Всичко за Гъбите

5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.