Всичко за Гъбите

1 агнешко бутче се измива, подсушава и посолява, след което се слага да се пържи в тенджера с 1/2 чаша мазнина, като се обръща за да се зачерви равномерно. Налива се 1 чаша бяло вино и 1 чаша гореща вода и се прибавят 250 г ситно нарязани гъби и 20-25 зърна черен пипер. Съда се похлупва плътно и месото се задушава на умерен огън. Когато е почти готово се запържва 1 лъжица брашно и 1 лъжица доматена салца с 2 лъжици мазнина, запръжката се разрежда с малко вода и се прибавя към соса на ястието. Вари се още 10-15 минути.
Бутчето се изважда и се нарязва на филии. Нарежда се в голяма чиния и се полива със соса.