Всичко за Гъбите

Гъбите се измиват добре и по-големите се нарязват. Добре е пънчетата да се сложат отделно или да се изоставят. Подготвените гъби се пържат приблизително 20 минути в прясна свинска мас (може пача или гъша мас). Посоляват се на вкус – 25-30 г. сол на 1 кг. гъби и им се прибавя счукан черен пипер. Насипват се в малки бурканчета и се заливат с мазнината. Когато застине над нея се сипва 1 см. марината, за да се покрият гъбите добре. Когато и тя застине над нея се прикрепва парче целофан, а върху него – тънък слой парафин. Съхранява се на сухо и хладно място.

Продукти: 400 гр. гъби, 200 гр. червени чушки, целина, 1 малка глава лук, 400 гр. свинско филе, 3 с.л. олио, 1/2 ч.ч. сухо бяло вино, чер пипер, сол, 250 мл. сметана /може и прясно мляко с разтворено парченце масло/.
Приготовление: Големите гъби се нарязват на парчета, чушките, лукът и целината – също. Месото се нарязва на тесни лентички с дължина 2-3 см. Месото се задушава в 2 с.л. олио. Изважда се и се оставя на топло. Прибавя се останалото олио и в него се изпържват гъбите на силен огън, като се бъркат. Прибавя се зеленчукът и се задушава. Сипва се виното и се оставя да заври. Подправя се със сол и чер пипер. Добавя се сметаната и ври още около 4 мин. Слага се месото и се доварява още 4-5 мин. Поднася се със салата от сезона.

1 (1,200-1,500 кг) пиле, 250г арпаджик, 4-5 скилидки чесън, 200 г гъби, 100 г бекон, 40 мл растително масло, 500 мл червено вино, 100 мл пилешки бульон от кубчета, черен пипер, дафинов лист, една връзка мащерка, сол.
Пилето се нарязва на осем части. Малките главички лук се оставят цели, а по-големите се разрязват на две. Чесънът се нарязва на дребно, а гъбите – на едро. Всички продукти се запържват за пет минути в олио.
Изваждат се и месото се запържва от всички страни. Добавят се зеленчуците, мащерката и дафиновият лист. Долива се виното и се посолява на вкус.
Задушава се десет минути. Налива се бульонът и се задушава още 20 минути. Беконът се нарязва на ивички, запържва се и с него се гарнира готовото ястие.

200 г сирене \“Гауда\“, 100 г гъби печурки, 2 бр. чушки, 2 бр. ябълки, 1 бр. портокал или 2 бр. мандарини, 3 ч.л. (15 г) мед, 500 г кисело мляко, 1 ч.л. (5 г) горчица, 2 с.л. (20 мл) лимонов сок.
Сиренето и обелените и изчистени от семките ябълки се нарязват на малки кубчета. Гъбите се разрязват на половинки, а по-големите – по-ситно. Изчистените от семето чушки се нарязват на колелца и се смесват с резени мандарина или портокал (портокаловите – разполовени). От киселото мляко, горчицата, меда, лимоновия сок и щипка настъргана портокалова кора се приготвя сосът, излива се върху салатата и добре се разбърква.