Всичко за Гъбите

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

0.500 кг (1 кутия) кори лазаня за приготвяне без предварително варене; 0.400 кг кашкавал
За соса: 1.600 кг домати в консерва (добре е да се пасират); 0.600 кг телешка кайма; 0.400 кг гъби (ако са пресни- предварително да се задушат); 3-4 бр глави кромид (ситно нарязан); 1 глава чесън (пресован); 2 бр пилешки бульон; 0.050 кг краве масло; 0.020 кг черен пипер; 1 чаена лъжичка червен пипер; босилек (задължително) 2 супени лъжици ситно смлян; сол на вкус.
Сос бешамел: 0.060 кг брашно; 0.060 кг краве масло; 1.250 л прясно мляко; малко сол.
Каймата се запържва предварително в собствената си мазнина. Кромида се задушава под капак в 1-2 чаши вода с пилешките бульони до омекване.След това се прибавя пасираният чесън, червен пипер, черен пипер, босилека,гъбите и кравето масло. Задушава се още около 10 мин. на слаб огън и тогава се прибавят доматите. След като соса заври огънят се намалява и ври около 40 мин. Доматеният сос не трябва да бъде много гъст.
Докато доматеният сос ври се приготвя и сос бешамел. Дъното на тавата се намазва с мазнина, поставя се и малко сос бешамел, който се покрива с първия ред кори лазаня.Върху лазанята се слага /пак/ сос бешамел, доматен сос и се настъргва около 0.100 кг кашкавал. По същият начин се правят 4 реда, като се завършва с настърган кашкавал. Пече се в предварително загрята фурна на 200 С около 30 минути.