Всичко за Гъбите

600 г. гъби, 400 г. доматено пюре, 30-50 г. растително масло, 8 г. сол, 20 г. захар. Предпочитат се млади гъби. Задушават се в собствения им сок или в растително масло докато омекнат. Отделно са нагрява доматеното пюре, разбърква се добре и към него се прибавят сол, захар и задушените гъби. Могат да се сложат и дафинов лист и оцет на вкус. Сместа се загрява и се насипва в буркани. Стерилизира се 90 минути от момента на завиране на водата.

1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 200 гр. печурки, 50 гр. масло или маргарин, 200 гр. ориз (с дълги зърна), 1 с.л. доматено пюре, 100 гр. калифорнийски стафиди, 400 мл пилешки бульон, пипер, сол.
Обеленият лук нарежете на ситни кубчета, обелете и чесъна, изчистете гъбите на течаща вода и ги нарежете на кръгчета. Оставете да се стопи 20 гр. масло и запържете лука в него. Задушете леко ориза и разбъркайте в него нарязания чесън, доматено пюре, гъби и стафиди. Долейте пилешкия бульон.
Печете покритото ястие 20 минути, докато поеме цялата течност. Добавете останалата мазнина и пипера, солта и подправките.

4 средно големи краставици, 1 ч.ч. ситно нарязани гъби, 1 филия сух бял хляб, 1 глава лук, 2 яйца, 2 ч.л. доматено пюре, по 1 с.л. нарязан магданоз и пресен копър, 100 мл олио, черен пипер, 1 лимон, 1 с.л. брашно, сол.
От нарязания на ситно лук, гъбите, накиснатия във вода и изстискан през цедка хляб се прави плънка заедно с разбитите яйца, магданоз, черен пипер и сол. Краставиците се издълбават с лъжица, така че от едната страна да имат дъно. След това внимателно се обелват, пълнят се със сместа и се редят в намазана с масло тавичка. Доматеното пюре се размива в една чаша топла вода и краставиците се заливат. Поръсват се със сока от лимона и се пекат двайсетина минути в умерена фурна. Сокът се сгъстява с брашното и се допичат още 2-3 минути. Поднасят се поръсени със ситно нарязания пресен копър.

1 голяма кисела зелка, 2 – 3 глави лук, 1 морков, 1 глава целина, 2 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. нарязани гъби печурки, сол и черен пипер на вкус, магданоз, 2 с.л. доматено пюре.
Избира се голяма кисела зелка и се накусват зелевите листа.
Приготвя се плънка от нарязан на дребно лук, нарязаните на кубчета моркови и целина. Всичко се пържи и след известно време се прибавят нарязаните на дребно гъбки. Към омекналата смес се прибавят оризът, дребно нарязан магданоз, сол и черен пипер.
Вземат се два омекнали листа, от които единия по-голям, с другия по-малък. Върху по-големия се слага плънка. Покрива се с по-малкия лист и по-големият лист се навива около малкия, като се два ръгла форма на сармите. Сармите се нареждат на разстояние, една от друга. Налива се малко вода и се слагат във фурна. Пекат се до зачервяване.

1 ч.ч. ориз, измит под течаща студена вода и отцеден, 250 г гъби, почистени и нарязани на филийки, 1 вр. пресен лук, нарязан на ситно, 2 стръка пресен чесън, нарязан на ситно, 15 млади листа лапад, нарязанаи, 1 к.ч. маслини, 1 кубче пилешки бульон, 500 мл гореща вода, 1 с.л. нарязан копър, 1 с.л. нарязан джоджен, 1 домат, обелен и нарязан на кубчета или 1 с.л. доматено пюре; 3 с.л.
олио, 1 с.л. масло, черен пипер на вкус
В тавичка на котлона се загряват маслото и олиото, прибавят се лукът и чесънът, след 2-3 мин. се прибавят гъбите. Като изври отделената от гъбите вода, се прибавя оризът, запържва се 2-3 мин., слага се лападът.
След като ври 2-3 мин. се слага натрошеният силен пилешки бульон Maggi. Добавят се маслините и доматът. Долива се горещата вода. След като всичко заври, се слагат зелените подправки и пиперът.
Ястието се поставя в загрята фурна на 200 С и се пече, докато оризът попие водата.

250 г гъби, 30 г краве масло, 2-3 патладжана, 2 стръка лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио, 1 с. л. доматено пюре, 50-100 г кашкавал, галета за поръсване
за белия сос: 200 мл прясно мляко, 30 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 жълтък, 1-2 щипки индийско орехче, черен пипер и сол на вкус
Патладжанът се обелва, нарязва се на полумесеци, посолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена тава, поливат се с малко олио и се пекат в силно загрята фурна, докато се зачервят (10-15 минути).
Лукът и чесънът се режат на колелца и се кавърдисват в сгорещената смес от краве масло и олио. Добавят се нарязаните на едри парчета гъби и доматеното пюре, посолява се на вкус, разбърква се и се оттегля от котлона.
Маслото за белия сос се разтопява в малка тенджера, след това се сипва брашното и се запържва за около 1 минута до златисто.
В тенджерата се налива студеното прясно мляко и когато кипне, се поръсва с индийско орехче, черен пипер и сол. �-ълтъкът се разбива в купа и в него постепенно се налива полученият плътен бял сос, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.
В намазнени с масло и поръсени с галета гювечета се сипва малко от белия сос, след това се нарежда пласт от изпечените патладжани, върху него се нанася от гъбената смес и се поръсва с кубчета кашкавал. Ястието се залива с малко от соса и се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.

500 гр патладжани; 50 гр лук кромид стар; 20 мл олио; 1 ск. чесън стар; 250 гр гъби; 350 гр домати; 20 мл доматено пюре; 150 мл мляко краве кисело; 1 бр. яйца; 20 гр сирене краве.
Наръсете със сол нарязаните на кръгчета патладжани (с дебелина около 1 сантиметър). Подредете ги така, че да изтече горчивия сок. Сложете ги в съда за готвене и поставете във фурната за 4 минути на максимум.
В друг съд сложете лука и олиото и задушете на максимум за 3 минути. Прибавете чесъна, гъбите, доматите, доматеното пюре, посолете и подправете с черния пипер. Сложете ястието отново във фурната за 5 минути на максимум.
В отделен съд наредете ред патладжани, ред гъбена смес и пак ред патладжани и т.н. Разбийте яйцето с малко сол и киселото мляко и с тях залейте патладжана. Поръсете със сиренето. Печете ястието 20 минути на максимум. Сервирайте с подходяща салата според сезона.

Свареният качамак се разпределя на порции. Поръсва се обилно с леко сварени гъби, чесън, доматено пюре, маслини и 2-3 с. л. зехтин.

Продукти за 5 порции: 50 гр макарони /юфка или кускус/, 200 гр гъби, 100 гр доматено пюре /салца/, 125 гр масло, 10 гр брашно, 40 мл олио, 200 гр лук, сол на вкус.
Макароните се сваряват в подсолена вода. Промиват се със студена вода и се отцеждат. Изсипват се в тава и се поливат с част от разтопеното масло. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото, разбърква се с брашното и се залива с малко вода от варенето на макароните. Прибавя се доматеното пюре и още малко вода. Полученият сос се кипва и се изсипва върху макароните. Гъбите се нарязват на парчета или ивици и се задушават в маслото, а после се прибавят към макароните. Ястието се пече във фурна за около 10 мин. Поднася се топло.