Маринована скумрия
1-,5 кг скумрия предварително почистена и измита, морска сол, ситно нарязани моркови, гъби, кромид лук, главичка целина, магданоз, мащерка, девисил, чесън, зърна синапено семе, зърно две карамфил, зърно бахар, тънко нарязани парченца лимон, винена чаша сухо бяло вино, 1/2 каф. ч-ка олио, 1/2 каф. ч-ка оцет разреден с малко вода, 1 ч.ч.вода.
Измиваме скумрията под течаща вода и нарязваме на порции. На дъното на тава посипваме морска сол и редим парчетата риба. Отгоре върху тях поръсваме още морска сол и оставяме така да престои не по-малко от 5-6 ч. След това, без да я мием с вода, я пускаме да се бланшира в кипяща вода за около 5-6 мин докато парчетата започнат да побеляват. Махаме с решетъчна лъжица и оставяме да се охладят.
Всяко парче разчупваме на по-малки парченца като изолираме гръбната кост. Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Отгоре посипваме счуканите зърна бахар, чер пипер, синапено семе 10-15 зърна, карамфила. Следват морковите, гъбите, кромидия лук, парчетата лимон, целината, магданоза, мащерката, девисила. Всичко това заливаме с олиото, виното, оцета и водата.
Оставяме да заври. Разбъркваме добре и намаляваме котлона на 1, похлупваме с капака и оставяме така 1,1/2 ч. Така приготвената риба съхраняваме в марината от варенето като трайността и е 30 дни на студено.
