Всичко за Гъбите

Продукти за 6 порции: 800 гр. картофи, 4-5 средни моркова, 1 ч. л. сол или на вкус, 400 гр. гъби, 2-3 с. л. маргарин, 500 мл. прясно мляко, 2 гъбени бульончета, 1 с. л. доматено пюре, 1/2 връзка или 2 с. л. сушен копър, черен пипер на вкус, 1 белтък.
Сварете в подсолена вода (в голяма тенджера) картофите и морковите, обелени и нарязани на не много едри парчета, за да могат да се пасират. Малко преди да се сварят, добавете гъбите, нарязани на ситно, маргарина и бульончетата. Когато гъбите се сварят, свалете от огъня и пасирайте. Изчакайте да поизстине и добавете млякото, като разбърквате постоянно, и доматеното пюре, разредено с малко вода. Сложете пак на котлона и намалете огъня до умерен, като разбърквате често. След 10 минути добавете копъра и черния пипер, а след още 2-3 минути свалете от огъня. Изсипете предварително леко разбития белтък, като бъркате непрекъснато. Супата може да се сервира с препечени филийки или крутони, може също да се консумира студена.