Всичко за Гъбите

1/2 червено зеле, 2 картофа, 2 печурки, 1 тиквичка, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 2 пушени кренвирша, 2 чаши червено вино, сол, черен пипер.
Нарязвам зелето, картофа и гъбите на много тънки ивици, тиквичката на колелца, лука и чесъна на ситно. Запържвам в сгорещено олио лука и чесъна, добавям зелето и картофите, подправям със сол и пипер и добавям виното. Оставям да се задушава около 10 мин. След това добавям тиквичката, гъбите и кренвиршите и задушавам за още около 10 мин. Сервирам като гарнитура към печени наденици или пържоли. Накрая по желание поръсвам с магданоз.

зеле – 300 г, гъби – 300 г, яйца – 3 бр., брашно – 3 с.л., олио – 4 с.л., сол, сметана – 100 г.
Сварете гъбите в подсолена вода и накълцайте в блендера.
Нарежете зелето на ситно и намачкайте. Разбийте яйцата със солта, добавете гъбите, зелето, брашно и разбъркайте. Пържете кюфтетата, като пускате част от сместа с лъжица в силно нагорещено олио.

200 г зеле; 200 г гъби; 1 филия бял хляб; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; праченце лук; 4 бр. яйца; 4 с.л. (40 г) галета; 70 г масло; сол; черен пипер; масло за намазване; галета за поръсване.
Почистеното зеле се нарязва на ивици, поставя се в няколко лъжици вода и се задушава почти до омекване. Прецежда се и се оставя да се отцеди. Филията се нарязва на парченца и се накисва в прясно мляко. Ситно нарязания лук се изпържва в 20 г масло. Зелето се смила с машинка за месо, хляба се намачква. Останалото масло се разбива на пяна, прибавят се на части жълтъците, хляба, нарязаните на парченца и задушени в масло гъби, сол, черен пипер, смляното зеле и се разбърква добре. Добавят се разбитите на сняг белтъци и галетата, сместа се излива във форма, намазна с масло и поръсена с галета и се вари на водна баня около 45 минути. Свареният пудинг се обръща, нарязва се на парчета и се поднася с гъбен сос.

1 голямо пиле; 300 гр. бекон; 5-6 пилешки дробчета; 250 гр. гъби; ориз, кисело зеле, лук, стафиди.
Нарязаният на ситно лук се запържва, прибавят се гъбите и се задушават, после половината бекон, нарязан на ситно и две дробчета, също нарязани. Когато продуктите се задушат и остане на мазнина, се прибавя чаша ориз. Всичко се запържва, а после се долива вода. Половината от сместа се вари на тих огън, докато стане готова, след което се прибавят стафиди. Пилето се измива и се пълни с готовата смес. Отделно се задушава кисело зеле на слаб огън.
В тавата се поставят пилето в средата, а отстрани се нарежда останалият бекон на лентички. Беконът се покрива с останалия ориз с пълнежа. Върху него се нарежда задушеното зеле. Долива се чаша зелева чорба или топла вода. Пече се в умерена фурна, докато пилето придобие златист цвят. Малко преди да се извади се обръща, за да се изпече и отдолу, както и да поеме вкуса на зелето. Сол се слага повече в пълнежа и се намазва самото пиле, а после в тавата не се добавя заради зелето.

На всички е известно, че много плодове и зеленчуци загниват в процеса на съхраняването и транспортирането; при това често пропадат 20-25% от прибраната реколта. Освен преките загуби на реколта стопанствата губят много време и средства за периодично преглеждане, сортиране и обеззаразяване на нападнатите от гниене плодове и зеленчуци. Типичен пример за това са синьозеленото пеницилийно гниене по цитрусовите плодове, горчивото и кафявото гниене по ябълките и крушите, сухото и мокрото гниене по картофените клубени, бялото гниене по зелето и морковите, гниенето на корено плодите на захарното цвекло при съхраняването му, различните видове гниене по кочаните на царевицата w редица други.
Не само плодовете и зеленчуците, но и по-малко сочните семена на житните, зеленчуковите, техническите и други култури при неспазване на съответните правила за съхраняване плесенясват, в резултат, на което кълняемостта им силно се понижава. Силно плесенясалите семена на житните култури понякога не може да се използват дори за храна на добитъка, защото такова зърно обикновено става отровно.

Необходими продукти
кисело зеле – 8 бр. листа
свинско месо – пържоли 8 бр. без кост
кисели краставички – 2 – 3 бр.
кашкавал – 200 гр.
шунка – 200 гр.
гъби – 150 гр.
черен пипер
чубрица
червен пипер

Приготвяне
Листата на зелето се обработват като им се маха твърдата част, върху всеки лист се поставя по една пържола върху нея се слага кашкавал нарязан на тънка филиика, шунката, гъбките нарязани на филиики и парченце краставичка, всичко това се поръсва със смлян черен пипер и чубрица и листото зеле се завива като сарма.

Поставят се в глинен гювеч, заливат се със топла вода да се покрият сармите, поръсват се със червен пипер и се пекат на 200 градуса около 2часа. Сервират се с бяло или червено вино.