Всичко за Гъбите

Палачинки – 1 кг, гъби – 700 г, кашкавал – 400 г, сметана – 400 г, кромид лук – 3-4 средни глави, подправки на вкус.
Изпържвате или купувате готови палачинки. Измивате гъбите, нарязвате ги на ситно и ги запържвате докато се изпари цялата вода. Добавяте наситнения лук, разбърквате, запържвате и добавяте 3-4 супени лъжици сметана. Захлупвате и оставяте на котлона още 3-5 минути.
Настъргвате кашкавала на едро ренде. Намазвате дъното на голяма тава с масло, слагате две палачинки една върху друга и след това върху тях слагате от гъбената смес, после палачинка, после кашкавал и така редувате. За най-отгоре трябва да ви останат две чисти палачинки.
След като свършите обилно намажете всичко със сметана от всички страни и поръсете със настъргания кашкавал. Поставяте в предварително загрята до 180 градуса фурна и запичате около 20 минути докато се получи златиста коричка. Сервирайте топло.

8 палачинки; 250 г царевица от консерва; 250 г консервирани гъби; 250 мл сметана; 130 г масло; 100 г брашно; 2 жълтъка; 10 г кашкавал; настърган; сол и черен пипер на вкус.
Пригответе сос бешамел като стопите на огъня 100 г масло, прибавете брашното при енергично разбъркване и запържвате около 1-2 минути, После добавяте постепенно горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Изчакайте да кипне, дръпнете от огъня и прибавете жълтъците, солта и черния пипер. В 4 с.л. от сместа разбъркайте царевичните зърна. Гъбите задушете в 30 г масло и изсипете в чиния за сервиране. Отгоре наредете навитите а рула палачинки с царевичен пълнеж. Половината кашкавал разбъркайте в соса и полейте върху палачинките. Отгоре поръсете с останалия кашкавал.

5 бр. печени платки, 200 гр. настърган кашкавал;
Сос неаполитана: 300-400 гр. кайма смес, 100 гр. гъби, 1 глава кромид лук, корени от магданоз и целина, 1 морков, 3-4 скилидки чесън, 400 гр. смлени домати, 1 суп.л. червен пипер, 5-6 стръка магданоз, черен пипер, 1-2 стръка чубрица и босилек, щипка индийско орехче, няколко листа керевиз, 2 суп.л. брашно, сол, 1 чаша пилешки бульон, 3-4 суп.л. олио, щипка захар, 2-3 ч.чаши сос бешамел, 60-80 мл. вино.
Леко запържвате ситно нарязания кромид, добавяте нарязаните корени, морков, предварително задушените гъби и доматите. Пържи се до изпаряване на течността. Добавяте брашното, червения пипер и разреждате с пилешкия бульон. Преди соса напълно да се сгъсти добавяте леко задушената с подправките кайма, листата от зеленчуци, сол на вкус и щипка захар. Леко разреждате соса с виното и задържате на огън максимум минута.
В тава нареждате плътен слой платки, заливате с гъст сос неаполитана и поръсвате с настърган твърд кашкавал. Редувате 5 слоя платки със сос и настърган кашкавал, като започвате и завършвате с платки. Отгоре заливате с рядък сос бешамел, поръсвате с настърган кашкавал и слагате да се пече във фурна.
Преди да извадите лазанята, поръсвате с останалия кашкавал.

200 г пилешко филе, нарязани на ивици; 2 ч. л-ки зехтин; 2 малки глави лук, нарязани на кубчета; 200 г гъби (печурки), нарязани на филийки; 1/2 бурканче (около 130-150 г) от зеленчуковата закуска \“Пинджур\“, която може да бъде намерена във всеки супермаркет. В нея се съдържат чушка, патладжан, домати, лук, люти чушлета, чесън, магданоз, раст. масло, оцет и сол; сол, пипер; 1/2 с. л-ца ситно накълцана прясна мащерка (може и суха); 250 мл бяло вино; 1/2 кубче зеленчуков бульон.
В тефлонов тиган загрявате зехтина, запържвате добре пилешкото филе, изваждате от тигана, посолявате и оставяте на топло – най-добре във фурната. В останалата мазнина задушавате до прозрачност лука. Добавяте гъбите и задушавате за около 4-5 мин. или докато смятате, че са готови. Някои ги предпочитат по-свежи, други – по-задушени.
Добавяте солта, пипера и мащерката. Добавяте виното и разтрошеното кубче зеленчуков бульон и пинджура. Задушавате отново за около 5 мин.
Възможно е да върнете пилешкото филе тигана и да го смесите със соса или да поставите първо месото в чиниите и да залеете отгоре със соса. По желание и наличност можете да гарнирате с нарязани на ситно листа от рукола.

Продукти за 8 порции: вода, 2 глави лук, 2 моркова, 1 чушка, 250 г кайма, 3 картофа, 1/4 чаша ориз, 1 кубче пилешки бульон, 1 кубче зеленчуков бульон, няколко гъбки, пащърнак/целина, сол, черен пипер, кимион, магданоз, фиде / кускус, 1 яйце, олио / зехтин, оцет, сок от лимон.
Слагате водата/ около 2-3 литра/ да заври, като добавите кубчетата бульони. През това време нарязвате на дребно лука, морковите и чушката, пащърнака или целината, добавяте гъбките и нарязаните на малки кубчета картофи, прибавяте и черен пипер и олиото. Когато картофът и морковът омекне, прибавяте оризът и направените от кайма топчета, можете да сложите малко суров ориз и подправки в каймата за по добър вкус, прибавям фидето /може и с кускус/. Оставяме да поври 20-30 минути, изчакваме още малко и приготвяме топла застройка от разбито яйце с оцет и лимонов сок като разреждаме по малко със супата. Изключваме котлона, прибавяме нарязан магданоз и сервираме.

Необходими продукти
спагети – 1 пакет
кайма – 400 гр.
лук – 2 глави
моркови
гъби – 1 буркан
домати – 1 буркан обелени
сол
черен пипер
чубрица
босилек – сушен

Приготвяне
Спагетите сваряват във вода с олио и сол.

В една чаша изсипвате пакетче суха гъбена супа и заливате със студена вода, разбърквате добре и добавяте към сварените спагети, докато са още на котлона. /Супата дава приятна гъстота и страхотен аромат на гъбите/
В отделна тенджера, запържвате каймата, главите лук, шепа моркови. Задушавате с мъничко вода, добавяте 1 буркан гъби, нарязани оставям да омекнат напълно.

Една консерва от домати, обелени и нарязани, от 450 мл. е достатъчна. Слагате ги и изчаквате да се изпари малко водата им. Прибавям и подправките. Целия този сос смесвате със спагетите.