Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
400-500 гр.печурки( може и др., но става по скъпа),1.5 литра вода,сол,150-200 гр. готварска сметана

подправки: вегета,къри,чер пипер млян може и бял,копър,скилидка чесън,100 гр.олио,кубче масло,по желание хлебни крутони може и в къщи да бъдат направени 4-5 с.л.брошно
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сваряваме гъбите със солта и копъра. След като поизстинатг пасираме. Запържваме брашното, доливаме още 1 л.вода и разбъркваме много добре и прибавяме пасираните гъби и подправките.Оставяме на тих огън като от време на време бъркаме. След завирането се прибавя и готварската сметана и се снема от котлона. От време на време също се разбърква за да не хване коричка отгоре.

ПРОДУКТИ
1/2 кг гъби /Печурки иили микс от portabella и crimini /
1/2 глава лук
1-2 скилидки чесън /пресован/
1/4 пакетче краве масло
3 с.л.
1/4 л. течна готварска сметана /без захар, естествено!/
1/4 л.прясно мляко
сол, млян черен/бял пипер, щипка сух риган
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се режат на шайби, лукът на кубчета-задушават се заедно с чесъна в маслото до омекване. Добавя се към тях брашното, като се разбърква старателно до запържване и на самото брашно. Долива се с прясно мляко, като се бърка енергично, за да не се образуват тестени топчета. ставя се да заври и сгъсти, като продължава да се бърка, за да не загори на дъното.

Овкусява се със солта и подправките.

След като се свали от огъня се долива сметаната.

Най-подходящи: печурки, манатарки, трюфел, млечница, брезовка, млади, дребни и здрави. Почистват се, измиват се и се бланшират (попарват) в кипяща вода с 2% готварска сол и 0,5% винена киселина (на 1 л. вода – 20 г. сол и 5 г. винена киселина). Продължителността на бланширане е: за младите и дребни – 4-6 минути, за по-едрите – 6-8 минути. Веднага след бланширането гъбите се охлаждат със студена вода, остават се да се отцедят 5-6 минути, след което се нареждат в буркани на височина 1-2 см. под ръба. Заливат се с топла заливка: 20 г. сол, 2 г. лимонена киселина на 1 л. вода. Бурканите се стерилизират не по-малко от 70-80 минути.

Подходящи са манатарка, пачи крак, млечница и др. Почистените /небланширани/ гъби се измиват обилно в студена вода и се варят 20 минути в сладко-кисела марината в състав за 10 кг. пресни гъби – 1, 5 литра вода, 300 гр. готварска сол, 4-5 дафинови листа, 3 гр. канела, 10 зърна бахар, 15 пъпки карамфил, 30-40 зърна черен пипер, 100 гр. захар, 20 гр. лимонена киселина. При варенето пяната се отстранява. Гъбите се изваждат с решетеста лъжица, подреждат се в буркани и се заливат с прецедената през тензух марината, в която са врели. Стерилизацията трае 70 минути.

60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, 100 г гъби, 180 мл готварска сметана, 1 кубче телешки бульон, 125 мл вода, магданоз, 625 г картофени ньоки.
В тиган се загрява зехтинът. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби. Запържват се, докато гъбите омекнат. Прибавя се течната сметана, водата и натрошеното кубче телешки бульон. Довежда се до кипване и огънят се намалява. Вари се докато сместа леко не се сгъсти.
В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и се изсипват в чиния. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

300 г гъби, 2 белтъка, 1 яйце, 1 голяма глава кромид лук, 100 мл готварска сметана
или прясно мляко, сол, смлян черен пипер, подправки (по желание), 6 филийки бял хляб за тостер. Може да се добави кубче гъбен бульон или бекон.
Коричките на филийките се отрязват. Половината от филийките се поставят на дъното на намаслена огнеупорна форма.
Лукът се наситнява и се запържва до златист цвят в нагорещен тиган. Добавят се ситно нарязаните гъби и се задушават до готовност. Гъбите се изсипват във формата и се покриват с останалия хляб.
Яйцето се разбива добре с двата белтъка и се прибавят сметаната, солта и черният пипер. С помощта на тънка игла (метални шишчета) се правят много дупки отгоре. Внимателно се залива със сметановата смес (най -добре да се налее в дупките с помощта на лъжица). Покрива се с алуминиево фолио.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за около 20 минути.

250 г. гъши дроб, 2 шайби ябълка, 2 гъби, 1/2 глава лук, 1/2 зелена чушка.
за соса: 200 мл червено вино, 50 мл готварска сметана.
Дробът се реже на филии и се запича на сух тиган, заедно с шайбите ябълка. Зеленчуците се нарязват на филии и се запичат на скара. Сосът се приготвя, като виното се слага в тенджерка и се загрява на котлон. Когато се редуцира на половина се прибавя и сметана. В порционна чиния се поставят за канапе шайбите ябълка, а върху тях се слага гъшият дроб. Полива се със винения сос, а запечените зеленчуци се гарнират около дроба.