Всичко за Гъбите

500 гр картофи; 30 гр масло; 40 гр моркови; 60 гр лук кромид стар; 200 гр гъби; 100 гр сметана квасена; 2 бр. бульон зеленчуков кубче; 4 бр. кардамон зърна
Залейте зеленчуците без гъбите с вода, посолете, поставете кардамона и варете до омекване. Извадете зърната кардамон и пасирайте. Поставете бульончетата, мащерка и майоран на вкус, кипнете и накрая добавете нарязаните на филйики гъби предварително запържени в маслото до златисто. При сервиране всеки поставя сметана в чинията си (а може и да се изсипе цялото количество директно в тенджерата преди сервирането).

500 гр. пресни гъби (печурки), 300 гр моркови, 1 голяма глава кромид лук, 100 гр. белени слънчогледови семки, зехтин (олио), магданоз, сол, черен пипер, кимион.
В дълбок съд за задушаване се загрява зехтин. Лукът се нарязва на едро и съвсем леко се запържва. Добавят се нарязаните на средно дебели филийки гъби и моркови. Зеленчуците се задушават. Десетина минути преди да се свалят от огъня се добавят слънчогледовите семки и се овкусява с черен пипер и кимион. Гарнитурата се сервира топла и се украсява с пресен магданоз. Ефектът от съчетаването на тези зелечуци се изразява в следното: Морковите поемат от вкуса на гъбите, а гъбите стават по-леки за консумация и леко \“сладнят\“. Слъчногледовите семки придават ориенталски привкус.

Продукти за 5 порции: 4-5 домата (800 г), 2-3 краставици (500 г), 4-5 печени чушки, 250-300 г стерилизирани печурки, 4-5 стръка пресен лук, 200 г шунка, 8-10 с. л. олио, 2-3 с. л. оцет, 1/2 ч. л. сол, 5-6 стръка магданоз, 200 г сирене, 2 яйца, 5 маслини за декорация.
Доматите и краставиците се режат на кубчета, чушките – на парчета, печурките – на филийки, а лукът – на колелца. Всички зеленчуци и гъбите се разбъркват в дълбока купа и се добавя нарязаната на кубчета шунка.
В малко бурканче се сипват олиото и оцетът, овкусяват се със солта и ситно нарязания магданоз, затваря се и хубаво се разбива. Сместа се изсипва върху зеленчуците, разбърква се и се оформя в салатени чинии.
Яйцата се поставят в съд с вода исесваряватза 8-10 минути. Сиренето се натрошава върху зеленчуците, декорира се с нарязаните на парчета яйца и маслините и салатата се сервира.

220 г соеви кълнове; 120 праз лук (или зелен лук); 120 г моркови; 120 г бамбукови кълнове; 120 г гъби; 3-4 с.л. олио; 1 ч.л. сол (на вкус); 1 ч.л. кафява захар; 1 с.л. светъл соев сос; 1 с.л. китайско оризово вино (или сухо шери); 40 броя кори за пролетни рулца, квадрати със страна 15 см ( могат да се заменят с кори за баница); 1 с.л. размито нишесте ( 4 части нишесте и 5 части вода); олио за пържене; соев сос за сервиране.
Нарежете всички продукти на тънки ивички. Загрейте тигана уок, добавете олиото и след като се загрее запържете набързо зеленчуците за около 1 минута. Добавете солта, захарта, соевия сос и оризовото вино и продължете да пържите още около 1 1/2 – 2 минути. Свалете от огъня, отцедете излишната мазнина и оставете сместа да се охлади.
Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по 1 с.л. от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с размитото нишесте и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца.
Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи със соев сос.

Необходими продукти
соеви кълнове – 220 гр.
зелен лук – 120 гр.
моркови – 12 гр.
бамбукови кълнове – 120 гр.
гъби – 120 гр.
сол – 1 ч. л.
кафява захар – 1 ч. л.
соев сос – 1 с. л. светъл
вино – оризово китайско 1 с. л.
кори – за баница
нишесте – 1 с. л. размито 4 части нишесте и 5 части вода
олио – за пържене

Приготвяне
Нарежете всички продукти на тънки ивички. Загрейте тигана, добавете 3 – 4 с. л от олиото и след като се загрее запържете набързо зеленчуците за около 1 минута. Добавете солта, захарта, 1 с. л. от соевия сос и оризовото вино и продължете да пържите още около 1 1/2 – 2 минути. Свалете от огъня, отцедете излишната мазнина и оставете сместа да се охлади. Корите за баница ги нарежете на квадрати със страна 15 см. Сложете по 1 с. л. от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с размитото нишесте и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган и изпържете рулцата на порции за около 2 – 3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи със соев сос.