Прибавят се ореховите ядки и се счукват.
Сипва се кипящият бульон, в който са се варили филетата. Сосът се бърка, докато се уеднакви. Опитва се на киселина и се излива върху наредените в чиния филета. Поднася с пържени триъгълници хляб. Украсява се богато със задушени цели гъби.