Всичко за Гъбите

За гъбената смес: 250 г гъби, 2 стръка пресен лук, 25 г краве масло, сок от 1/2 лимон, сол, черен пипер, малко шери, 50 мл сметана; За холандския сос: 150 г краве масло, 3 жълтъка, 10 мл сухо бяло вино, сок от 1/2 лимон, 6 глави артишок (сърцевината), 20 мл бял винен оцет, 6 яйца.
Гъбите и лукът нарязвате на тънко. Лукът се запържва леко, прибавят се гъбите, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбърква се и се налива шерито. Оставя се на тих огън около 15 минути – до изпаряване на течността. Прибавя се сметаната и соса се отстранява от огъня.
За холандския сос маслото се стопява и се запазва на топло място. В друг съд се разбиват жълтъците с виното, лимоновия сок и черния пипер. Оставя се на тих огън до сгъстяване. Изсипва се маслото и сосът се запазва в топъл съд
Във всеки артишок се изсипва от гъбената смес и той се слага в огнеупорен съд с чаша вода. Покрива се и се затопля леко на фурна при 170 градуса за 20 минути. В съд с кипяща вода (с 20 мл оцет) се изсипват яйцата (цели). Върху артишока внимателно се слага по едно яйце.

500 гр. пресни гъби (печурки), 300 гр моркови, 1 голяма глава кромид лук, 100 гр. белени слънчогледови семки, зехтин (олио), магданоз, сол, черен пипер, кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз. Ефектът от съчетаването на тези зелечуци се изразява в следното: Морковите поемат от вкуса на гъбите, а гъбите стават по-леки за консумация и леко \“сладнят\“. Слъчногледовите семки придават ориенталски привкус.

1 с л накълцан босилек, 2 ч л зехтин, 1 ситно нарязана глава лук, 1 малка тиквичка, нарязана на кубчета ; 1 малък домат, нарязан на кубчета, 9 -10 гъби, нарязани на 4 части ; 1 с л консервирани каперси.
Зехтинът се загрява в тигана на среден огън. Изсипва се лукът и се запържва до златист цвят. Добавят се гъбите. Запържват се за още 5 минути. Добавя се тиквичката и се пържи, докато омекне. Добавят се доматите и босилекът и се отнема от огъня.

500 гр. пресни гъби (печурки); 300 гр моркови; 1 голяма глава кромид лук; 100 гр. белени слънчогледови семки; зехтин (олио); магданоз; сол; черен пипер; кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз.

За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.

Необходими продукти
гъби – печурки – 200 гр.
брашно – 20 гр.
масло – 20 гр.
сол
черен пипер

Приготвяне
Сварените с малко сол гъби се нарязват на дребно и се прецеждат.
Запържва се брашното до златисто и се разрежда с гъбения бульон. Като кипне се прибавят и гъбите. Вари се няколко минути.

Необходими продукти
пилешки дробчета – 1 кг.
бекон – 200 гр.
гъби – печурки 300 гр.
сметана – течна 500 мл.
олио – 1 с.л.
мед – 1 с.л.
соев сос – 1 с.л.
сол
черен пипер

Приготвяне
Дробчетата се запържват за 2-3 минути в сгорещеното олио, може предварително да оваляте в брашно. Отделят се в чиния. В същия тиган се запържва бекона ( може и без него, но придава аромат на ястието) добавят се нарязаните на филийки гъби. Запържваме 2-3 мин и добавяме меда и соевия сос. Изливаме сметаната и бъркаме около минута-две. Добавяме дробчетата, оставяме леко да кипне соса и изключваме.
Овкусяваме на сол и пипер. Оставяме поне 10-15 мин да си поемат ароматите. Може да поръсите с магданоз.

Необходими продукти
гъби – пресни 500 гр. манатарки или печурки
лук – 30 гр.
масло – 4 с.л.
брашно – 2 с.л.
пилешки бульон – 1 кубче, може и гъбен
целина – дръжки
магданоз – дръжки
яйца – 3 бр. жълтъците
заквасена сметана – 200 гр.
черен пипер – на вкус

Приготвяне
Лукът се нарязва наситно и се запържва в тенджерата, в която ще се вари супата. Добавят се почистените и нарязани гъби и се запържват за 5-10 мин. при непрекъснато разбъркване. Без да се сваля от огъня, в тенджерата се добавя пресято брашно, залива се с бульон и се вари около 30 мин на слаб огън. Изваждат се дръжките от магданоза и целината, част от бульона се отделя и остатъка се пасира, после се връща отделения бульон. От жълтъците и сметаната се прави застройка, като се разбиват много добре, в сместа се влива малко гореща супа и на тънка струйка се добавя към основната част от супата. Готовата супа се наръсва с черен или бял пипер, може да се украси с резенчета пържени гъби и се сервира с препечен хляб.