Всичко за Гъбите

Най-подходящи са печурките, за предпочитане – съвсем пресни. Гъбите се измиват и се бланшират 20 минути в подсолена и леко подкиселена на вкус вода. Оцеждат се, нареждат се в малки бурканчета и се посоляват на вкус. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо растително масло, което да ги покрие напълно. Бурканите се затварят и капака се облива с тънък слой парафин. Съхраняват се на сухо и хладно място, но това е временно запазване. Иначе се стерилизират 60 минути.

Гъбите се почистват, отрязват се пънчетата и се посоляват на вкус. Всяка гъба се пълни с растително масло и се поставя в тавичка. Пекат се в умерена фурна, докато омекнат. Оцеждат се и се нареждат в малки бурканчета. Между тях се поставят ситно нарязан магданоз и копър и тук-там резенчета лимон, зърна черен пипер и дафинов лист. Заливат се със саламура: 1/2 л вода, 1/4 л оцет, 60 г. сол. Към маринатата се прибавя и сока, отделен при печенето. Маринатата се сипва в бурканите студена, отгоре се поставя памучно парче плат, притиска се с тънка дъсчица и върху нея се налива 2 см. прецедено растително масло. Бурканчетата се затварят плътно и се привързват с целофан или найлон. Съхраняват се на студено.

2 консерви черни маслини (нарязани на филийки); 2 бурканчета зелени маслини (нарязани); 4 консерви прецедени бели круши; 450 гр. карфиол; 2 бурканчета консервирани гъби; 1.4 кг. зелени пиперки; 2 консерви зелен боб; 1 консерва маринован лук; 4 средно големи бутилки кетчуп; 1 ч. чаша бял оцет; 1 1/2 ч. чаша зеленчуково олио.
Нарежете черните маслини на филийки, но миксирайте в пасатор зелените маслини, карфиола, гъбите, зелените пиперки, зеления боб и лука (поотделно). Прецедете течността от всички съставки. Смесете олиото, карфиола, зелените маслини и лука и ги пържете 10 мин. Прибавете гъбите, пиперките, кетчупа и зеления боб и пържете още 10 мин. Бъркайте често. Прибавете крушите и оцета и оставете да ври.