Всичко за Гъбите

1 пакет, 1 кг бутер тесто, 1 жълтък за намазване.
за плънката: 300 г – кладница, челядинка, пачи крак и манатарка – такива, каквито сте набрали; 250 г пресни печурки – ако набраните гъбки са малко, слагаме и от пазара; 1 глава кромид лук; 1 филия хляб; 1 ч.л. краве масло; 2 с. л. олио; 2-3 с. л. бяло вино; черен пипер на вкус; копър на вкус.
За плънката се сгорещяват маслото и олиото. В тях за 1-2 минути се запържва ситно нарязаният лук, температурата се увеличава и се прибавят нарязаните печурки. Пържат се 2-3 минути до зачервяване.
Налива се виното и се разбърква. Добавят се консервираните гъби и плънката се оттегля от котлона. Филията хляб се натрошава, слага се към плънката и се овкусява с накълцания копър и черния пипер. Разбърква се и се оставя да се охлади напълно.
От бутер тестото се отрязва правоъгълно парче с дължината на тавата за печене. В единия край на разгънатото тесто се поставя от плънката, като от всяка страна се оставят по 2 пръста разстояние. Краищата на кората се намазват с разбития жълтък. Двата външни края се прегъват навътре, завива се руло и се прищипва по краищата, за да не изтича плънката, след което отново се маже с жълтък.
Пече се в предварително загрята фурна 15-20 минути при температура 200-220 градуса до зачервяване.

500 г гъби; 3/4 чаша бяло вино; 5 с.л. олио; 2 с.л. брашно; 1/2 китка джоджен; черен пипер и сол на вкус.
Нарязваме гъбите на ивици, посоляваме ги и заливаме с виното и 3 чаши гореща вода. Варим до омекване. Във врящата мазнина запържваме брашното. Разреждаме с гъбния бульон. Щом кипне, прибавяме гъбите. Варим десетина минути и поръсваме с черния пипер и ситно нарязания джоджен.

300 г гъби; 3/4 ч.ч. (150 мл) бяло вино; 20 г масло; парченце сланина; сокът от 1/2 бр. лимон; черен пипер; сол.
Гъбите се избърсват добре с влажна кърпа. Главичките им се пържат в продължение на 2-3 минути в олио и се поставят в тавичка за печене. Пънчетата на гъбите и сланината се нарязват много на ситно, изпържват се в олио и се заливат гъбите в тавичката с получената смес. Посолява се, прибавя се черен пипер, залива се с виното и лимоновия сок и се пече в слаба фурна в продължение на половин час.

300 гр. гъби, 2 с.л. олио, 3 скилидки чесън, 2 с.л. брашно, 3-4 с.л. бяло вино, сол, чер пипер, магданоз, малко вода. Гъбите нарежете на парчета. Задушете в олиото чесъна, магданоза, поръсете с чер пипер и сол и добавете гъбите. Преди да са готови напълно полейте с брашното, разтворено във виното и водата.

500 гр. картофи; 500гр. моркови; 500гр. гъби; 300гр. червен лук; 300гр. грах; 1 ябълка; 100 мл. червено вино/бира; 100 мл олио; 150 мл. дом.сок; 1/2 глава кервиз (целина); 300 гр. нетлъсто свинско месо; 300 гр. телешко месо; 300 гр. пилешко месо; 7-8 зърна черен пипер; 2 с.л. червен пипер; магданоз, листа кервиз; сол на вкус, вода.
Нарязваме зеленчуците на едро,разбъркваме ги с подправките, олиото, виното и доматаният сос. Нареждаме на пластове в тенджера под налягане, като редуваме – месо 1-ви вид,зеленчуци;месо 2-ри вид, зеленчуци и тн., докато свършат. След това доливаме 1-2 вода, количеството на продуктите и водата не трябва да превишава ограничителната черта на тенджерата.
Сервира се топло с нарязани на дребно листа кервиз.

4 пържоли (свински); 500 гр. гъби; 1 главичка лук, нарязан на кръгчета; черен пипер, сол.
марината: 0,5 л.червено вино, соев сос, черен пипер.
Пържолите се начукват и се посоляват . Поставят се в съд и се поливат с виното, соевия сос и се поръсват с черен пипер. Оставят се 1-2 часа да престоят.
Маринованите пържоли се нареждат в тавата, предварително залята с малко олио. Гъбите се нарязват на едро и заедно с лука се изсипват върху пържолите. Залива се отново с вино и се слага да се пече – около 1-1.30 часа (зависи от месото). Поднася се топло с червено вино.

свинско месо от филето 1 кг; гъби 250 г (1 и 1/2 чаени чаши); кромид лук 250 г (4-5 глави); бяло вино 50 мл (1 кафена чашка); краве масло 100 г (1/2 чаена чаша); червени домати 50 г (1 бр.) или лютеница 10 г (1 чаена лъжичка); чубрица 1 стрък; лютиви пиперки 5 бр.; сол и черен пипер на вкус.
Месото се нарязва на хапки, като за шишчета, и към него се прибавят ситно нарязаните лук, домати и гъби, черният пипер, чубрицата, виното и сол на вкус. Сместа се оставя да престои 24 часа на хладно място. В 5 хартии, намазани с масло, се слага по 1/5 част от сместа и се добавя по 1 лютива пиперка и 1/5 от маслото. Кебапът се увива в хартията и се пече. Поднася се топъл.

1 октопод (1,5-2 кг), 700 мл бяло вино, 7-8 мариновани гъби, 3-4 скилидки чесън
100 г сметана, 50 мл соев сос, 1 ч. л. риган, зехтин за пържене.
Октоподът се сварява с виното за 90 минути и се нарязва на едро.
Нарязаните на филии гъби се пържат в нагорещен тиган със зехтин. Прибавят се нарязаният на едро чесън, октоподът, сметаната и соевият сос.
Накрая се слага риганът и се сервира.

4 порции шаран, 1/4 л червено вино, 1 лъжица олио, 30 г масло, 20 г брашно, 4 малки глави лук, 100 г гъби, чесън, магданоз, черен пипер, сол.
Сваряваме виното, маслото, брашното, олиото, ситно нарязаните гъби, лука, чесъна, магданоза, черния пипер и сол на вкус. Прибавяме порциите шаран и варим на тих огън до омекване. Сокът не трябва да бъде рядък. При положение, че е останал рядък, ще трябва да го варим още малко, докато се поизпари.

4 пъстърви (по 300 г), 200 г гъби, 1/2 пакетче краве масло, 1 чаша бяло вино, магданоз, черен пипер, сол.
Измитите и отцедени риби поръсете със сол и черен пипер. Наредете ги в намазана с масло тавичка. Около тях сложете печурките, нарязани на ивички, поръсете с магданоз, залейте с виното и разтопеното масло. Печете 20-30 мин.