Всичко за Гъбите

С повече от половин чаена чаша мазнина се задушават (запържват) 1-2 глави лук, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, нарязана на кубчета; когато омекнат, към тях се прибавят 1/4 кг изчистени лукчета (арпаджик); когато и лукът поомекне, прибавят се 1/2 чаена чаша маслини и 200 г пресни гъби; налива се вода и 1/2 чаша вино, посолява се, прибавят се няколко зърна чер пипер и са слага да ври. на слаб огън. Щом яхнията заври, се прибавят 1 кафена чашка ориз и 3-4 средно големи картофи, нарязани на кубчета. Около 15 минути преди да се свали яхнията от огъня се прибавят 2-3 домата, след което се слага във фурната да се запече. Поръсва се с магданоз след като се извади от фурната.

60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, 100 г гъби, 180 мл готварска сметана, 1 кубче телешки бульон, 125 мл вода, магданоз, 625 г картофени ньоки.
В тиган се загрява зехтинът. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби. Запържват се, докато гъбите омекнат. Прибавя се течната сметана, водата и натрошеното кубче телешки бульон. Довежда се до кипване и огънят се намалява. Вари се докато сместа леко не се сгъсти.
В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и се изсипват в чиния. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

9 инстантни кори за лазаня, 1 кг тиква тип \“Цигулка\“, 4 яйца, 500 г извара, 250-300 г пресни печурки, 150 г кашкавал, 1/2 глава лук (50 г), 1 кубче пилешки бульон, 10 листа салвия, 3 с. л. олио, 1/2 ч. л. мащерка, черен пипер и сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно и се запържва 1 минута в загрято олио. Слагат се 3-4 с. л. от разтвореното в гореща вода кубче бульон, задушава се 5 минути. Гъбите се нарязват на филийки, изсипват се в тигана и се запържват 2-3 минути на по-силен огън. Когато се зачервят леко, се прехвърлят в подходящ съд.
Тиквата се обелва, нарязва се на дребни кубчета и се сварява в останалия бульон (500 мл). Ароматизира се със салвията и мащерката. Ври 15-20 минути под капак.
Яйцата се разбиват, поръсват се с черен пипер и сол, прибавя се изварата и се смесват добре. С част от сместа се намазва дъното на йенска тава, отгоре се нареждат кори лазаня, върху тях се разпределят 1/2 от тиквата и 1/2 от гъбите. Отново се покрива с кори, намазва се с извара и гъби, покрива се с кори, отгоре се поставя останалата тиква.
Обилно се поръсва с настърган кашкавал и се покрива с фолио. Пече се 35-40 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна. Към края фолиото се маха, за да се запече кашкавалът. След като се извади от фурната, лазанята се оставя да почине 10 минути.

1 кг картофи; 250 г гъби; 1 глава кромид лук; 50 г масло; олио; сол; 4-5 бр. яйца.
Картофите се обелват, сваряват и се намачкват на пюре. Нарязаните на филийки гъби и ситно накълцания лук се запържват в 30 г масло и се прибавят към пюрето. Сместа се осолява на вкус и се оформят топки с диаметър около 10 см и се нареждат в намазана с олио тавичка. От всяка топка се прави гнездо и в него се чуква по 1 яйце. Отгоре се поръсват с масло и се пекат 20 минути в умерена фурна.

1 ч.ч. ориз; 400 гр. гъби /печурки/; 1 буркан лозови листа; 8 с.л. олио; 1 малка глава кромид лук; сол, черен пипер, чубрица на вкус; може и малко соев сос /няколко капки/.
В тенджерка се запържват до златисто в олиото за около 15 минути ориза, гъбите /нарязани на ситно или настъргани/ и лука при непрекъснато разбъркване. След като се свалят от огъня към тях се прибавят подправките. С така приготвената плънка се завиват сърмичките и се пекат в тава, залети с 2 – 2 1/2 ч.чаши вода в загрята фурна за около 30 минути.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.

В подсолена вода се сваряват 500 г макарони, отцеждат се и се разбъркват с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. 2 лъжици брашно се запържват с 2 лъжици масло и се разреждат с 0,500 мл мляко. Соса се оставя да ври, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
150 г задушени гъби /или от консерва/, 100 г шунка, 100 г колбаси се нарязват на ситно и се размесват с малко ситно нарязан магданоз.
В една тавичка се слагат пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залива се със соса и се поръсва с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запича се във фурна и се поднася горещо.

400 г гъби се изчистват и измиват, нарязват се на филийки и се задушават до омекване. После се запържват с 5-6 лъжици масло и се подправят със сол и черен пипер на вкус.
Отделно се запържва 1 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша масло. Ориза се залива с 3 3/4 чаша вряща вода, посолява се на вкус и се вари на слаб огън.
В по-голяма чиния се оформя пръстен от ориза и в средата се изсипват гъбите.

400 гр. пресни гъби, 200 гр. моркови, няколко стръка зелен лук или праз, скилидка чесън, 250 гр. ориз, 500 мл. зеленчуков бульон от кубче, 50 гр. масло или маргарин, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. брашно, 125 мл. бяло вино, 100 гр. грах, 2 с.л. сметана, магданоз, сол, чер пипер на вкус.
Гъбите и морковите се почистват и нарязват на кубчета, лукът – на ситно. Чесънът се пресова. Оризът се вари в бульона 20 мин. Маслото се разтапя и заедно с 1 л. олио се запържват гъбите. Прибавят се лука, чесъна и морковите. Посипва се с брашното и се залива с вино. Похлупва се и се задушава 10 мин. Няколко минути преди да се свали от огъня се добавят граха и сметаната. Ястието се подправя със сол и чер пипер. Сварения ориз се омесва с мазнината, насипва се във форма за кекс и се обръща върху голяма чиния. В средата се изсипват зеленчуците. Другият вариант е оризът да се омеси със зеленчуците и да се насипе в чиния. Поръсва се с магданоз за украса.