Всичко за Гъбите

1 пакет кори за лазаня, 200 гр.гъби, разполовени, 2 малки тиквички, на кубчета, 2 чушки, на малки парченца; 1 малка глава червен лук, накълцана на ситно; 2 с.л.балсамов оцет, 1 ч.л.зехтин или олио, 2 скилидки чесън, счукан; 1/2 ч.л.сушен розмарин; сос \“Бешамел\“ (приготвя се от 2 -3 с.л.брашно, бучка масло и 500 мл.студено прясно мляко), 1/2 ч.ч. сирене, настъргано, 1 ч.чаша замразен спанак, 1 белтък, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.чаша настърган кашкавал.
Сварете корите за лазаня според инструкциите на опаковката. През това време в тавичка с незалепващо дъно подредете гъбите, тиквичките, чушките и лука. В друг съд смесете оцета, зехтина, чесъна и розмарина. С тях овкусете зеленчуците, след което ги запечете във фурната 15 минути, или докато покафенеят и омекнат.
Покрийте дъното на друга тавичка с бешамелов сос. Редувайте сирената смес, зеленчуците и корите, отгоре завършете с кори и сос \“Бешамел\“.
Печете на 200 градуса, около 40 минути, докато лазанята хване златиста коричка. Малко преди края настържете кашкавала.

8 палачинки; 250 г царевица от консерва; 250 г консервирани гъби; 250 мл сметана; 130 г масло; 100 г брашно; 2 жълтъка; 10 г кашкавал; настърган; сол и черен пипер на вкус.
Пригответе сос бешамел като стопите на огъня 100 г масло, прибавете брашното при енергично разбъркване и запържвате около 1-2 минути, После добавяте постепенно горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Изчакайте да кипне, дръпнете от огъня и прибавете жълтъците, солта и черния пипер. В 4 с.л. от сместа разбъркайте царевичните зърна. Гъбите задушете в 30 г масло и изсипете в чиния за сервиране. Отгоре наредете навитите а рула палачинки с царевичен пълнеж. Половината кашкавал разбъркайте в соса и полейте върху палачинките. Отгоре поръсете с останалия кашкавал.

5 бр. печени платки, 200 гр. настърган кашкавал;
Сос неаполитана: 300-400 гр. кайма смес, 100 гр. гъби, 1 глава кромид лук, корени от магданоз и целина, 1 морков, 3-4 скилидки чесън, 400 гр. смлени домати, 1 суп.л. червен пипер, 5-6 стръка магданоз, черен пипер, 1-2 стръка чубрица и босилек, щипка индийско орехче, няколко листа керевиз, 2 суп.л. брашно, сол, 1 чаша пилешки бульон, 3-4 суп.л. олио, щипка захар, 2-3 ч.чаши сос бешамел, 60-80 мл. вино.
Леко запържвате ситно нарязания кромид, добавяте нарязаните корени, морков, предварително задушените гъби и доматите. Пържи се до изпаряване на течността. Добавяте брашното, червения пипер и разреждате с пилешкия бульон. Преди соса напълно да се сгъсти добавяте леко задушената с подправките кайма, листата от зеленчуци, сол на вкус и щипка захар. Леко разреждате соса с виното и задържате на огън максимум минута.
В тава нареждате плътен слой платки, заливате с гъст сос неаполитана и поръсвате с настърган твърд кашкавал. Редувате 5 слоя платки със сос и настърган кашкавал, като започвате и завършвате с платки. Отгоре заливате с рядък сос бешамел, поръсвате с настърган кашкавал и слагате да се пече във фурна.
Преди да извадите лазанята, поръсвате с останалия кашкавал.

0.500 кг (1 кутия) кори лазаня за приготвяне без предварително варене; 0.400 кг кашкавал
За соса: 1.600 кг домати в консерва (добре е да се пасират); 0.600 кг телешка кайма; 0.400 кг гъби (ако са пресни- предварително да се задушат); 3-4 бр глави кромид (ситно нарязан); 1 глава чесън (пресован); 2 бр пилешки бульон; 0.050 кг краве масло; 0.020 кг черен пипер; 1 чаена лъжичка червен пипер; босилек (задължително) 2 супени лъжици ситно смлян; сол на вкус.
Сос бешамел: 0.060 кг брашно; 0.060 кг краве масло; 1.250 л прясно мляко; малко сол.
Каймата се запържва предварително в собствената си мазнина. Кромида се задушава под капак в 1-2 чаши вода с пилешките бульони до омекване.След това се прибавя пасираният чесън, червен пипер, черен пипер, босилека,гъбите и кравето масло. Задушава се още около 10 мин. на слаб огън и тогава се прибавят доматите. След като соса заври огънят се намалява и ври около 40 мин. Доматеният сос не трябва да бъде много гъст.
Докато доматеният сос ври се приготвя и сос бешамел. Дъното на тавата се намазва с мазнина, поставя се и малко сос бешамел, който се покрива с първия ред кори лазаня.Върху лазанята се слага /пак/ сос бешамел, доматен сос и се настъргва около 0.100 кг кашкавал. По същият начин се правят 4 реда, като се завършва с настърган кашкавал. Пече се в предварително загрята фурна на 200 С около 30 минути.

250 г гъби се нарязват на ситно и се запържват с 3-4 лъжици мазнина. Прибавят се 200 г ситно нарязана шунка, 300 г смляно месо, сол и черен пипер на вкус. Залива се с умерено гъст сос \“Бешамел\“, приготвен от 2 лъжици брашно, 2-3 лъжици масло и 1/2 л прясно мляко. Сместа се разбърква и се изсипва в съд от огнеупорно стъкло /или тавичка/, намазан с масло. Поръсва се отгоре с 2 лъжици счукан сухар и тук-там се слагат парченца прясно масло. Пече се в умерена фурна.

6 тънки палачинки, 400 г моруна или друга риба без кости, 200 г сварени миди
200 г сварени скариди, 300 г гъби, 120 г сметана, 70 г масло, 40 г брашно, 1 лимон, сол и черен пипер.
Сварете рибата, обелете, нарежете на парченца без костите. Сварете гъбите и после леко ги задушете в малко масло. Намажете всяка палачинка със сметана, отгоре наредете парченцата риба, миди, скариди и гъби, завийте на руло.
Пригответе сос бешамел с 50 г масло, брашно, мляко и малко от бульона, в който е вряла рибата. Намажете тавичка с масло, наредете навитите палачинки една до друга, залейте със соса бешамел и печете на 240 �С 15 минути. Сервира се топло.

Продукти: 1 кг. гъби, 5 яйца, 1 ч.ч. мляко, 1/3 пакетче масло (може и олио), 1 с.л. брашно, 150 г сирене, 150 г топено сирене (пушено сирене или кашкавал), 1 връзка магданоз, 4-5 филии стар хляб, сол, черен пипер.
Нарязаните на резени гъби леко се запържват в маслото, докато поемат мазнина, после се изваждат. С водата и мазнината от гъбите се приготвя сос бешамел – на слаб огън се сипва брашното и се разбърква. Прибавят се млякото, намачканото пушено (топено) сирене и обикновеното сирене. Когато се разтопят добре в соса се слага чер пипер на вкус, сол и ситно нарязания магданоз.
Филиите хляб се припичат леко. В дъното на тава се слагат гъбите и се заливат със соса. Хляба се нарежда леко натопен в соса отгоре.
Накрая се прави заливка от петте яйца и малко сол, като може да се добави мляко или сметана. Запича се във фурната и се поднася изстинало.

Необходими продукти
лазаня – 12 бр.
пилешко месо – гърди 500 гр.
гъби – 200 гр.
моркови – 3 бр.
пресен лук – 1 връзка
царевица – 1 ч. ч.
мащерка – 1 ч. л.
сол
олио
брашно – 1/2 ч. ч.
прясно мляко – 3 1/2 ч. ч.
червен пипер – лют
сирене – 3 ч. ч.
кашкавал – 1 ч. ч.

Приготвяне
Лазанята се сварява според указанията на опаковката. Пилешките гърди, нарязани на кубчета, се запържват докато се зачервят. Месото се отцежда от мазнината и оставя настрана. В същия тиган се запържват гъбите нарязани на шайби, морковите и лука, също нарязани. Добавяме царевицата, подправяме със сол и мащерка, разбъркваме и оставяме настрана. От брашното и млякото правим бешамел. Прибавяме солта и червения пипер. Настърганият кашкавал и сиренето се смесват. В намазнена тавичка сипваме малко от соса. Върху него се нареждат кори от лазанята. Поръсва се с част от сместа със сирената, част от пилето и зеленчуците и част от останалия сос. И така 3 – 4 реда, като завършваме с бешамел. Тавата се покрива с фолио и се поставя в предварително загрята фурна. Пече се около 1 час при 200С. Махаме фолиото, поръсваме с малко смес от сирене и кашкавал и запичаме още 5 мин.