Рибен сос по моряшки
400 г рибен бульон, 25 г брашно, 25 г масло, 15 г моркови, 20 г лук, 25 г доматено пюре, 15 г целина корен, 30 г аншоа, 25 г бяло вино, 5 г оцет, 50 г пресни гъби, 50 г дребни лукчета (арпаджик), 10 г магданоз, сол и черен пипер на вкус
Нарязаните на ивички лук, моркови и целина се задушават до омекване в половината масло. Прибавя се брашното и доматеното пюре и леко се запържва. При непрекъснато разбъркване се добавя рибения бульон и се вари на тих огън 25-30 мин, след което получения сос се прецежда. Дребните лукчета се бланшират в подсолена и подкиселена с оцета вода, след това се задушават в масло със малко захар до златист цвят. Към тях се добавят задушените нарязани на ивички гъби. кипнатото вино и претритата през сито аншоа. Получената смес се добавя към соса., кипва се, сваля се от огъня и се подправя със втората част от маслото, черния пипер и ситно нарязания магданоз.
