Всичко за Гъбите

200 г коприва, 200 г киселец, 200 г гъби, 200 г патладжани, 200 г домати, 1 глава кромид лук, чубрица, 80 т овче сирене, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, 40 г кашкавал, сол.
Патладжанът се обелва, нарязва се по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см, посолява се и се оставя да престои няколко минути. Копривата, киселецът и гъбите се почистват и се измиват. Отцеждат се от водата, нарязват се на ивици и се сваряват в подсолена вода. Нарязаният на ситно лук се задушава в сгорещеното краве масло. Когато лукът омекне, се прибавят част от брашното и сметаната и се разрежда с бульона от зеленчуците. Задушените зеленчуци се отцеждат от водата и се смесват със сметановия сос, като се разбърква до равномерното им разпределение. Парчетата патладжан се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Върху изпържените патладжани се разстила сметановата смес и се покрива с доматите, нарязани на кръгчета с дебелина около 1 см. Върху доматите се поръсва ситно нарязана прясна чубрица. Най-отгоре се настъргват обезсоленото сирене и кашкавалът и ястието се запича леко в умерена фурна.
Вместо да се пържи, патладжанът може да се нареже на кубчета и да се задуши с другите зеленчуци.

1 малка глава броколи (нарязана на цветчета; около 1 ч. ч.), 1 средно голяма глава лук (разрязана на 4 и след това на филийки с дебелина 1 см.), 1 морков (нарязан на филийки с дебелина 0.5 см.), 225 гр. мариновани гъби (нарязани на ивици), 2 с. л. сос от стриди, 3 с. л. чили сос , 1 с. л. фъстъци (стрити на прах) , 1 с. л. царевично нишесте, разтворено в 1/2 ч. ч. топла вода, фъстъчено олио.
Загрейте малко олио в уок или тиган. Запържете като бъркате непрекъснато моркова за 1 мин. След това прибавете броколите и пържете по същия начин още 1 мин. Прибавете лука и пържете и него още 1 мин.
Прибавете соса от стриди и гъбите и бъркайте 1 мин.; след това прибавете чили соса и стритите фъстъци и бъркайте още 1 мин. Прибавете нишестето и варете докато сместа се сгъсти.

4-5 средно големи тиквички; 1/2 кг моркови; 200-300 г пресни гъби; 2 глави лук; олио, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. бяло вино.
Тиквичките се обелват, нарязват на кръгове с дебелина 3-4 см и се попарват във вряла вода за няколко минути. С лъжичка се издълбават като лодки и се поставят в намазнена тава. Отделно се запържва лука, добавят се морковите и гъбите нарязани на ситно, задушават се, добавя се виното и вътрешността на тиквичките и се оставят на слаб огън до омекване. На вкус – сол и черен пипер. С тази смес се пълнят тиквичките и се запичат във фурната 10-тина минути. Може да се приготви към тях сос от топено сирене, сметана и копър.

Сух бял хляб се нарязва на филии с дебелина 1 см., потапя се в прясно мляко и в разбито яйце и се пържи в силно сгорещена мазнина до златист цвят.
300-350 г гъби се изчистват, измиват и нарязват на филийки. Задушават се до омекване с малко вода, сол и 5-6 лъжици масло. Прибавят се 3 жълтъка и 1 3/4 чаша прясно мляко. Подправя се със сол и черен пипер на вкус, и се вари на слаб огън до сгъстяване, като се бърка. След като е готов соса се изсипва върху пържените филийки. По желание може да се поръси с настърган кашкавал.

1,200 кг картофи, 3 яйца, 50 г брашно, 50 г галета, 50 г кашкавал, 5 г сол; За плънката: 50 г прясно масло, 100 г лук, 300 г пресни гъби, 250 г пресни домати, 3 яйца, 1 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус; За поръсване и намазване на рулото: 50 г кашкавал, 25 г галета, 1 яйце, 50 г прясно масло; За гарнитури: 150 г пресни домати.
Картофите се обелват, сваряват се на пара и веднага се пасират. Омесват се с яйцата, брашното, галетата, настъргания кашкавал и солта. Разстилат се върху намокрена кърпа на пласт с дебелина 1,5 см. Върху картофения пласт се поставя плънка от дребно нарязания лук, гъбите – на филийки, задушени в част от маслото и смесени с нарязаните на кубчета домати и твърдо сварените яйца, магданоз, сол и черен пипер. С помощта на кърпата пласта се навива на руло. Поставя се в тава така, че ръба на остане отдолу, намазва се с разбитото яйце, поръсва се с кашкавал и галета, полива се с разтопено масло и се пече във фурна. Готовото руло се нарязва на парчета с дебелина около 3 см и се поднася с домати към всяка порция.

1 кг картофи, 200 г пресни гъби – печурки, 100 г прясно масло, 100 г кашкавал, 1 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Избират се гладки картофи със средна големина, измиват се, полусваряват се в подсолена вода и се обелват. Отрязват се от едната страна до 1 см, за да могат да се закрепват и се издълбават до дебелина 6-8 мм. Издълбаната вътрешност на картофите се нарязва на дребни кубчета и се задушава в част от маслото, заедно с гъбите, нарязани на филийки. Сместа се подправя със сол, чер пипер и дребно нарязания магданоз и се разпределя в издълбаните картофи. Картофите се поръсват с настърган кашкавал и се нареждат в намазана с масло тава, заливат се с останалото масло и малко гореща вода и се пекат във фурна. Поднасят се с кисело мляко или салата.

2 бр. пилешки гърди (почистени от кожата, обезкостени и разрязани на 2); 1 ч. л. сол; 1 ч. л. джинджифил (накълцан); 1 ч. ч. корен от целина (нарязан на филийки); 1/3 ч. ч. ядивни кестени (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязана на филийки); 2 ч. ч. пилешки бульон; 2 с. л. соев сос; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 500 гр. покълнал боб; 2 ч. ч. сварен ориз; 1/2 ч. ч. бадеми.
Нарежете пилето на ивици с дължина 5 см. и дебелина 1 см. Сложете пилето, солта, джинджифила, целината, кестените, лука, бульона и соевия сос в глинено гърне. Захлюпете го с капак и варете 5-6 ч. Увеличете котлона до най-високата степен, прибавете гъбите и покълналия боб, захлюпете с капака и варете още 15 мин. Сервирайте върху горещ ориз. Поръсете с нарязаните бадеми. Ако желаете сервирайте със соев сос.

За хапките: сурови скариди (обелени); пиле или пуйка (обезкостено и нарязано на кубчета); картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); сладки картофи (обелени и нарязани на филийки с дебелина 0.5 см.); гъбени чадърчета; лук (нарязан и разделен на кръгчета); розички карфиол; розички броколи.
За биреното тесто: 500 гр. хапки; 1 ч. ч. брашно; 1 ч. л. бакпулвер; 1/2 ч. л. сол; 1 разбито яйце; 1/2 ч. ч. бира.
За соса: 1 с. л. царевично нишесте; 1 с. л. захар; 1 ч. л. сол; 4 с. л. оцет; 1/2 ч. ч. сок от ананас; 1 ч. ч. резени ананас.
За да приготвите хапките може да използвате продуктите за тях поотделно или в комбинация, но общото им количество трябва да бъде 500 гр.
Загрейте малко олио. Прибавете няколко капки сусамено масло за вкус. Температурата трябва да бъде 190 С. Запържете хапките. В малка купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Прибавете яйцето и бирата. Разбъркайте. Потопете хапките в тестото, така че то да полепне хубаво по тях. Запържете хапките докато покафенеят. Прецедете ги върху кухненска хартия и ги запазете топли.
За да направите сладко-киселия ананасов сос, смесете царевичното нишесте, захарта, солта и оцета. Прибавете ананасовия сок. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато докато се сгъсти. Наредете хапките и ананасовите резени върху чиния и ги полейте със соса.