Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
500 г печурки
250 г брашно
3 яйца
2 с.л. олио
сол
чер пипер и олио за пържене на маслена баня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изсипва се брашното в купа, прави се кладенче и се слагат 2 жълтъка, цялото яйце, олиото и солта. Разбърква се много добре и се добавя малко вода, забърква се много меко, но не твърде течно тесто. Оставя се малко да си почине. Измиват се, почистват се и се подсушават гъбите. Нарязват се ако са големи. За предпочитане са пънчетата. Задушават се гъбите на силен огън за няколко минути в тиган с бучка масло. Посолват се, поръсват се с чер пипер и се отцеждат от сока им върху решето. Разбиват се белтъците на твърд сняг и се прибавят към тестото, внимателно. С вилица се набожда гъбата, потапя се хубаво в тестото и се слага да се пържи в маслената баня. След като бухтичката набъбне и порозовее от всички страни, се изважда с решетъчна лъжица и се слага върху салфетка за да се отцеди. Може отгоре да се поръсат с допълнително чер пипер, лимонов сок и магданоз. Сервират се докато са топли.

4 средно големи краставици, 1 ч.ч. ситно нарязани гъби, 1 филия сух бял хляб, 1 глава лук, 2 яйца, 2 ч.л. доматено пюре, по 1 с.л. нарязан магданоз и пресен копър, 100 мл олио, черен пипер, 1 лимон, 1 с.л. брашно, сол.
От нарязания на ситно лук, гъбите, накиснатия във вода и изстискан през цедка хляб се прави плънка заедно с разбитите яйца, магданоз, черен пипер и сол. Краставиците се издълбават с лъжица, така че от едната страна да имат дъно. След това внимателно се обелват, пълнят се със сместа и се редят в намазана с масло тавичка. Доматеното пюре се размива в една чаша топла вода и краставиците се заливат. Поръсват се със сока от лимона и се пекат двайсетина минути в умерена фурна. Сокът се сгъстява с брашното и се допичат още 2-3 минути. Поднасят се поръсени със ситно нарязания пресен копър.

1 кофичка кисело мляко, 1 пакетче мая, 1 лъжица сол, 1 лъжица захар, 2 яйца, 3 супени лъжици краве масло или маргарин, или едно от двете смесено с малко олио. Всичко се омесва до меко тесто и се раздела на 3 топки, за 3 големи пици. Може да се направи едната пица, а другите 2 топки се намокрят с олио отвсякъде и се слагат в кесийки, които се завързват съвсем накрая, оставя се въздух, защото макар и в хладилник, те леко втасват. Ако са във камера, няма опасност да втасат.
Накрая разтилам едната топка в тава и намазвам с доматено пюре. Гарнирам със салам, пресни чушки, гъби, кръгчета лук, чубрица и поръсвам обилно с настърган кашкавал.

4 сварени пресни картофа, 4 големи гъби, 1 гл.лук, 1/2 червена чушка, 5-6 сварени розички броколи, няколко маслини, копър, настърган пармезан, 5 яйца.
Запържете нарязания на полумесеци лук, гъбите, чушката. Добавете нарязаните на шайби картофи, да се позапържат, добавете броколите и маслините. Разбийте яйцата с копъра и пармезана, залейте със сместа зеленчуците. След като се стегне, преместете в хубаво загрята фурна и печете до готовност.

8 бр. средно големи гъби; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; 100 г сланина; 60 г твърдо сирене; 1 с.л. (10 г) галета; 1 бр. жълтък; 1 ч.л. горчица; парченце лук; магданоз; черен пипер; сол; 8 кръгчета домати; олио.
Почистените калпачета и пънчета на гъбите се попарват във врящо прясно мляко, след което се подсушават. Стопява се нарязаната на кубчета сланина, изваждат се пръжките, изпържва се ситно нарязания лук в останалата мазнина, прибавят се галетата, ситно нарязания магданоз, пръжките, черен пипер, сол и жълтъка, разбит с горчицата. Гъбите се пълнят с приготвената плънка, забождат се в средата пънчетата, поръсва се с настъргано сирене и се пече на грил 3-5 минути. Изпържват се нарязаните кръгчета домати от двете страни в олио, поставят се върху гъбите и се украсяват с магданоз, след което се поднасят.

24 бр. големи гъби печурки; 50-100 г масло; 3-6 скилидки чесън; черен пипер; сол.
Фурната се загрява до 225 С. Гъбите се изчистват като пънчетата внимателно се отстраняват. Изпържват се в леко намаслен силно загрят тиган до златисто-кафяво. Много е важно да не си пуснат водата (това става когато тиганът не е достатъчно горещ). Останалото масло се разбърква със счуканият чесън. Гъбите се нареждат в тава с издълбаната част нагоре, и всяка се напълва с част от ароматното масло. Пекат се 10-15 минути. Поднасят се с препечен хляб или франзела.

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

4-5 средно големи тиквички; 1/2 кг моркови; 200-300 г пресни гъби; 2 глави лук; олио, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. бяло вино.
Тиквичките се обелват, нарязват на кръгове с дебелина 3-4 см и се попарват във вряла вода за няколко минути. С лъжичка се издълбават като лодки и се поставят в намазнена тава. Отделно се запържва лука, добавят се морковите и гъбите нарязани на ситно, задушават се, добавя се виното и вътрешността на тиквичките и се оставят на слаб огън до омекване. На вкус – сол и черен пипер. С тази смес се пълнят тиквичките и се запичат във фурната 10-тина минути. Може да се приготви към тях сос от топено сирене, сметана и копър.

350 гр накъсан на цветчета карфиол; 350 гр накъсани на цветчета броколи; 250 гр нарязани аспержи или праз лук; 350 гр нарязан зелен фасул; 3 големи нарязани на кръгчета моркова; 1/2 чаша зехтин или олио; 2 скилидки счукан чесън; 1 с.л. нарязана прясна (или \’/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица; 1 ч.л. счукан чер пипер; 375 гр нарязано на кубчета твърдо Тофу; 2 големи глави нарязан кромид лук; 250 гр нарязани на ивици млади гъби; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1 кубче зеленчуков бульон; 3 ч.л. царевично брашно; 1 чаша вода; 1/4 чаша настърган твърд кашкавал.
Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат.
Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана.
В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти.
Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

200 г ориз (1 ч.ч); 200 г лук – 3 средно големи глави; 200 г моркови ( 2 големи ); 400 г пресни гъби; 200 г грах – млечен замразен ( 1 ч.ч ); 200 г млечна царевица (1 ч.ч ); 1 червена пиперка; 1 ч.л. черен пипер; 1/2 ч.л. къри; сол на вкус.
Предварително можете да отделите малка част от всичките зеленчуци за украса на пая.
Запържете ориза до \“стъкло\“ и го задушете с една ч.ч вода. Отстранете го от огъня. Задушете в малко мазнина не много ситно нарязаните гъби, докато им се изпари водата. След това към тях прибавете ситно нарязаните лук и моркови. Задушете ги с 1/2 ч.ч вода. След като изври водата, добавете граха, царевицата и ситно нарязаната на кубчета пиперка и отстранете от огъня. В добре намазнена кексова форма разположете на дъното зеленчуците за украсата. Плътно по дъното изсипете част от задушения ориз. Останалата част от него добавете към задушените зеленчуци, прибавете подправките и сол на вкус. Разбъркайте добре сместа и я изсипете плътно върху белия ориз в кексовата форма. Внимателно налейте малко повече от половин ч.ч. гореща вода и с помощта на вилица и помогнете да достигне до дъното. Покрийте формата с алуминиево фолио и я оставете в предварително загрята до 200 градуса фурна. След около час и половина извадете готовия пай и го обърнете в чиния за сервиране.
Гарнитурата е подходяща за всякакъв вид месо.