Всичко за Гъбите

500 гр.телешко месо без кост, от горната част на бута; 1/2 малка глава червен лук; 1 малка жълта тиква, отрязана на половина и след това напряко, на резени, дебели 2,5 – 3 см.; 1 малка червена или зелена чушка; 2 ч.л.растителна мазнина; 2 ч.чаша нарязани на филийки гъби; 1/2 пакет ориз.
Марина: 2 с.л.вода; 2 с.л.винен оцет; 2 големи скилидки чесън, счукан; 2 ч.л.олио; 1/2 ч.л.прясно млян черен пипер.
Нарежете месото на кубчета. Смесете продуктите за марината. Поставете месото в марината и го затворете в найлонов плик. Оставете да се охлади в хладилника за минимум 6 часа, като обръщате от време на време, за да попие добре марината.
Загрейте 2 ч.л.олио в голям тиган с не залепващо дъно на среден огън. Добавете гъбите и задушете, докато омекнат. Махнете от огъня и ги поддържайте топли.
Сварете ориза, като не забравите да добавите сол и масло. Когато е готов, изсипете вътре гъбите. Накиснете бамбукови шишчета във вода за около 10 минути, след което ги подсушете. Извадете месото от марината.
Наредете така подготвеното месо, гъбите, лука, тиквата и чушката, нарязани на равни по големина кубчета, на шишчетата, като ги редувате. Поставете шишчетата върху решетка над самата скара. Използвайте каменни въглища, покрити с малко пепел. Печете 8 до 10 минути, като обръщате от време на време.

Продукти за 1 порция: 1 готова палачинка, 20 г. шунка, 20 г. гъби, 2 кисела краставичка, 40 г. кашкавал, 1 яйце, галета, мазнина за пържене.
Върху топлата палачинка поставете нарязаните на ситно кисели краставички, шунка, гъби и половината кашкавал. Затворете като плик без да оставяте излишен въздух, за да не се спука при пърженето. Панирайте внимателно в добре загрятата мазнина – в яйца и галета два пъти, като се завършва на галета. Пържи се до златисто и се оставя да се оцеди на салфетка. Отгоре се поръсва с настъргания кашкавал и по желание се украсява.