Всичко за Гъбите

Орзото е вид дребна паста, прилича на ориз.
2 ч.л. зехтин, 1 ч.чаша гъби, на филийки, 1/2 ч.чаши лук, нарязан на ситно, 2/3 ч.чаша орзо, 2 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.чаша настърган морков, 1 ч.л.майорана, щипка черен пипер, 2 ч.чаши розички броколи.
Сгрейте мазнината в тиган. Задушете гъбите и лука, докато омекнат. Добавете пастата. Оставете на котлона още 2 минути, или докато пастата покафенее. Внимателно добавете пилешкия бульон, моркова, и подправките. Оставете сместа да заври, след което оставете да къкри около 15 минути. Пастата не бива да се разварява. Отстранете съда от огъня и изсипете броколито. Покрийте с капак и сервирайте след 5 – 10 минути.

2 с.л. масло, 1с.л. олио, 175 гр. лук, нарязан на ситно, 1 голям морков, настърган на едро, 175 гр. гъби, нарязани на филийки, сол, черен пипер, 1/2 ч.л. сушен риган, 1 голямо яйце, разбито; 4 с.л. прясно мляко.
За тестото: 150 гр. брашно, 1 ч.л. сол, 50 гр. мас, 25 гр. маргарин.
За украсата: резенчета домат.
За да приготвите плънката, задушете лука до омекване. Добавете моркова и гъбите и задушавайте още 3 минути. Овкусете със сол, пипер и риган. Отдръпнете тигана от огъня.
За тестото пресейте брашното със солта и смесете с различните видове мазнина, докато тестото започне да става на трохи. С малко студена вода, тестото. Разстелете го в тавичка с диаметър 23 см.
Изсипете пълнежа отгоре. Разбийте яйцето с млякото и го изсипете отгоре.
Печете в предварително загрята фурна, на 200�C, 35 – 40 минути, докато тестото стане златисто.

500 гр патладжани; 50 гр лук кромид стар; 20 мл олио; 1 ск. чесън стар; 250 гр гъби; 350 гр домати; 20 мл доматено пюре; 150 мл мляко краве кисело; 1 бр. яйца; 20 гр сирене краве.
Наръсете със сол нарязаните на кръгчета патладжани (с дебелина около 1 сантиметър). Подредете ги така, че да изтече горчивия сок. Сложете ги в съда за готвене и поставете във фурната за 4 минути на максимум.
В друг съд сложете лука и олиото и задушете на максимум за 3 минути. Прибавете чесъна, гъбите, доматите, доматеното пюре, посолете и подправете с черния пипер. Сложете ястието отново във фурната за 5 минути на максимум.
В отделен съд наредете ред патладжани, ред гъбена смес и пак ред патладжани и т.н. Разбийте яйцето с малко сол и киселото мляко и с тях залейте патладжана. Поръсете със сиренето. Печете ястието 20 минути на максимум. Сервирайте с подходяща салата според сезона.

500 гр картофи; 1 бр. яйца; 10 мл сметана течна; 125 мл мляко краве прясно; 10 гр галета; 30 мл олио; 200 гр гъби; 100 гр лук кромид стар.
Обелете и сварете картофите. Отцедете ги и ги разбийте с миксер. Добавете горещото прясно мляко и суровото яйце. Нарежете гъбите на ситно и ги задушете в половината мазнина. Прибавете към тях нарязания на дребно лук и бъркайте, докато се зачерви. В намазана с масло тавичка сложете половината от картофеното пюре. Отгоре изсипете гъбената смес, а после – останалото пюре. Посипете с галетата и сметаната и запечете в умерена фурна. Преди да поднесете ястието, поръсете го с магданоз.

200 г ориз (1 ч.ч); 200 г лук – 3 средно големи глави; 200 г моркови ( 2 големи ); 400 г пресни гъби; 200 г грах – млечен замразен ( 1 ч.ч ); 200 г млечна царевица (1 ч.ч ); 1 червена пиперка; 1 ч.л. черен пипер; 1/2 ч.л. къри; сол на вкус.
Предварително можете да отделите малка част от всичките зеленчуци за украса на пая.
Запържете ориза до \“стъкло\“ и го задушете с една ч.ч вода. Отстранете го от огъня. Задушете в малко мазнина не много ситно нарязаните гъби, докато им се изпари водата. След това към тях прибавете ситно нарязаните лук и моркови. Задушете ги с 1/2 ч.ч вода. След като изври водата, добавете граха, царевицата и ситно нарязаната на кубчета пиперка и отстранете от огъня. В добре намазнена кексова форма разположете на дъното зеленчуците за украсата. Плътно по дъното изсипете част от задушения ориз. Останалата част от него добавете към задушените зеленчуци, прибавете подправките и сол на вкус. Разбъркайте добре сместа и я изсипете плътно върху белия ориз в кексовата форма. Внимателно налейте малко повече от половин ч.ч. гореща вода и с помощта на вилица и помогнете да достигне до дъното. Покрийте формата с алуминиево фолио и я оставете в предварително загрята до 200 градуса фурна. След около час и половина извадете готовия пай и го обърнете в чиния за сервиране.
Гарнитурата е подходяща за всякакъв вид месо.

300 гр. печурки, 1/3 пак. масло, 1 гл. лук, 50 гр. сирене, 3 яйца, 2 ч.ч. пр. мляко, 2-3 домата, магданоз, чер пипер, сол. Почистете гъбите, извадете пънчетата и ги нарежете на ситно. Заедно с лука ги задушете в половината масло, добавете малко сол и вода и след омекването им добавете нарязаните на ситно домати, 1 твърдо сварено яйце, сиренето, магданоза, чер пипер и сол. Във всяка гъба капнете по малко от сместа, наредете напълнените гъби в намазана с масло тава, добавете 2-3 с.л. вода и ги печете в умерена фурна. След 5 мин. залейте гъбите с останалото масло и печете още 5 мин. Преди да се извадят се заливат с останалите яйца, разбити с млякото и се запичат.

300 гр. гъби, 2 с.л. олио, 3 скилидки чесън, 2 с.л. брашно, 3-4 с.л. бяло вино, сол, чер пипер, магданоз, малко вода. Гъбите нарежете на парчета. Задушете в олиото чесъна, магданоза, поръсете с чер пипер и сол и добавете гъбите. Преди да са готови напълно полейте с брашното, разтворено във виното и водата.

Запържете леко 3-4 стръка зелен лук с 1/2 ч. мазнина, като по желание може да прибавите и 1 ч.л. червен и 1/2 ч.л. чер пипер. Сложете 300 гр. гъби, нарязани на филийки и ги задушете, като доливате от време на време по 1 каф.ч. вода. След това нарежете на филийки 1/2 кг. картофи и ги прибавете към гъбите.Покрийте с гореща вода, посолете на вкус и сварете ястието на слаб огън. Преди да го свалите от огъня поръсете с 1 ситно нарязана връзка копър.

Изчистете и измийте 300 гр. печурки. Нарежете ги на филийки и ги задушете с малко вода и 4-5 лъжици мазнина. Когато омекнат, прибавете 1/2 чаша бяло вино, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Оставете ястието да ври още няколко мин. Поднесете го с лимонови резенчета.

600 гр гъби; 150 гр шунка; 50 гр масло; 40 мл лимонов сок; 1 вр. магданоз пресен; 2 ск. чесън стар; 100 гр лук кромид стар.
Измийте добре гъбите и отстранете пънчетата. Поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеят. Отделно задушете лука, заедно с нарязаните на ситно пънчета. Посолете и поръсете с черен пипер.
Добавете ситно нарязаната шунка, чесъна и наситнения магданоз. Объркайте добре и напълнете гъбите с връх, подредете ги в тавичка намазана с олио и печете 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.