Всичко за Гъбите

5 пилешки пържоли от бяло месо (или от бутчета); 5 свински пържоли (котлети, вратни или от бут); 300 г пушени гърди (бекон); 300 г пушена наденица или не напълно изсъхнал суджук; 500 г гъби (пресни или консервирани); 2 глави чесън, нарязан на ситно; 3-4 големи глави лук, нарязан на полумесеци; 1 ч.ч. сухо червено или бяло вино
1 к.ч. вода; черен пипер 10 зърна цели; смлян черен пипер на вкус; малко твърдо тесто (приготвено от вода и брашно).
Обезкостяват се пържолите и пушените гърди. Отделените кости се нареждат на дъното на голям глинен съд(ако не разполагате с такъв, може да използвате дебелостенна тенджера). Беконът се нарязва на едри кубчета, лукът на полумесеци, гъбите се измиват, почистват и едрите се разрязват на 2, по-дребните се остават цели.
В сгорещено олио се запържват съвсем леко пилешките и свинските пържоли. След като се извадят в същия тиган се запържат леко чесъна, лука, беконът и гъбите.
Първо се нарежда свинското месо, овкусява се със сол и черен пипер, отгоре се изсипва част от сместа с гъбите и бекона. Отгоре се нареждат пилешките пържоли, и останалата смес от гъби, бекон и лук. Най-отгоре се поставя нарязаната на едри парчета наденица. Залива се с 1 ч.ч. вино и 1 к.ч. вода. Съдът се затваря с капак и внимателно се обвива по края с тесто. Съдът се слага в студена фурна и след това се загрява. Когато заври и започне да шуми се намаля до 120-150 градуса и се пече около 3-4 часа.

2 пъстърви, 250 гр.гъби, 1 глава лук, накълцана, 2 зелена чушка, нарязана на ситно, 1/2 връзка магданоз, сол и пипер на вкус, 6 с.л.масло, 5 с.л.брашно, 3/4 ч.чаши прясно мляко, 1 1/2 ч.чаши течна сметана, лют червен пипер, 1 с.л.оцет, галета и магданоз за украса.
Задушете пъстървата на пара. В дълбок глинен съд изсипете почистената от главата и гръбнака, и накъсана на парчета пастърва, гъбите и чушката.Поръсете с
магданоз, сол и пипер, на вкус.
В тиган разтопете маслото и запържете в него брашното. Добавете студеното мляко и сметана, като бъркате непрекъснато. за да не стане на бучки. Варете бешамела на слаб огън. Овкусете със сол и пипер, на вкус.
Изсипете соса върху рибата и отгоре поръсете с галета. Печете, докато се образува златиста коричка, на 180 градуса. Поръсете с магданоз, преди да сервирате.

1 пиле, 500 г картофи, 200 г гъби, 2 – 3 глави лук, 1 -2 скилидки чесън, 2 моркова, 1 лимон, 2 стръка целина, 1 – 2 листа дафинов лист, 2 – 3 с.л. олио, 1 в. ч. бяло вино, 2 с. л. доматено пюре, 1 с. л. брашно, черен пипер и сол на вкус.
Пилето се нарязва на порционни парчета и се овкусява. Олиото се загрява в дълбок тиган и парчетата пилешко се запържват до златисто, след което се прехвърлят в глинен гювеч. Лукът се нарязва на едро и се задушава в мазнината, в която е пържено пилето. Добавят се нарязаните на едро моркови (на колелца), след това се сипват гъбите, също нарязани на едри парчета, и се задушават. Добавят се картофите, нарязани на колелца. В доматеното пюре се сипва брашното, разбърква се и се разрежда с малко вода и се сипва в гювеча. Ястието се пече в гювеча във фурна (или в камина) около час и половина.

1 пиле, 1 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. гъби печурки, 2 моркова, 1 кисела зелка, 4 – 6 свински пържоли, вратни ; 1/2 кг кайма или суров суджук ; 2-3 глави лук черен пипер и сол на вкус, чубрица, 1 ч.ч. червено вино.
Пилето се почиства и се пълни с предварително приготвената плънка от ориза, гъбите, морковите и овкусени. В голям глинен съд се слага върху 2-3 зелеви листа напълненото пиле с крачката нагоре и зашито с конец коремче. Около него се разполагат вратните пържоли, суровия суджукили кюфтенца, приготвени от каймата. Наоколо се реди и нарязано на дребно кисело зеле, подправено с червен пипер. Отгоре се слагат 2-3 зелеви листа. Налива се малко зелев сок и чашата червено вино. Капака на гювеча запечатва с малко тесто и така се пече на слаб огън, цяла нощ, около 5-6 часа. Сервира се на масата с червено вино.

100 гр. пилешко филе, 150 мл. сметана за готвене, 50 гр. топено сирене, 50 гр. кашкавал, 200 гр. варени картофи, 100 гр. пресни гъби.
Месото се запържва заедно с гъбите. Прибавя се сметана и варените картофи, топеното сирене. Слага се в глинен съд,поръсва се с кашкавал и се пече до златисто.