Всичко за Гъбите

200 г телешко месо от бута, 120 г консервирани гъби, 120 г мариновани пиперки, 2 сварени картофа, 2 кисели краставички, 2 глави кромид лук, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, копър,олио, кетчуп, сол.
Телешкото месо се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона и се оставя да изстине. Гъбите, киселите краставички и маринованите пиперки се нарязват на ивици и се отцеждат от сока. Към тях се прибавят нарязаните сварени картофи, смесени с изпържения в олио кромид лук. Прибавят се ситно нарязан копър, счуканият чесън, посолява се и се смесва с нарязаното телешко месо. Предястието се подправя с кетчуп, разбърква се много добре и се оформя върху листа от зелена салата.

600 г пиле, 600 г кисело мляко, 160 г консервирани гъби, 1 ябълка, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, лимонов сок, 20 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, обезкостява се и се нарязва на ивици. Гъбите се нарязват на дребно, а ябълката се обелва, настъргва се на ренде и се наръсва с лимонов сок. Смесват се отцеденото през тензух кисело мляко, пилешкото месо, гъбите, ябълката, счуканият със сол чесън, посоляват се и се разбъркват. Готовата смес се оформя върху листа от зелена салата и се украсява с розичка от краве масло и листа от магданоз. Отцеденото кисело мляко може да се замени с майонеза, разбита с малко кисело мляко.

6 сухи китайски гъби, накиснати в гореща вода за 30 минути, 220 г постно смляно свинско месо, 120 г сурови скариди, изчистени и нарязани, 120 г месо от раци, 1 морков, нарязан на тънки ивички, 50 г целофанени спагети, накиснати в студена вода, изцедени и нарязани на къси ивици, 4 стръка зелен лук, нарязани на ивички, 2 с.л. рибен сос ( fish sause), сокът от 1 зелен лимон, прясно смлян черен пипер, 25 броя виетнамски оризови кори – квадрати със страна 10 см ( могат да се заменят с кори за баница), олио за пържене, листа от зелена салата, малко нарязана на кръгчета краставица и пресни листа кориандър за сервиране.
сос: 2 скилидки чесън, счукани, 2 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет), сокът от един зелен лимон, 2 с.л. захар, 120 мл рибен сос, 120 мл вода, 2 люти червени чили чушки, без семките, нарязани на ситно.
Накиснете гъбите в топла вода за 30 минути, отцедете и нарежете на тънки ивички. Добавете свинското месо, скаридите, месото от раци, моркова, спагетите, зеления лук и чесъна. Подправете със рибния сос, лимоновия сок и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Междувременно пригответе сосът. Смесете заедно счукания чесън, оцетът, лимоновия сок, рибния сос, водата и чили чушките в купа и разбъркайте добре. Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по малко от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с малко вода и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи, върху легло от зелена салата и гарнирани с кръгчета краставица.

500 г гъби, 1 ч. ч. оцет, 2 моркова, 1 стрък целина, 1 зелена чушка, 1 червена чушка, 1 к. ч. зехтин, 1 ч. л. риган, черен пипер и сол на вкус, копър, 1/4 ч. л. чесън на прах (1 скилидка пресен).
Гъбите се измиват и се нарязват на ленти заедно с пънчетата. Поставят се в тенджера, налива се оцетът и се кипва. Вари се на тих огън 3 минути. След това гъбите се отцеждат и се оставят настрана, за да се охладят.
В тенджера се кипва 1 1/2 чаша вода с щипка сол, поставят се нарязаният на тънки колелца морков и стъблото на целината, нарязано по диагонал. Вари се 3 минути на тих огън под капак. Добавят се чушките (на лентички) и се вари още 3 минути.
Зеленчуците се отцеждат и се изплакват със студена вода. В купа се смесват зехтин, риган, сол, черен пипер, копър и чесън на прах. Салатата се овкусява и се оставя да се охлади поне 2 часа.

400 г сварено пилешко месо,120 г консервирани(или задушени) гъби печурки, 120 г майонеза, 500 г кисело мляко, 4 с.л. бяло вино, 20 г горчица, 1 зелена салата, сол и бял пипер (може и черен)
Месото се нарязва на ивички, гъбите на филийки. Разбъркват се леко изцеденото кисело мляко, бялото вино, горчицата, сол и пипер. В четери чаши за шампанско или купички се нареждат листата на зелената салата. Върху тях се разпределят гъбите у месото и се полива със соса.

Необходими продукти за 4 порции: 200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г разбита сметана, 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол и черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.

400 гр. гъби, 1 зелена салата, 150 гр. бекон /пушени гърди/, 2 гл. лук, 250 гр. малки домати, 5 с.л. олио, 2 с.л. оцет, черен пипер, сол. Салатата се нарязва на едри парчета, беконът – също, лукът – на пръстени. Две лъжици олио се разбиват с оцета, черния пипер и солта. Останалото олио се загрява и в него се запържват гъбите и бекона. Прибавят се целите домати и лука. Задушава се 5 мин. Поръсва се с маринатата и се украсява със зелена салата.

Описание. Шапката 4—10 см в диаметър, първоначално изпъкнала до полусферична, по-късно разперена, плоска, слабо вдлъбната в центъра, сиво зелена до синкаво зелена. Повърхността гола, гладка, понякога неправилно нагъната. Ръбът тънък, в млада възраст подвит навътре, по-късно изправен, непра­вилно вълновиден,понякога насечен. Месото тънко, плътно, белезникаво до бледозелено. Пластинките 5—8 мм широки, нагъсто разположени, сраснали или слабо низбягващи по пънчето, сивобели до сиво жълтозелени, по-светли от шапката. Спорите елипсоидни, гладки 6—8 х 3—4 мк, безцветни. Споровият прашец белезникав. Пън чето 4—8 х 0,5—1 см, първоначално плътно, по-късно кухо, цилиндрич­но, едноцветно или по-светло от шапката, в основата с бял памуковиден ми­цел. Местообитание и сезонност. Расте върху почва в иглолистни, широколистни и смесени гори от средата на лятото до началото на зимата (VII-XI). Вкусови качества. Добра ядлива гъба с приятен вкус и силен ана­сонов аромат. Употреба. В свежо състояние и сушена (като подправка).

Описание. Шапката 5—15 см в диаметър, първоначално полусферична, по-късно разперена до почти плоска, често вдлъбната в центъра, белезникава до зелена с различни оттенъци — сиво зелена, жълтозелена, синьозелена до кафяво зелена. Повърхността мрежовидно напукана, грапава, с многобройни брадавици, суха. Ръбът първоначално подвит навътре, по-късно изправен, с добре изразе­ни радиални ребра, вълновиден, целокраен или често насечен. Месото твърдо, крехко, бяло. Пластинките нарядко разположени, широки до 10 мм, крехки, бели или бледожълти, свободни от пън чето или слабо сраснали с него. Спорите широко елипсоидни до почти кръгли, безцветни, с мрежесто брадавическа повърхност, 6-9 х 5—7 мк. Споровият прашец белезникав. Пън чето 4—10 х 2-3 см, плътно,твърдо, крехко, цилиндрично, слабо изтъ­няващо в основата, надлъжно набраздено, бяло. Местообитание и сезонност. Расте върху почва в широко­листни и смесени гори и храсталаци, горски поляни, край пътища от началото на лятото до средата на есента (VI—X). Вкусови качества. Много добра ядлива гъба със сладникав орехов вкус и слаб гъбен аромат. Употреба. В свежо състояние, сушена и консервирана.