Всичко за Гъбите

Най-подходящи са печурките, за предпочитане – съвсем пресни. Гъбите се измиват и се бланшират 20 минути в подсолена и леко подкиселена на вкус вода. Оцеждат се, нареждат се в малки бурканчета и се посоляват на вкус. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо растително масло, което да ги покрие напълно. Бурканите се затварят и капака се облива с тънък слой парафин. Съхраняват се на сухо и хладно място, но това е временно запазване. Иначе се стерилизират 60 минути.

Подбират се млади, пресни и здрави гъби. Бланшират се в подсолена вода – 20 г. сол и 1 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Нареждат се в буркани, като между тях се поставят малки парченца месо от млади животни (може и дивеч). Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с вода и 20 г. сол на 1 л. вино. Бурканите се нареждат в загрята до 60 градуса вода, в която са разтворени по 250 г. сол на 1 л. вода, за да се постигне температура 105 градуса. Варят се 100 минути.

Гъбите се почистват и се бланшират в кипяща вода с 20 г. сол и 5 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Бланшираните гъби се охлаждат и се нареждат в буркани. Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с вода и 20 г. сол на 1 л. вино. Стерилизират се 90 минути от момента на завиране.

Най-подходящи: печурки, манатарки, трюфел, млечница, брезовка, млади, дребни и здрави. Почистват се, измиват се и се бланшират (попарват) в кипяща вода с 2% готварска сол и 0,5% винена киселина (на 1 л. вода – 20 г. сол и 5 г. винена киселина). Продължителността на бланширане е: за младите и дребни – 4-6 минути, за по-едрите – 6-8 минути. Веднага след бланширането гъбите се охлаждат със студена вода, остават се да се отцедят 5-6 минути, след което се нареждат в буркани на височина 1-2 см. под ръба. Заливат се с топла заливка: 20 г. сол, 2 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Бурканите се стерилизират не по-малко от 70-80 минути.

Гъбите се почистват, обрязват се пънчетата на 1-2 см от чашката, след което се измиват обилно в студена вода. Бланшират се в гевгир или друг решетъчен съд за 5 – 6 минути – младите, а по-старите-за 8 – 10 мин. Големината на гъбите не трябва да надвишава 3-5 см в диаметър на чашката. Водата за бланширане се подсолява с 20 гр. сол и се подкиселява с 5 гр. лимонтузу на литър вода и се чака да заври. Бланширането се прекратява, когато пяната се изгуби или стане прозрачна. Следва бързо охлаждане в студена вода. Съхраняват се до 2 години в саламура /260 гр. сол на литър вода/. Преди употреба се обезсоляват в студена течаща вода. Бланшираните гъби могат да се съхраняват и във фризер.

1/2 кг. гъби – печурки или сърнелки; 0,400 кг. броколи; 4-5 с.л. брашно; студена вода; олио/зехтин/; сол; чер пипер по желание.
Броколите се накъсват на розички и за 10 мин. се накисват в студена вода. Останалата част /стеблото/ можете да си я обелите и хапнете сурова. След това розичките се бланшират в подсолена вряла вода за 1-2 мин. и се изваждат.
Измитите и нарязани гъби се запържват леко в сгорещената мазнина, посоляват се и се добавя брашното, което също се запържва. Налива се студена вода и след като заври, се добавят броколите. След 1-2 мин. кашата е готова. По желание се овкусява с чер пипер.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.

Необходими продукти
гъби – 1 кг.
бяло вино – 2 ч. ч.
оцет – 1 с. л.
сол – 1 с. л.
черен пипер – 1 ч. л.
лимонена киселина

Приготвяне
Изчистените, измитите и нарязани гъби се бланшират 5 минути във вряща вода, в която е добавена лимонена киселина. Отцеждат се и се нареждат в буркани. Поръсват се с черен пипер на зърна. Заливат се със смес от водата и виното, към която е прибавена солта. Бурканите се затварят и стерилизират 60 минути.