Всичко за Гъбите

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

Изчистете, измийте и нарежете на филийки 300 гр. пресни гъби. Сварете ги в подсолена вода заедно с 2-3 моркова, 1 глава лук и 15-20 зърна черен пипер. Прецедете ги и след това отделете подправките. Запържете 3 равни л. брашно с 3-4 лъжици масло и го разредете на умерено гъст сос с бульона от гъбите. Прибавете 2 яйца, разбити с 1 ч. кисело мляко, и отцедените гъби. Оставете ястието да ври 3-4 минути на слаб огън, като го бъркате, за да не се пресекат яйцата.

1 1/2 ч. ч. инстантни спагети (Noodles; сурови); 1 белтък; 700 гр. пилешки гърди (почистени от кожата и костите и нарязани на парченца с големина 1 см.); 1/3 ч. ч. галета; 1/4 ч. ч. настъргано сирене (Parmesan); 2 с. л. зехтин; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 4 скилидки чесън (ситно нарязани); 1/4 ч. л. сол; 1/4 ч. л. черен пипер; 1 ч. ч. пилешки бульон; 4 ч. л. царевично нишесте; 1 ч. ч. сухо червено вино; 3 с. л. нарязан пресен босилек или магданоз.
Сварете спагетите според указанията на опаковката. Междувременно, разбийте белтъка в голяма купа; прибавете парченцата пиле; разбъркайте добре, за да може белтъка да полпне по тях. Поръсете с галетата и сиренето. Загрейте 1 с. л. зехтин в голям незалепващ тиган на умерено-висока температура. Прибавете половината от пилето; пържете като бъркате непрекъснато 3-4 мин. или докато пилето се опържи отвътре. Изсипете в чиния и пазете топло. Повторете процедурата с останалата 1 с. л. зехтин и с останалата половина от пилето.
Запържете гъбите и чесъна в същия тиган на умерена температура, за около 3 мин. Поръсете със сол и черен пипер. Смесете бульона и нишестето; разбъркайте добре. Прибавете ги заедно с виното в тигана. Увеличете температурата и ги оставете да заврат. Варете без капак 2-3 мин. или докато сосът се сгъсти, като бъркате от време на време. Прецедете спагетите; прибавете пилето и разсипете в 6 чинии за сервиране. Полейте ги с гъбения сос и ги поръсете с босилек или магданоз.

2 ч. ч. средно широка юфка (сурова); 1 с. л. олио; 1 ч. ч. пилешки гърди (нарязани на кубчета с големина 1 см.); 1 глава червен лук (нарязан на кубчета – около 3/4 ч. ч. ); 3-4 ч. л. къри на прах; 1 1/2 ч. ч. пилешки бульон; 1 1/4 ч. ч. кондензирано мляко; 1 1/2 с. л. нишесте; 1 ч. ч. замразен грах; 1 1/2 ч. ч. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 с. л. лимонов сок; 2 с. л. галета; сол и черен пипер на вкус.
Сварете юфката според указанията на опаковката. Загрейте фурната до 190С. Загрейте олиото в голям тиган на умерена температура. Прибавете пилето и лука и пържете като бъркате докато пилето започне да покафенява, около 4 мин. Прибавете кърито и продължете да бъркате още 2 мин. Прибавете пилешкия бульон и намалете температурата до слаба. В малка купа, смесете нишесетето и кондензираното мляко и бъркайте докато нишестето се разтвори. Прибавете тази смес в тигана, увеличете котлона и варете 2 мин. Изсипете съдържанието на тигана в голяма купа. Когато юфката се свари я прецедете добре. Прибавете сварената юфка, граха, гъбите, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус към пилето. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в тавичка с размери 23х27 см. и поръсете с галетата. Печете докато галетата започнат да покафеняват, около 15 мин. Сервирайте горещо.

3 яйца, накълцана бялата част от праз, половин глава накълцан кромид лук, 4 нарязани на филийки гъби, 100 гр. краве масло, черен пипер, сол.
Загрейте половината масло в тиган и прибавете праза, лука и гъбите, като ги бъркате, докато омекнат. Свалете от огъня и оставете настрана.
Като се поохладят зеленчуците, прибавете ги към разбитите яйца, овкусете с черен пипер и сол. Съвсем леко разбъркайте. Сложете останалото парченце масло в тигана и изсипете сместа.
Като станат готови яйцата, прегънете на две и поднесете – още докато е горещо.

5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.

1 супена лъжица зехтин; 5 ч. чаши гъби (нарязани на филийки); 2 супени лъжици лимонов сок; 1/2 ч. чаша нарязан лук; 2 големи скилидки чесън (накълцани); 1 дафинов лист; риган; мащерка; черен пипер; щипка лют червен пипер; 1 консерва (610 мл.) домати (нарязано); 2 супени лъжици червен винен оцет; щипка захар; 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз; сол.
В тиган загрейте зехтина на умерена температура; пържете гъбите 7-10 мин. или докато водата им се намали. Прецедете, като запазите течността. В купа, смесете гъбите с лимоновия сок и оставете настрана. В тигана прибавете лука, чесъна и 2 супени лъжици от течността на гъбите; пържете на умерена температура 3-5 мин. или докато омекнат. Прибавете дафиновият лист, ригана, мащерката, черния пипер и лютия червен пипер. Пържете, като бъркате 1 мин.
Прибавете доматите, останалата течност от гъбите, оцета и захарта; оставете да заврат. Намалете котлона, покрийте с капак и варете 25 мин. Махнете капака и увеличете температурата до умерена; варете още 2 мин. или докато течността се намали наполовина. Махнете дафиновия лист. Прибавете доматената смес и магданоза към гъбите, като бъркате, за да се смесят добре. Подправете със сол на вкус. Оставете да престои в хладилника 5 дни. Сервирайте със стайна температура.