Всичко за Гъбите

1-,5 кг скумрия предварително почистена и измита, морска сол, ситно нарязани моркови, гъби, кромид лук, главичка целина, магданоз, мащерка, девисил, чесън, зърна синапено семе, зърно две карамфил, зърно бахар, тънко нарязани парченца лимон, винена чаша сухо бяло вино, 1/2 каф. ч-ка олио, 1/2 каф. ч-ка оцет разреден с малко вода, 1 ч.ч.вода.
Измиваме скумрията под течаща вода и нарязваме на порции. На дъното на тава посипваме морска сол и редим парчетата риба. Отгоре върху тях поръсваме още морска сол и оставяме така да престои не по-малко от 5-6 ч. След това, без да я мием с вода, я пускаме да се бланшира в кипяща вода за около 5-6 мин докато парчетата започнат да побеляват. Махаме с решетъчна лъжица и оставяме да се охладят.
Всяко парче разчупваме на по-малки парченца като изолираме гръбната кост. Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Отгоре посипваме счуканите зърна бахар, чер пипер, синапено семе 10-15 зърна, карамфила. Следват морковите, гъбите, кромидия лук, парчетата лимон, целината, магданоза, мащерката, девисила. Всичко това заливаме с олиото, виното, оцета и водата.
Оставяме да заври. Разбъркваме добре и намаляваме котлона на 1, похлупваме с капака и оставяме така 1,1/2 ч. Така приготвената риба съхраняваме в марината от варенето като трайността и е 30 дни на студено.

600 г бяла риба; 80 г гъби; 50 г масло; 100 г кисела сметана; лимонов сок; сол.
На рибата се правят малки разрези, в които се поставят дребни парченца гъби. На дъното на тавичка за печене се поставят парченца масло, подрежда се рибата и върху нея отново се нареждат парченца масло, след което се изпича до омекване, като от време на време се полива с вода. Рибата се изважда, към соса се прибавят сметаната, разбита с лимонов сок и сол, възварява се и се налива в сосиера.

1 голямо пиле, 1/2 пакетче краве масло, 200 гр.пушени гърди, 100 гр. кашкавал, 1 пакет сварени гъби, 1 чашка ориз, чубрица, черен пипер, пресен магданоз и тарос. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, гъбите, пушените гърди нарязани на дребно, добре измития ориз, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. Слага се на дъното на голям пръстен гювеч. Около него се подреждат пълнени червени пиперки. Плънката за пиперките: 1/2 кг. кайма, 1 лук, 1 чаша ориз, 2-3 с.л. доматено пюре, сол на вкус, чубрица, чер пипер. Запържвам на дребно нарязания лук в олио, добавям каймата и ориза и подправям с подправките. Напълват се предварително надупчените с вилица пиперки, потопява се отвора на всяка една в брашно и се нареждат около пилето. Заливат се с леко подсолена гореща вода и затварям гювеча с капак. Пече се около 1 час в умерена фурна, като от време на време доливаме вода, за да не остане пилето и пиперките сухи. Сервираме с хубаво червено вино!

1 сварено пиле (кокошка) се обелва от кожата и бялото месо се накъсва на малки парченца. В дъното на тенджера от виена се слагат няколко парченца краве масло и топено сирене. Върху тях се подреждат пилешките хапки, сварени гъби, поръсва се с черен пипер, сол, прясна меродия. Заливка: 4 супени лъжици брашно се запържват в краве масло. Разрежда се с 1 чаша от бульона в който е сварено пилето и 1 чаша горещо мляко . Добавят се 4 парчета топено сирене към соса. Със заливката се покрива пилешкото месо. Слага се капака на тенджерата и се пече до зачервяване. Капака се маха и се поръсва с настърган кашкавал. Запича се леко.

6 бр. пилешки бутчета, 0,500 кг гъби, 2,3 бр. пилешки бульон, 1 пакетче масло.
На дъното на тава се постила голямо парче фолио така че да има и за покриване. Пилешките бутчета се овалват в натрошените бульони, подреждат се в тавата и се покриват с нарязаните на ивици гъби. Маслото се разпределя на парчета отгоре. Завива се фолиото и краищата се завиват за да се запечата. Пече се на силно 1 час и се отвива за още около 10 минути за да се зачерви. Гарнитура – карт.пюре, ориз или пожелание.

1 тарелка прясно охладено пилешко бон филе; 3 средни главички лук; 3 скилидки чесън; 1 кофичка сметана; 1 дафинов лист; сол; 1 лъжичка червен пипер; 3 мандарини; олио за дъното на два тигана; 500 г. мариновани печурки, нарязани с маринатата; 1/2 литър вода; оцет.
Пилешките бонфилета се нарязват леко по повърхността като за скара. Оставят се 1/2 час да се накиснат в оцет, нарязан лук, черен пипер и малко сол.
В един тиган се нагорещява мазнина, колкото да се покрие дъното. Слагат се печурките да се позапържат, после се добавя по малко течност от маринатата. Другата част малко по малко се добавя в купата със сметана. На гъбите се добавя малко дафинов лист. Като се задушат и се сгъсти соса се свалят от огъня и гъбите се изваждат.
В същата мазнина се слага да се изпържи лукът. След като се позапържи под капак, се слага малко вода и/или маринатата / ако е останала. Добавя се пилешкото и се похлупва, докато побелее и се обръща. В сметановия сос се слагат трите счукани скилидки чесън и се разбъркват. В задушаващото се пилешко, малко преди свалянето му от котлона се добавя една лъжичка червен пипер и се разбърква. Сваля се от огъня и се оставя яденето малко да се поотпусне.
Сервира се в чинии, смесено с лука. Отгоре се сипва сметанов сос, а най-отгоре се добавят обелените мандарини.

За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.

Необходими продукти
домати – 100 гр.
сирене – 100 гр.
шунка – 80 гр.
гъби – 50 гр.
чушки – 2 – 3 бр.
колбас – луканка – 200 гр.
кашкавал – 100 гр.
яйца – 2 бр.
люти чушки
Приготвяне
На дъното на гювечето се слагат доматите, нарязани на дребни кубчета, може и малко зехтин, после сиренето/натрошено/, шунката, гъбите, печените чушки и луканката, като всичко е нарязано на дребно. Настъргва се кашкавала отгоре, яйце, по желание люта чушка и се пече за 5 – 6 мин. в микровълнова печка.