Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
60 гр. масло или маргарин
1 глава лук
1 стрък праз лук
4 стръка целина
200 гр. печурки
3 супени лъжици брашно
300 мл. мляко
400 мл. пилешки бульон
Сол и пипер на вкус
Крутони
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Маслото/маргарина се разтопява на дъното на тенджерата на слаб огън.
Добавят се нарязаните зеленчуци и гъби. Задушават се 5-10 минути, докато омекнат и започнат да стават прозрачни.
Огъня се засилва и се добавят останалите продукти, като се бърка постоянно – брашното, млякото и пилешкия бульон. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Вари се 30 минути, като се разбърква редовно.
Когато супата започне да се сгъстява, се блендира до получаването на равна смес без видими частици в нея.
Опитва се и се добавят сол и пипер на вкус.
Порциите се сервират с крутони.

200 г моркови, 400 г аспержи, 200 г гъби, 300 г киселец, 40 г листа от целина, 2 яйца, хрян, 60 г краве масло, 40 г кашкавал, сол.
Морковите се настъргват на ситно ренде. Пресните гъби се нарязват на ивици и се задушават заедно с морковите в сгорещеното масло. Киселецът се поставя във вряща подсолена вода да се свари. Изважда се от водата, нарязва се на ситно и се прибавя към полузадушените моркови и гъби. Добавят се нарязаните на дребно аспержи, листата от целина и настърган хрян, след което се разбърква много добре. Когато продуктите се задушат, се прибавят яйцата и много леко се разбърква. Кашкавалът се настъргва отгоре и ястието се запича в умерена фурна.
Аспержите може да се заменят със зелен фасул. Когато се използуват пресни аспержи или зелен фасул, е необходимо предварително да се сварят в подсолена вода.

1 пакет, 1 кг бутер тесто, 1 жълтък за намазване.
за плънката: 300 г – кладница, челядинка, пачи крак и манатарка – такива, каквито сте набрали; 250 г пресни печурки – ако набраните гъбки са малко, слагаме и от пазара; 1 глава кромид лук; 1 филия хляб; 1 ч.л. краве масло; 2 с. л. олио; 2-3 с. л. бяло вино; черен пипер на вкус; копър на вкус.
За плънката се сгорещяват маслото и олиото. В тях за 1-2 минути се запържва ситно нарязаният лук, температурата се увеличава и се прибавят нарязаните печурки. Пържат се 2-3 минути до зачервяване.
Налива се виното и се разбърква. Добавят се консервираните гъби и плънката се оттегля от котлона. Филията хляб се натрошава, слага се към плънката и се овкусява с накълцания копър и черния пипер. Разбърква се и се оставя да се охлади напълно.
От бутер тестото се отрязва правоъгълно парче с дължината на тавата за печене. В единия край на разгънатото тесто се поставя от плънката, като от всяка страна се оставят по 2 пръста разстояние. Краищата на кората се намазват с разбития жълтък. Двата външни края се прегъват навътре, завива се руло и се прищипва по краищата, за да не изтича плънката, след което отново се маже с жълтък.
Пече се в предварително загрята фурна 15-20 минути при температура 200-220 градуса до зачервяване.

300 г гъби, 2 белтъка, 1 яйце, 1 голяма глава кромид лук, 100 мл готварска сметана
или прясно мляко, сол, смлян черен пипер, подправки (по желание), 6 филийки бял хляб за тостер. Може да се добави кубче гъбен бульон или бекон.
Коричките на филийките се отрязват. Половината от филийките се поставят на дъното на намаслена огнеупорна форма.
Лукът се наситнява и се запържва до златист цвят в нагорещен тиган. Добавят се ситно нарязаните гъби и се задушават до готовност. Гъбите се изсипват във формата и се покриват с останалия хляб.
Яйцето се разбива добре с двата белтъка и се прибавят сметаната, солта и черният пипер. С помощта на тънка игла (метални шишчета) се правят много дупки отгоре. Внимателно се залива със сметановата смес (най -добре да се налее в дупките с помощта на лъжица). Покрива се с алуминиево фолио.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за около 20 минути.

В 1.5 – 2 чаени чаши студена вода се слага по една щипка мащерка, риган и чубрица, 3-4 листа дафинов лист и се нарязва 1/2 глава лук. Добавя се 1 чаена лъжичка сол и се слага на котлона, докато заври. Пускат се във водата соевите шницели, варят се 3-4 минути, свалят се от огъня и се оставят да киснат около час, за да омекнат и попият аромата на подправките.
Разтапят се в тиган 4 супени лъжици краве масло. Добавя се 1 чаена лъжичка мед и 1 бучка кафява захар и се бърка, докато се разтопят и те.
Отделно се настъргва на ситно ренде около 2 с.л. пресен джинджифил (в краен случай може и 2 с.л. сух). Добавят се 2 с.л. едрозърнеста горчица (не дижонска), 2 с.л. соев сос, 2 с.л. зехтин и 2 с.л. бяло вино. Смесват се добре и към тях се добавя разтопеното масло със захарта и меда.
Изцеждат се соевите шницели, нареждат се върху алуминиево фолио, намазват се с получената смес и се пекат във фурна. По време на печенето се изваждат 2-3 пъти, обръщат се и пак се намазват с остатъка от сместа, така че тя да образува хрупкава коричка.
Сос: Изчистват се 1 кг печурки, най-добре кралски и се задушават с 2-3 с.л. зехтин, 3-4 склиди чесън, смачкан с ръчна преса и сол на вкус. Разбива се 150 гр. заквасена сметана със също толкова кисело мляко (или млечна майонеза) и се добавя нарязан на ситно пресен копър и задушените печурки. Подходяща добавка е бутилка червено вино.

1 кг картофи; 1 яйце; 3 с.л. ориз; 30 г сушени гъби; 2 средни глави лук, нарязани на ситно; 2 с.л. олио; 1 с.л. брашно; 1-2 с.л. краве масло за поливане; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се накисват във вода, нарязват се на дребно. Оризът се сварява. Лукът се запържва, добавят се гъбите и след като се запържат се добавя свареният ориз.
Яйцата се добавят към сварените и пасирани картофи. Подправя се със сол и черен пипер и сместа се разбърква добре. Подготвеното тесто се разделя на топчета, които се оформят до кръгчета. В средата им се поставя по малко от пълнежа, противоположните краища на кръгчетата се съединяват и притискат, придава им се овална форма, овалват се в брашно и се пържат до златисто. Сервират се полети със сгорещено краве масло.

500 г печурки, 1-2 зелени чушки, 1 белтък, 1 ч.л. смлян джинджифил, 2 с.л. нишесте, 1 водна чаша (непълна) олио, 1 водна чаша (непълна) бульон, 1 с.л. вино, сол на вкус. Гъбите се измиват, почистват и бланшират за няколко минути във вряща вода. Изваждат се и се изплакват със студена вода, подсушават се и се нарязват на тънки филийки. Приготвя се смес от белтъка, малко нишесте, джинджифил и сол. Добавят се гъбите и се разбърква. Зелените чушки се почистват и се нарязват на парчета с големината на нарязаните вече гъби. Олиото се сгорещява и в него се изпържват гъбите, докато парчетата се отделят едно от друго. Изваждат се в отделна чиния да се отцедят от мазнината. От олиото се отлива и се оставя толкова, колкото да покрие дъното на тигана. В него се изпържват чушките и се изваждат при гъбите. В тигана се добавя останалото нишесте, размито в малко вода и бульона. Посолява се на вкус. Соса се оставя да заври и щом почне да се сгъстява се добавят гъбите и чушките. Разбърква се добре, преди да се снеме от огъня и се поднася с виното.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

1,200 кг. прясна бамя, 350 гр. лук арпаджик, 150 мл. олио, 50 мл. бяло вино, 200 гр. пресни гъби, 1 връзка магданоз, сол, чер пипер на вкус.
Бамята се измива и се почиства от дръжките, слага се в пръстен гювеч и се залива с 1/3 част от олиото. Прибавя се обеленият и задушен във втората 1/3 олио и малко гореща вода арпаджик. Добавят се гъбите, нарязани на филийки и задушени в останалата мазнина. Ястието се посолява със сол и чер пипер на вкус, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се пече във фурна, докато остане на мазнината. Поднася се студено.

200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г сметана, разбита; 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол на вкус; черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.