Всичко за Гъбите

500 гр.пресни домати; 1 пиле; брашно; 4 с.л.зехтин; 1 глава лук, нарязана на резенчета; 1 парче целина; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1/2 ч.л.риган; сол и черен пипер на вкус; 2 с.л.балсамов оцет; 300 гр.пресни гъби, нарязани на парченца.
Почистете доматите от семената, разрежете на две и поставете в гореща вода,за да падне люспата. Обелете ги и ги накълцайте. Измийте и подсушете пилето. Нарежете на порции, без врата, гръбнака и крилете. Поръсете леко с брашно.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто от двете страни. Добавете лука и целината и задушете 2 минути. Добавете виното, ригана и доматите. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 30 минути, като един – два пъти обърнете пилето. Добавете балсамовия оцет и гъбите. Оставете на огъня още 5-10 минути. Сервирайте пилето с порция горещ ориз.

4 пилешки пържоли ( от бутчета ), 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 250 гр. пресни гъби – нарязани, 4 домата ( 1/2 буркан стерилизирани домати ), 5 с.л. олио, 1 ч.л. чубрица, 1 чаша бяло вино, 1 чаша бяло вино, сол;
Пържолите се начукват с дървено чукче, намазват се с олио и лимонов сок, посоляват се. Доматите се обелват и нарязват на ситно, заедно с лукът. В тиган се налива олиото и след като се сгорещи се запържва лукът за минута, прибавят се гъбите и се пържат 2 минути на силен огън. Сместа се разрежда с бялото вино и се вари до изпаряването му. Пилешките пържоли се пекат на скара по около 10 мин. от всяка страна. Прибавят се доматите, чубрицата и счукания чесън. Соса се вари на тих огън 10 мин. под капак. Изпечените пържоли се поставят в съда със соса и всичко се вари 1 мин. В чиния се сервира пържола, полята със сос. По желание се поръсва с нарязан магданоз.

2 пилешки бутчета; 2 пилешки крилца; 1 буркан домати; 1 глава лук; 2 моркова; 250 гр гъби печурки; 3-4 скилидки чесън; 1 кубче пилешки бульон; 1/2 ч лъжичка босилек; магданоз; черен пипер на вкус.
Бутчетата и крилцата се слагат във вода и след като тя кипне, се оставят за 5 мин. и се свалят от котлона. Гъбите се измиват и нарязват на едри парчета. Морковите се почистват и се нарязват на лентички (става лесно с картофобелачка). В отделен съд доматите се обелват, нарязват и им се добавят босилека и черния пипер.
В тенжерка се запържва лук за около минута-две, добавят се последователно гъбите и след още няколко минути морковите. Оставят се за около минута заедно, прибавя се и чесънът нарязан на тънки филийки (не трябва да се пържи за повече от 30 секунди!), и се сипват доматите. Температурата се намалява и цялата смес къкри така на тих огън около 10 мин.
Когато е готов, целият сос се изсипва в тенджерка или йенска съдинка, отгоре се поставят бутчетата и крилцата и се поръсват със стрития пилешки бульон. Пече се в силно загрята фурна за 20 мин и се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Внимание – не добавяйте сол или внимателно опитвайте, защото пилешкият бульон е доста солен!

5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.

1 с л накълцан босилек, 2 ч л зехтин, 1 ситно нарязана глава лук, 1 малка тиквичка, нарязана на кубчета ; 1 малък домат, нарязан на кубчета, 9 -10 гъби, нарязани на 4 части ; 1 с л консервирани каперси.
Зехтинът се загрява в тигана на среден огън. Изсипва се лукът и се запържва до златист цвят. Добавят се гъбите. Запържват се за още 5 минути. Добавя се тиквичката и се пържи, докато омекне. Добавят се доматите и босилекът и се отнема от огъня.

За 10 порции: 500 г домати, 100 г гъби, 600 мл костен бульон, 100 г сметана, 15 г брашно, 100 г магданоз, 100 г масло, 10 г сол.
Бульонът се слага да заври. Доматите се обелват и се смилат на машинка през ситна решетка. Гъбите се почистват и също се смилат. Смлените продукти се слагат във врящия бульон. След като се сварят гъбите и доматите, се изсипва брашното, разбито в малко студена вода, при постоянно бъркане. Сьдът се сваля от огъня и се прибавя разбитата сметана. Готовият сос се запържва със сгорещеното масло, посолява се и се поръсва с нарязания магданоз, след което се разбърква. Сосът може да се приготви с консервирани гьби и домати, като гъбите се използват заедно с маринатата.

Необходими продукти
домати – 100 гр.
сирене – 100 гр.
шунка – 80 гр.
гъби – 50 гр.
чушки – 2 – 3 бр.
колбас – луканка – 200 гр.
кашкавал – 100 гр.
яйца – 2 бр.
люти чушки
Приготвяне
На дъното на гювечето се слагат доматите, нарязани на дребни кубчета, може и малко зехтин, после сиренето/натрошено/, шунката, гъбите, печените чушки и луканката, като всичко е нарязано на дребно. Настъргва се кашкавала отгоре, яйце, по желание люта чушка и се пече за 5 – 6 мин. в микровълнова печка.

Необходими продукти
равиоли – готови 300 гр.
лук – 1 глава
сол
моркови – 2 бр.
домати – 3 бр.
гъби – 100 гр.
грах – замръзен 100 гр.
царевица – 100 гр. от консерва
олио – 3 с. л.
масло – 1 с. л.
сирене – моцарела 100 гр.
сос – чеснов 200 гр.
Приготвяне
Равиолите се варят в подсолена води и отцеждат в гевгир. Лукът и морковите се нарязват на малки кубчета. Доматите се попарват, обелеват, отделят се семената и нарязват на парчета. Гъбите се нарязват на парчета. Грахът се размразява. Царевицата се отцежда. Приготвените зеленчуци и запържете в олио за 3-4 минути, след това се добавят равиолите. Получената смес се слага в намазнена тавичка, полива се с готовия чеснов сос, смесен с нарязаното на кубчета сирене. Запечете във фурната за 40 минути при 200 градуса.

Необходими продукти
равиоли – готови 300 гр.
лук – 1 глава
сол
моркови – 2 бр.
домати – 3 бр.
гъби – 100 гр.
грах – замръзен 100 гр.
царевица – 100 гр. от консерва
олио – 3 с. л.
масло – 1 с. л.
сирене – моцарела 100 гр.
сос – чеснов 200 гр.
Приготвяне
Равиолите се варят в подсолена води и отцеждат в гевгир. Лукът и морковите се нарязват на малки кубчета. Доматите се попарват, обелеват, отделят се семената и нарязват на парчета. Гъбите се нарязват на парчета. Грахът се размразява. Царевицата се отцежда. Приготвените зеленчуци и запържете в олио за 3-4 минути, след това се добавят равиолите. Получената смес се слага в намазнена тавичка, полива се с готовия чеснов сос, смесен с нарязаното на кубчета сирене. Запечете във фурната за 40 минути при 200 градуса.