Всичко за Гъбите

Гъбите се почистват и се варят в бяло вино и вода (1:1 или 1:2 според предпочитанията). В сместта се слага мащерка, кимион, девисил, сол, черен пипер. Сварените гъби се слагат в буркан, като между тях се насипват нарязан лук и скилидки чесън, чер пипер на зърна, а пожелание дафинов лист и бахар. Заливат се с течността, в която са врели, подправена с оцет, сол, олио и аспирин. Туршията трябва да отлежи около 2 седмици.

1 кг. пресни печурки или 1 буркан мариновани гъби, 1 връзка пресен лук, 3-4 супени лъжици брашно, 1 чаша прясно мляко, сол и пипер на вкус. В сгорещено олио пускам нарязани 2 връзки пресен лук, гъбите и 3-4 супени лъжици брашно. Непрекъснато бъркам до леко порозовяване на брашното. Заливам с прясното мляко и пак непрекъснато разбърквам до получаването на хубава каша. Посолявам със сол и черен пипер и поръсвам с връзка меродия.

за качамака: 200 г царевично брашно, 50 г кашкавал, 1 ч. л. сол.
за соса: 1 буркан консервирани горски гъби (250 г), 3-4 стръка пресен лук, 3-4 с. л. олио, 1/2 в. ч. бяло вино, 1 кубче зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън, 1 лист салвия.
Царевичното брашно се сварява в подсолена вода в съотношение 1:4. Бърка се непрекъснато, докато се получи каша. След това се настъргва кашкавалът и се разбърква. 2. Получената смес се изсипва в намаслена продълговата форма за кекс и се изчаква да се охлади, за да се желира. 3. Чесънът и бялата част на лука се нарязват наситно и се запържват за половин минута в сгорещеното олио. Добавят се отцедените от маринатата и почистени от подправките гъби, пържи се още 1-2 минути. Налива се виното, овкусява се с кубчето бульон и салвията. 4. �-елираният качамак се обръща, за да се отдели от съда. Нарязва се на филии. 5. При сервиране във всяка чиния се поставят по няколко резена от качамака, покриват се с гъбената плънка, настъргва се кашкавал и се поръсва с накълцаните пера зелен лук. По желание кашкавалът може да се запече до зачервяване.

1 ч.ч. ориз; 400 гр. гъби /печурки/; 1 буркан лозови листа; 8 с.л. олио; 1 малка глава кромид лук; сол, черен пипер, чубрица на вкус; може и малко соев сос /няколко капки/.
В тенджерка се запържват до златисто в олиото за около 15 минути ориза, гъбите /нарязани на ситно или настъргани/ и лука при непрекъснато разбъркване. След като се свалят от огъня към тях се прибавят подправките. С така приготвената плънка се завиват сърмичките и се пекат в тава, залети с 2 – 2 1/2 ч.чаши вода в загрята фурна за около 30 минути.

Продукти: 1 кг бамя, 300 г пресни гъби, 200 г арпаджик или 3 глави лук, 3 домата, 15-20 маслини, 1 ч.ч. бяло вино, зехтин или олио, магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Арпаджикът се запържва със зехтина или олиото. Прибавя се бамята /може и от фризера, без размразяване или от буркан/, после доматите и се оставя да поври 10 минути. Отделно се кипва бялото вино и се прибавя към получената смес. Добавят се маслините и накрая почистените гъби, нарязани на филийки. Преди да се свали от огъня се поръсва с магданоз, сол и черен пипер на вкус. Поднася се студено.

1 кг телешко месо; 1/2 кг моркови; 4-5 средно големи глави лук; 1 буркан гъби (750гр); 150 гр кашкавал; 5 с.л. домати (консерва); чубрица; червен пипер; черен пипер; сол.
Сварява се телешкото месо. Нарязва се на филийки. Лукът и морковите се нарязват на колела. Задушават се. Към тях се прибавят доматите и подправките. Половината от месото се нарежда в йенска тенджера. Върху него се подреждат гъбите, нарязани на едро. Изсипва се соса от морковите и лука. Отгоре се нарежда останалата част от месото. Пече се в умерена фурна около час и половина. Изважда се. Нареждат се отгоре филийки кашкавал и се запича.

500 гр. свинско месо; 1 голям буркан мариновани гъби; 2 големи глави кромид лук; 1 1/2 с.л. пшенично нишесте 2 к.ч. студена вода; 4 с.л. олио; 1 1/2 ч.ч. червено вино; сол, млян черен пипер, млян кимион.
Свинското се нарязва на парчета като за шишчета. Слага се в тенджера от йенско стъкло или гювеч, подправя се и се залива с 1/2ч.ч. червено вино. Пече се около 30 минути на 250 градуса.
През тава време се нарязват гъбите и лука на филийки (разнищват се) и се пържат с малко сол за 2-3 мин. Добавя се останалото червено вино и се задушава за 5-6 мин. Накрая се прибавя разбитото нишесте. Бърка се, за да се посгъсти малко и се изсипва в съда със свинското. Запича се за 15 минути.

1 кг почистена риба (мерлуза), 500 г картофи, 3 моркова, 3 глави кромид лук, 1/4 глава керевиз, 200 г гъби, 1/2 буркан зелен грах, 1 буркан домати (или 1/2 кг пресни домати), 1/2 ч. ч. растително масло, 2 яйца, 1 непълна ч. ч. прясно мляко, черен пипер, ким, сол, лимонов сок (оцет), 1 лимон.
Рибата се маринова в оцет и сол и се оставя да отлежи 1 час, след което се вари 10 минути на силен огън в 2 ч. ч. вода, подсолена с 1/2 ч л. сол и подкиселена с 2 ч. л. оцет. Оставя се да изстине в отварата, изважда се, почиства се старателно от кожата и костите и се надробява на малки парчета. Картофите, обелени и нарязани на кубчета, се варят 20 минути заедно с 1 ч. л. ким в подсолена вода. Лукът, морковите, керевизът и гъбите, нарязани на кубчета, се задушават в половината растително масло до омекване, след което се смесват с отцедения грах. На дъното на намазана с масло тавичка се разстилат на равномерен пласт сварените картофи и се наръсват с 1-2 с. л. растително масло. Отгоре се разстила рибната кайма и се наръсва с растително масло и черен пипер. Върху този пласт се слага тук-там по едно резенче лимон (без кора и семки) и се нареждат нарязаните на филии домати, а върху тях се разстила задушената и подсолена зеленчукова смес. Ястието се наръсва с останалото растително масло и се полива с разбитите в млякото яйца и щипка сол. Пече се в умерена фурна 20-25 минути, докато на повърхността му се образува корица. Поднася се с туршия или с кисели краставички или само с лимон.

3-4 големи скумрии (900-1200гр); 300 гр червен лук; 300 гр моркови; половин буркан кисели краставички; 250 гр гъби; 200 гр грах; 200 гр царевица; 150 мл доматен сос; 50 мл оцет; 200 мл бира/бяло вино; 100 мл олио/зехтин; черен пипер-7-8 зърна; сол на вкус
Рибата се нарязва на шайби,зеленчуците на едро. Редуват се пласт риба, пласт зеленчуци, като най-отгоре остава рибата. Когато е наредена, се залива с дом. сок и останалите подправки. След завирането се оставя 50 мин. Гарнира се с лимонови резени и магданоз.

1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.