Пъдпъдъци с гъби
6 едри пъдпъдъка, 6 големи плоски гъби, 3-4 чаени чаши гъби (печурки) за плънката, 3-4 чаени чаши масло, 3 скилидки чесън, лимонов сок, китка магданоз, зелен лук, супена лъжица от билката пелин.
Нарежете на ситно печурките заедно със стъблата на големите плоски гъби. Прибавете ситно нарязана скилидка чесън, нарязания магданоз и лук и препълнена супена лъжица пелин. Запържете сместа в малко масло на умерена температура за около 3 минути. Не забравяйте да разбърквате често. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Оставете плънката да изстине, преди да я натъпчете в птиците.
След това забодете вратната кожа под птиците с клечка за зъби. Привържете крилата към тялото, за да запазите формата им.
Смесете останалото масло и чесън и ги разбийте. Разтопете съвсем малко от него в тавата, в която ще печете. Оваляйте птиците и ги подредете с гърдите надолу. Загрейте фурната до 220 градуса 15 минути.
Подредете гъбите в тавичката с ламелите (набраздената част) нагоре и ги намажете с останалото чесново масло. Поставете над тях решетка или скара, но без да ги допирате до нея. Подредете пъдпъдъците с гърдите надолу, така че соковете от месото да капят върху гъбите по време на печенето, което продължава 20 минути.
Поставете птиците върху гъбите и сервирайте веднага или покрийте съда с капак и дръжте тавата във фурната при 120 градуса до момента на сервирането.
Към ястието пъдпъдък с гъби най-подходящо е да се пие шардоне \“Туида\“, добре охладено. То съчетава аромата на банан, праскова, мед и цветисти тонове с дълъг свеж край и послевкус на тропически плод.
