Всичко за Гъбите

250 g многолистно тесто, 40 g брашно, 400 g гъби, 8 g сол, 100 g кашкавал, 20 ml лимонов сок, 100 g краве масло, 1 g черен пипер, 20 ml растително масло.
Многолистното тесто се нарязва на ленти по 5-6 см. С чашка от кафе се изрязват кръгчета от тестото. От фолио се правят формички във формата на цилиндърчета.
В тава, намазана с мазнина, се изпичат воловани (кофички), като се поставят кръгчетата от тесто за основа, а нарязаните ленти – увити около фолиото като стени (след изпичането внимателно се отстранява фолиото). От брашното и маслото се приготвя бяла запръжка, която се охлажда до 50-60 градуса и се разрежда постепенно с топла вода, като непрекъснато се разбърква, за да не се образуват бучки. Вари се 3-4 минути на слаб огън. Подправя се с лимоновия сок.
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават в маслото до омекването им, след което се смесват с готовия бял сос, черния пипер и солта. Сместа се разбърква добре и се разпределя във волованите, които се поръсват с настъргания на ситно ренде кашкавал. Сервират се топли.