Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
60 гр. масло или маргарин
1 глава лук
1 стрък праз лук
4 стръка целина
200 гр. печурки
3 супени лъжици брашно
300 мл. мляко
400 мл. пилешки бульон
Сол и пипер на вкус
Крутони
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Маслото/маргарина се разтопява на дъното на тенджерата на слаб огън.
Добавят се нарязаните зеленчуци и гъби. Задушават се 5-10 минути, докато омекнат и започнат да стават прозрачни.
Огъня се засилва и се добавят останалите продукти, като се бърка постоянно – брашното, млякото и пилешкия бульон. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Вари се 30 минути, като се разбърква редовно.
Когато супата започне да се сгъстява, се блендира до получаването на равна смес без видими частици в нея.
Опитва се и се добавят сол и пипер на вкус.
Порциите се сервират с крутони.

1-,5 кг скумрия предварително почистена и измита, морска сол, ситно нарязани моркови, гъби, кромид лук, главичка целина, магданоз, мащерка, девисил, чесън, зърна синапено семе, зърно две карамфил, зърно бахар, тънко нарязани парченца лимон, винена чаша сухо бяло вино, 1/2 каф. ч-ка олио, 1/2 каф. ч-ка оцет разреден с малко вода, 1 ч.ч.вода.
Измиваме скумрията под течаща вода и нарязваме на порции. На дъното на тава посипваме морска сол и редим парчетата риба. Отгоре върху тях поръсваме още морска сол и оставяме така да престои не по-малко от 5-6 ч. След това, без да я мием с вода, я пускаме да се бланшира в кипяща вода за около 5-6 мин докато парчетата започнат да побеляват. Махаме с решетъчна лъжица и оставяме да се охладят.
Всяко парче разчупваме на по-малки парченца като изолираме гръбната кост. Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Отгоре посипваме счуканите зърна бахар, чер пипер, синапено семе 10-15 зърна, карамфила. Следват морковите, гъбите, кромидия лук, парчетата лимон, целината, магданоза, мащерката, девисила. Всичко това заливаме с олиото, виното, оцета и водата.
Оставяме да заври. Разбъркваме добре и намаляваме котлона на 1, похлупваме с капака и оставяме така 1,1/2 ч. Така приготвената риба съхраняваме в марината от варенето като трайността и е 30 дни на студено.

12 яйца; 1 ч. ч. настъргано сирене; 100 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1/2 ч. ч. броколи (задушени); 2 домата (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязан на филийки); 1/2 ч. ч. вода; 2 с. л. зехтин.
Запържете гъбите и лука в зехтина. Разбийте яйцата с водата, докато започнат да добиват лимонов цвят. Намажете с разтопено масло или олио касерола. Прибавете сиренето, а отгоре запържените зеленчуци. След това прибавете броколите, а най-отгоре подредете резените домати. Изсипете яйчената смес. Сложете касеролата във фурната, но върху скаричката, при това повдигната на най-горното ниво. Печете при 160 С около 30 мин. Омлета е готов, когато яйцата се надуят и средата на омлета не се помръдва, когато леко разклатите съда. Доматите оставят малко течност на повърхността на ястието.

300 гр. гъби; 1-2 глави лук; 250 гр. заквасена сметана; сол; черен пипер; олио.
Гъбите и лукът се нарязват на много ситно и се задушават в олиото /може и в микровълнова, става по-бързо/. Ако започнат да загарят се добавя малко вода. Когато са готови се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус и се бърка на слаб огън около 5 мин. Ако сосът стане много рядък се сгъстява с една лъжичка брашно, ако има нужда от разреждане – се използва прясно мляко или малко топла вода. Подходящ е като гарнитура за леки меса и спагети.