Всичко за Гъбите

2 с.л. масло, 1с.л. олио, 175 гр. лук, нарязан на ситно, 1 голям морков, настърган на едро, 175 гр. гъби, нарязани на филийки, сол, черен пипер, 1/2 ч.л. сушен риган, 1 голямо яйце, разбито; 4 с.л. прясно мляко.
За тестото: 150 гр. брашно, 1 ч.л. сол, 50 гр. мас, 25 гр. маргарин.
За украсата: резенчета домат.
За да приготвите плънката, задушете лука до омекване. Добавете моркова и гъбите и задушавайте още 3 минути. Овкусете със сол, пипер и риган. Отдръпнете тигана от огъня.
За тестото пресейте брашното със солта и смесете с различните видове мазнина, докато тестото започне да става на трохи. С малко студена вода, тестото. Разстелете го в тавичка с диаметър 23 см.
Изсипете пълнежа отгоре. Разбийте яйцето с млякото и го изсипете отгоре.
Печете в предварително загрята фурна, на 200�C, 35 – 40 минути, докато тестото стане златисто.

3 яйца, 100 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче баклувер, букет от подправки – босилек, чубрица, джинджифил по избор, 1/2 ч.ч. маслини – черни и зелени, 1/2 ч.ч. мариновани гъби, 2 кисели краставички.
Разбивате 3 жълтъка с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с баклувера брашно, докато се сгъсти. Ако е много гъсто добавете 1-2 с.л. вода. Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят към сместа като разбърквате с лъжица. Добавяте и останалите екстри – наразани мариновани гъбки и маслини, почистени от костилките и нарязани маслини. Ако желаете можете да сложите и колбас. Накрая слагате подправки по избор.
Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно брашнена форма. Може да го изпечете и в правиъгълна тава и след това да нарежете на ромбчета.
Печете около 45 мин на 200 градуса и проверяте дали е изпечен с клечка за зъби.
Може да го поднесете с айрян или с бутилка бяло вино.

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

250 гр. спагети, 250 гр. пресни гъби, измити, подсушени и нарязани на тънки филийки; 1 малка глава лук, нарязана на ситно; 3-4 с.л. зехтин; 2-3 скилидки чесън, обелен и нарязан на филийки; сол и прясно смлян черен пипер на вкус; 2-3 с.л. ситно нарязан босилек (или магданоз).
Сложете спагетите във вряща подсолена вода. Загрейте зехтина в голям тиган, добавете чесъна и пържете до златисто. Извадете чесъна и добавете лука. Гответе около 3 минути, като разбърквате често, докато лука омекне и стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе докато се изпари почти цялата течност от гъбите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изцедете сварените спагети и ги прехвърлете в тигана при гъбите. Разбъркайте добре и сервирайте, поръсени със ситно нарязан босилек(магданоз).

зеле – 300 г, гъби – 300 г, яйца – 3 бр., брашно – 3 с.л., олио – 4 с.л., сол, сметана – 100 г.
Сварете гъбите в подсолена вода и накълцайте в блендера.
Нарежете зелето на ситно и намачкайте. Разбийте яйцата със солта, добавете гъбите, зелето, брашно и разбъркайте. Пържете кюфтетата, като пускате част от сместа с лъжица в силно нагорещено олио.

4 сварени пресни картофа, 4 големи гъби, 1 гл.лук, 1/2 червена чушка, 5-6 сварени розички броколи, няколко маслини, копър, настърган пармезан, 5 яйца.
Запържете нарязания на полумесеци лук, гъбите, чушката. Добавете нарязаните на шайби картофи, да се позапържат, добавете броколите и маслините. Разбийте яйцата с копъра и пармезана, залейте със сместа зеленчуците. След като се стегне, преместете в хубаво загрята фурна и печете до готовност.

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

30 мл фъстъчено олио; 3 скилидки чесън, ситно нарязани; 2 червени чили чушки, без семките, нарязани на кръгчета; 1 глава лук, нарязана на ситно; 250 г кралски печурки, нарязани на филийки (може да се заменят с обикновени); 150 мл кокосово мляко; 2 с.л. пресен кориандър, нарязан на ситно; сол и черен пипер на вкус.
Загрейте уока, добавете олиото и след като се загрее добавете чесъна и чушките. Запържете за няколко секунди и добавете ситно нарязания лук и пържете като разбърквате за около 2 минути. Добавете нарязаните на филийки гъби и пържете като разбърквате около 2-3 минути. Добавете кокосовото мляко и след като заври, варете докато течността се редуцира наполовина. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Поръсете отгоре със ситно нарязания кориандър, леко разбъркайте и изсипете в чинии за сервиране.

250 гр. спагети; 250 гр. пресни гъби, измити, подсушени и нарязани на тънки филийки; 1 малка глава лук, нарязана на ситно; 3-4 с.л. зехтин; 2-3 скилидки чесън, обелен и нарязан на филийки; сол и прясно смлян черен пипер на вкус; 2-3 с.л. ситно нарязан босилек (или магданоз).
Сложете спагетите във вряща подсолена вода. Загрейте зехтина в голям тиган, добавете чесъна и пържете до златисто. Извадете чесъна и добавете лука. Гответе около 3 минути, като разбърквате често, докато лука омекне и стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе докато се изпари почти цялата течност от гъбите. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Изцедете сварените спагети и ги прехвърлете в тигана при гъбите. Разбъркайте добре и сервирайте, поръсени със ситно нарязан босилек (магданоз).

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.