Всичко за Гъбите

1 средно голяма пуйка, 400 гр. гъби, 1 малка глава лук, 1 ч.л. зехтин, 3 с.л. шери, 3 – 4 филии сух хляб, на трохи, 1/2 ч.чаша бадеми, счукани, 2 стръка зелен лук, 1 яйце
сол и пипер.
За соса: 3 с.л. брашно, 1 ч.чаша прясно мляко, сол и пипер.
Загрейте фурната до 220 градуса.
Накълцайте лука много ситно. Почистете добре гъбите и ги нарежете на филийки. Задушете за няколко минути лука и когато стане прозрачен, добавете и гъбите. Добавете виното, хляба и лука, накълцан на ситно. Когато течността изври, отдръпнете съда от котлона. Добавете разбитото яйце, сол и пипер на вкус. Напълнете пуйката и я зашийте.
На дъното на тавичка изсипете 1 пръст вода и отгоре поставете пуйката. Печете около 2 часа, до златисто и докато месото почне да се къса.
За да направите соса, използвайте сока, който се е отделил при печенето. Изсипете го в тенджерка на слаб котлон, добавете млякото и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Подправете със сол и пипер на вкус. Бъркайте, докато сместа се сгъсти.