Всичко за Гъбите

1 шаран около 1 кг, 2 глави лук, 4 домата, 8-10 гъби, 1/2 чаена чаша растително масло, 3 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици стафиди, магданоз, лимон, черен пипер, сол.
За тестото: 2 чаени чаши брашно, 2 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка оцет, сол, 1 яйце, хладка вода.
Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок. Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 супени лъжици растително масло и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно. Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина. Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 супени лъжици топла вода.
След като оризът поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко кубчета лимон (без кората и семките). Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на по-дебела кора, наръсва се обилно с растително масло и в нея се слага напълненият шаран, намазан с растително масло.
Кората се загъва отвсякъде и рибата се слага с гладката част на кората нагоре в намазана с растително масло тавичка. Отгоре се наръсва останалата мазнина.
Шаранът се пече в умерено загрята фурна 1/2 час до зачервяване на кората. Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа. След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът. Поднася се със сварени картофи, салата по избор или туршия и 1/4 лимон във всяка порция.