Всичко за Гъбите

3-4 морски рака, 300-400 г ориз, 250 г стерилизирани гъби, 150 г кашкавал, 2-3 домата, 2 глави лук, 1 морков, 1 клонка целина, 8-10 с. л. олио, сол.
Оризът се сварява и се отцежда. Доматите се белят и се нарязват на ситно. Лукът и морковът се нарязват на малки кубчета, запържват се в загрято олио и се разреждат със сока на гъбите. Прибавят се доматите, подправя се със сол и ситно нарязана целина, слагат се гъбите.
Поставят се раците и ястието се задушава 20-30 минути на тих огън под капак. Докато оризът е още горещ, в него се настъргва кашкавал, добавят се задушените зеленчуци и хубаво се разбърква.

400 г филе от треска, 200 г моркови, 300 г гъби, 2 средни глави лук, 100 г сметана, 60 г масло, 150 г кашкавал, 1 кубче пилешки бульон, 1/2 връзка магданоз, сол.
Остържете и нарежете на парчета морковите и разтворете бульона в хладка вода. Кипнете бульона и прибавете морковите, варете 15 мин. Обелете и нарежете на ситно лука, а гъбите на лентички. Сложете ги в съд и ги полейте с лимонов сок. Разтопете маслото и запържете до зачервяване лука, прибавете и гъбите, половината от магданоза и сол на вкус. Загрейте фурната до 210 градуса. Смесете приготвените зеленчуци и поставете 1/3 от тях в тава за печене. Посолете рибата и наредете парчетата в тавата, заедно с останалата част от зеленчуците. Размесете предварително настъргания кашкавал със сметаната и залейте отгоре рибата. Печете в загрята фурна. При поднасяне поръсете с останалата част от магданоза.

400 г рибно филе; по 2 с. л. соев сос и бяло вино – марината; 3 скилидки чесън, ситно нарязани; 1 малка чорбаджийска чушка, ситно нарязана; 200 г пресни гъби, нарязани на ивички; 1 малка глава целина; 200 г спанак; броколи; 1 щипка захар; 3 с. л. бяло вино; 1 с. л. нишесте
Рибното филе се нарязва на големи парчета под непрекъснато течаща студена вода. Маринова се за 30 мин. в смес от соев сос и бяло вино. Чесънът и чорбаджийската чушка се накълцват на много ситно. Зеленчуците и гъбите също се нарязват на парчета. Рибното филе се подсушава, овалва се в брашно и заедно с чесъна и чорбаджийската чушка се пържи в 3 с. л. олио до златисто. Изваждат се в супена чиния и се оставят на топло. Зеленчуците се запържват за 3 мин. в 2 с. л. олио, като спанакът се слага последен. Останалите продукти се разбъркват добре и се прибавят към ястието.

2-3 ч. ч. продълговат ориз; 1 ч. ч. миди; 2 с. л. соев сос; 1 с. л. накълцан чесън; 1 с. л. настърган джинджифил; 1 ч. л. бял пипер; 1 ч. л. стрити сушени люти чушки; 1/2 ч. л. сол; 6 големи черни гъби; 4 ч. ч. комбинирани зеленчуци по избор; 1 с. л. саке; 1 опаковка соево сирене (нарязано на кубчета и опържено).
Запържете ориза докато стане прозрачен и след това го сварете.
Загрейте малко олио на умерена температура. Запържете мидите и гъбите в него. Прибавете комбинираните зеленчуци и сакето. Най-накрая прибавете соевия сос, сиренето и подправките. Пържете докато зеленчуците омекнат, но внимавайте да не се разкашкат. Сервирайте върху ориза.

3-4 големи скумрии (900-1200гр); 300 гр червен лук; 300 гр моркови; половин буркан кисели краставички; 250 гр гъби; 200 гр грах; 200 гр царевица; 150 мл доматен сос; 50 мл оцет; 200 мл бира/бяло вино; 100 мл олио/зехтин; черен пипер-7-8 зърна; сол на вкус
Рибата се нарязва на шайби,зеленчуците на едро. Редуват се пласт риба, пласт зеленчуци, като най-отгоре остава рибата. Когато е наредена, се залива с дом. сок и останалите подправки. След завирането се оставя 50 мин. Гарнира се с лимонови резени и магданоз.

200 гр. пилешки гърди, 15 гр. соев сос, 20 гр. бяло вино, 20 гр. сирене Крема, 20 гр. стерилизирани гъби, 20 гр. печени червени пиперки, 20 гр. шунка, 50 мл бяло сухо вино, черен пипер, розмарин, сол, заквасена сметана.
Пилешките гърди се мариноват за 2 часа в соевия сос, бялото вино, розмарина и солта. Фаршироват се със смес от сиренето Крема, гъбите, печените червени пиперки и шунката, като преди това всичко е пасирано.
Така приготвените пилешки гърди се пекат във фурна на 200 градуса, полети със заквасена сметана, бяло вино и малко вода.
Аранжират се и се гарнират със зеленчуци по предпочитане.

На всички е известно, че много плодове и зеленчуци загниват в процеса на съхраняването и транспортирането; при това често пропадат 20-25% от прибраната реколта. Освен преките загуби на реколта стопанствата губят много време и средства за периодично преглеждане, сортиране и обеззаразяване на нападнатите от гниене плодове и зеленчуци. Типичен пример за това са синьозеленото пеницилийно гниене по цитрусовите плодове, горчивото и кафявото гниене по ябълките и крушите, сухото и мокрото гниене по картофените клубени, бялото гниене по зелето и морковите, гниенето на корено плодите на захарното цвекло при съхраняването му, различните видове гниене по кочаните на царевицата w редица други.
Не само плодовете и зеленчуците, но и по-малко сочните семена на житните, зеленчуковите, техническите и други култури при неспазване на съответните правила за съхраняване плесенясват, в резултат, на което кълняемостта им силно се понижава. Силно плесенясалите семена на житните култури понякога не може да се използват дори за храна на добитъка, защото такова зърно обикновено става отровно.

Продукти за 5 порции: 4-5 домата (800 г), 2-3 краставици (500 г), 4-5 печени чушки, 250-300 г стерилизирани печурки, 4-5 стръка пресен лук, 200 г шунка, 8-10 с. л. олио, 2-3 с. л. оцет, 1/2 ч. л. сол, 5-6 стръка магданоз, 200 г сирене, 2 яйца, 5 маслини за декорация.
Доматите и краставиците се режат на кубчета, чушките – на парчета, печурките – на филийки, а лукът – на колелца. Всички зеленчуци и гъбите се разбъркват в дълбока купа и се добавя нарязаната на кубчета шунка.
В малко бурканче се сипват олиото и оцетът, овкусяват се със солта и ситно нарязания магданоз, затваря се и хубаво се разбива. Сместа се изсипва върху зеленчуците, разбърква се и се оформя в салатени чинии.
Яйцата се поставят в съд с вода исесваряватза 8-10 минути. Сиренето се натрошава върху зеленчуците, декорира се с нарязаните на парчета яйца и маслините и салатата се сервира.