Всичко за Гъбите

Подходящи са манатарка, пачи крак, млечница и др. Почистените /небланширани/ гъби се измиват обилно в студена вода и се варят 20 минути в сладко-кисела марината в състав за 10 кг. пресни гъби – 1, 5 литра вода, 300 гр. готварска сол, 4-5 дафинови листа, 3 гр. канела, 10 зърна бахар, 15 пъпки карамфил, 30-40 зърна черен пипер, 100 гр. захар, 20 гр. лимонена киселина. При варенето пяната се отстранява. Гъбите се изваждат с решетеста лъжица, подреждат се в буркани и се заливат с прецедената през тензух марината, в която са врели. Стерилизацията трае 70 минути.

400 г пресни гъби, 50 мл растително масло, 50 г прясно масло, 200 г кромид лук, 100 г моркови, 200 г пресни домати, 20 г брашно, 1/2 връзка магданоз, 5 г червен пипер, 2 дафинови листа, сол на вкус.
Гъбите се нарязват на ивици и се задушават в маслото и малко вода. Отделно в растителната мазнина се задушават лука, нарязан на филийка, и морковите, нарязани на кубчета. Към тях се прибавят дребно нарязаните домати, а след десетина минути и запеченото брашно, подправите и гъбите. Ястието се залива с малко гореща вода и се вари или се запича във фурна.

Измийте добре 1 телешки език и го сложете да ври в 8-10 ч. вода, заедно с 1-2 моркова, 1/2 главичка целина, 1 глава лук, 1-2 дафинови листа, 12-15 зърна черен пипер и сол. Когато уври езикът, извадете го от бульона, обелете го и го нарежете на филийки. Задушете до омекване с 2-3 с.л. масло 1 1/2 ч. гъби, пуснете ги в бульона и ги варете 15-20 мин. Прибавете езика, нарежете на кубчета морковите и целината и ги върнете в супата, а лука извадете. Поднесете супата поръсена с магданоз или черен пипер.

1-1,5 кг гъби (манатарки, масловки, пачи крак, рижа гъба, печурки) – желателно е гъбите да са поне два вида; 150-200 мл. оцет; 50-100 мл. олио, зехтин; 10-15 зърна черен пипер; 2-3 дафинови листа; 5-6 скилидки чесън; 1-2 моркова; 1-2 зърна бахар; сол на вкус; листа от целина; връзка копър.
Варете добре почистените и нарязани на филийки гъби около 20 мин. Пригответе маринатата от горе описаните продукти с литър вода без копъра и сложете в нея сварените гъби за 10-15 мин на тих огън. Охладете и отцедете от маринатата, поръсете с пресния копър. Сервирайте като предястие или салата.

Необходими продукти
гъби – 3 кг.
сол
оцет
олио
черен пипер
дафинови листа
бахар

Приготвяне
Почистваме и измиваме гъбите в обилно количество вода и ги пускаме във вряща подсолена вода и варим до омекване. Отцеждаме и нарязваме на ивички и слагаме в буркани ( 800мл. ), в които предварително сме сложили дафинов лист, зърна черен пипер, бахар, сол, 1 с. л. олио, оцет 50 мл. , доливаме с вода и затваряме с капачки и стерилизираме за 1 час (след завирането на водата).

Необходими продукти
гъби – манатарки 650 гр.
гъби – печурки – 750 гр.
оцет – 200 мл.
олио – 80 мл.
зехтин – 10 – 15 мл.
черен пипер
дафинови листа – 3 бр.
чесън – 6 скилидки
моркови – 2 бр.
бахар – 2 зърна
сол
целина – листа
копър – 1 връзка

Приготвяне
Варете добре почистените и нарязани на филийки гъби около 20 мин.
Пригответе маринатата от гореописаните продукти с литър вода без копъра и сложете в нея сварените гъби за 10 – 15 мин. на тих огън. Охладете и отцедете от маринатата, поръсете с пресния копър. Сервирайте като предястие или салата.