Всичко за Гъбите

1 тарелка прясно охладено пилешко бон филе; 3 средни главички лук; 3 скилидки чесън; 1 кофичка сметана; 1 дафинов лист; сол; 1 лъжичка червен пипер; 3 мандарини; олио за дъното на два тигана; 500 г. мариновани печурки, нарязани с маринатата; 1/2 литър вода; оцет.
Пилешките бонфилета се нарязват леко по повърхността като за скара. Оставят се 1/2 час да се накиснат в оцет, нарязан лук, черен пипер и малко сол.
В един тиган се нагорещява мазнина, колкото да се покрие дъното. Слагат се печурките да се позапържат, после се добавя по малко течност от маринатата. Другата част малко по малко се добавя в купата със сметана. На гъбите се добавя малко дафинов лист. Като се задушат и се сгъсти соса се свалят от огъня и гъбите се изваждат.
В същата мазнина се слага да се изпържи лукът. След като се позапържи под капак, се слага малко вода и/или маринатата / ако е останала. Добавя се пилешкото и се похлупва, докато побелее и се обръща. В сметановия сос се слагат трите счукани скилидки чесън и се разбъркват. В задушаващото се пилешко, малко преди свалянето му от котлона се добавя една лъжичка червен пипер и се разбърква. Сваля се от огъня и се оставя яденето малко да се поотпусне.
Сервира се в чинии, смесено с лука. Отгоре се сипва сметанов сос, а най-отгоре се добавят обелените мандарини.

500 г почистена риба или рибно филе; 300 г пресни или мариновани гъби; 15-20 мариновани краставички; 2 глави лук; 3 супени лъжици растително масло; 2 супени лъжици доматено пюре; 3-4 пресни или консервирани домата; 1 дафинов лист; 1 лимон; сол; магданоз; копър.
Рибата се нарязва на порции и се маринова в лимоновия сок и сол. Лукът се задушава в растително масло, оцветява се с доматено пюре и се задушава още 5 минути.
Прибавят се рибата, нарязаните краставички и домати, гъбите и дафиновият лист.
Заливат се с 4-5 чаени чаши кипяща отвара (подсолена вода) и се варят 15 минути.
Боршът се опитва на вкус и се оттегля от огъня.
При сервиране всяка порция се наръсва с магданоз и копър и се прибавя по 1 резен лимон без кора и семки.

Продукти за 4-5 порции: 150 гр. дребна риба (хамсия, цаца, килка), 1/2 кг. рибно филе от едра риба, 1-2 глави лук, 2 с.л. растително масло, 2 с.л. доматено пюре, 4-5 малки кисели краставички, 2-3 домата, 2-3 с.л. дребни мариновани гъби, 1/2 дафинов лист, 5-6 зърна чер пипер, 1/2 лимон, сол, магданоз, копър.
Почистената дребна риба се залива с 5-6 чаши студена вода и се вари на тих огън. В същото време ситно нарязания лук се задушава до светло жълто в растително масло, прибавят се нарязаните домати и доматеното пюре и се задушава още 3-4 минути. Нарязаното на парченца рибно филе, нарязаните на колелца краставички и гъбите се прибавят към доматеното пюре, заедно с дафиновия лист и черния пипер и се заливат с прецедения бульон от дребната риба, която се изхвърля. Така приготвената солянка се вари още 15 мин. на тих огън, наръсва се със смес от копър и магданоз и към всяка порция при поднасянето се добавя по 1 резен лимон без кора и семе.

Измийте 300 гр. гъби и ги нарежете на филийки. Нарежете на тънки кръгчета 3-4 моркова. Сложете ги да врат заедно в подсолена вода около 20 мин. Прибавете 4-5 картофа нарязани на кубчета и 1 дафинов лист. Доварете супата. След това добавете 1 ч. л. масло. Застройте я с 3 яйца и 1/2 чаша кисело мляко, поръсете я с черен пипер или ситно нарязан магданоз.

Продукти за 8 порции: 600 г тофу, намачкано с вилица; 2 с.л. зехтин (олио); 2 склидки чесън, ситно нарязани; 2 глави лук, ситно нарязани; 2 големи домата, обелени, изчистени от семките и нарязани на кубчета; 2 зелени пиперки, нарязани на ситно; 4 гъби, нарязани на резенчета; 1 морков, настърган на едро; 6 шушулки зелен боб, нарязани на ивички; 2 ч.ч. вода; 1 дафинов лист; сол, черен пипер на вкус; 3 с.л.краве масло; 1/2 ч.ч кетчуп.
Задушете лука и чесъна в тенджера с олио за 3-4 мин. Добавете доматите, пиперките, гъбите, моркова и зеления боб и задушавайте 3-4 мин. Добавете водата и сложете дафиновия лист, похлупете с капак и варете 15 мин. Добавете останалите продукти и варете на тих огън около 15 мин час, внимателно рабърквате от време на време. Свалете от огъня, извадете дафиновия лист. Може да сервирате студено или топло към спагетите.

гъби (сравнително дребни); 1 ч. чаша зехтин; 1 скилидка чесън (нарязан на ситно); 1 дафинов лист; мащерка; черен пипер на зърна; магданоз; кориандър; сол.
Почистете гъбите. Бланширайте ги в подсолена вода за 10 мин. Прецедете ги, охладете ги под течаща студена вода и ги подсушете. В малък тиган сложете 1 ч. чаша зехтин, чесъна, дафиновия лист, мащерката, магданоза, кориандъра и няколко зърна черен пипер. Пържете 15 мин. Изсипете горещата марината върху гъбите. Оставете да изстине и да престои в хладилника 2-3 дни. Сервирайте с част от маринатата.

500 гр. гъби печурки; 1 средна глава лук; бял риган; парче пушено сирене (нормална разфасовка); сол; черен пипер; вегета; 1-2 зърна бахар; 1 дафинов лист; олио; 1/2 ч.ч. вино; копър.
Загряваме малко олио в средно плитка тенджера, след това прибавяме нарязания на дребно лук и го запържваме леко. После прибавяме нарязаните на средно дебели филии гъби и виното, оставяме течността за изври и гъбите да се задушат. Прибавяме подправките като оставяме пипера и копъра за накрая. След като гъбите са се задушили, прибавяме нарязаното на парчета пушено сирене и разбъркваме добре. Добре е да консумира топло, докато сиренето е стопено.

Използват се всички видове ядливи гъби, цели или парчета от тях. Може да се използва смес от манатарка, масловка, брезовка, рижика, млечница, коралка, пачи крак и др., заедно с пънчетата им.
След сваряване и изстудяване към омекналите гъби се прибавя връзка пресен лук, 1/2 пакетче масло и сол на вкус. За да стане салатата по-пикантна може да се залее с предварително приготвена марината (за 1 л вода): 4 г сол, 1,5 г оцет, 1 начупен дафинов лист, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 връхчета карамфил и малко канела.