Всичко за Гъбите

Подходящи са всички ароматични гъби с бяло месо. Добре почистени, предварително попарени в кипяща вода за 10-15 минути, подредени в буркани със сол, черен пипер и по желание магданоз или копър, гъбите се заливат със зехтин, докато ги покрие. Бурканите се затварят с капачки без да се запечатват. При отваряне на буркан гъбите трябва да се изконсумират напълно, защото не се допуска повторно заливане.

Орзото е вид дребна паста, прилича на ориз.
2 ч.л. зехтин, 1 ч.чаша гъби, на филийки, 1/2 ч.чаши лук, нарязан на ситно, 2/3 ч.чаша орзо, 2 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.чаша настърган морков, 1 ч.л.майорана, щипка черен пипер, 2 ч.чаши розички броколи.
Сгрейте мазнината в тиган. Задушете гъбите и лука, докато омекнат. Добавете пастата. Оставете на котлона още 2 минути, или докато пастата покафенее. Внимателно добавете пилешкия бульон, моркова, и подправките. Оставете сместа да заври, след което оставете да къкри около 15 минути. Пастата не бива да се разварява. Отстранете съда от огъня и изсипете броколито. Покрийте с капак и сервирайте след 5 – 10 минути.

60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, 100 г гъби, 180 мл готварска сметана, 1 кубче телешки бульон, 125 мл вода, магданоз, 625 г картофени ньоки.
В тиган се загрява зехтинът. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби. Запържват се, докато гъбите омекнат. Прибавя се течната сметана, водата и натрошеното кубче телешки бульон. Довежда се до кипване и огънят се намалява. Вари се докато сместа леко не се сгъсти.
В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и се изсипват в чиния. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

80 мл зехтин, 50 г масло, 6 скилидки чесън, 2 червени люти чушки, 1 с л лимонов сок, 1/2 ч л едро смлян черен пипер, 2 с л магданоз, 1 кг малки гъби печурки.
Чесънът се пресова, а лютите чушки се наситняват. В тиган се загрява зехтинът заедно с маслото. Прибавят се чесънът, гъбите и чушките.
Готвят се при постоянно разбъркване около 5 минути или докато гъбите не омекнат. Прибавят се останалите продукти.

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

250 гр. спагети, 250 гр. пресни гъби, измити, подсушени и нарязани на тънки филийки; 1 малка глава лук, нарязана на ситно; 3-4 с.л. зехтин; 2-3 скилидки чесън, обелен и нарязан на филийки; сол и прясно смлян черен пипер на вкус; 2-3 с.л. ситно нарязан босилек (или магданоз).
Сложете спагетите във вряща подсолена вода. Загрейте зехтина в голям тиган, добавете чесъна и пържете до златисто. Извадете чесъна и добавете лука. Гответе около 3 минути, като разбърквате често, докато лука омекне и стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе докато се изпари почти цялата течност от гъбите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изцедете сварените спагети и ги прехвърлете в тигана при гъбите. Разбъркайте добре и сервирайте, поръсени със ситно нарязан босилек(магданоз).

В 1.5 – 2 чаени чаши студена вода се слага по една щипка мащерка, риган и чубрица, 3-4 листа дафинов лист и се нарязва 1/2 глава лук. Добавя се 1 чаена лъжичка сол и се слага на котлона, докато заври. Пускат се във водата соевите шницели, варят се 3-4 минути, свалят се от огъня и се оставят да киснат около час, за да омекнат и попият аромата на подправките.
Разтапят се в тиган 4 супени лъжици краве масло. Добавя се 1 чаена лъжичка мед и 1 бучка кафява захар и се бърка, докато се разтопят и те.
Отделно се настъргва на ситно ренде около 2 с.л. пресен джинджифил (в краен случай може и 2 с.л. сух). Добавят се 2 с.л. едрозърнеста горчица (не дижонска), 2 с.л. соев сос, 2 с.л. зехтин и 2 с.л. бяло вино. Смесват се добре и към тях се добавя разтопеното масло със захарта и меда.
Изцеждат се соевите шницели, нареждат се върху алуминиево фолио, намазват се с получената смес и се пекат във фурна. По време на печенето се изваждат 2-3 пъти, обръщат се и пак се намазват с остатъка от сместа, така че тя да образува хрупкава коричка.
Сос: Изчистват се 1 кг печурки, най-добре кралски и се задушават с 2-3 с.л. зехтин, 3-4 склиди чесън, смачкан с ръчна преса и сол на вкус. Разбива се 150 гр. заквасена сметана със също толкова кисело мляко (или млечна майонеза) и се добавя нарязан на ситно пресен копър и задушените печурки. Подходяща добавка е бутилка червено вино.

500 г гъби, 3 скилидки чесън, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, сок от половин лимон, 2 с. л. магданоз.
Гъбите се почистват и се поставят в тиган със сгорещени масло и зехтин. Пържат се на много силен огън 3-4 минути, след което се добавя чесънът.
Пържи се още няколко минути и се подправя с лимонов сок, магданоз и сол. Сервира се върху канапе от пържени филии.

300 г овесени ядки, 200-250 г печурки, 300 г замразен спанак, 50-100 г орехови ядки, 3-4 стръка копър, 2-3 скилидки чесън, 4-5 с. л. олио (зехтин), сол на вкус.
Ядките се заливат с вода, кипват се, изцеждат се и се изплакват с вода. Поставят се в намаслена тава.
Нарязаните наедро гъби се пържат в 2 с. л. олио на силен огън. Когато се зачервят, се прибавя спанакът и се разбърква, докато се размрази.
Счуква се чесън и заедно със ситно нарязания копър се прибавя в тигана при спанака. Разбърква се и сместа се разпределя върху овесените ядки. Пилафът се полива с 2-3 с. л. олио (зехтин) и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.

за яхнията: 450 г замразен зелен фасул, 250 г пресни печурки, 1 голяма глава лук, 100 г замразена сметана, 50 г краве масло, 2-3 с. л. зехтин, 2-3 скилидки чесън, 1 кубче бульон, 1 щипка майорана, черен пипер на вкус.
за хлебните трохи: 2 филии стар хляб, 3 с. л. зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Хлябът се нарязва на малки кубчета, натрошават се, поставят се в тава и се подправят със сол и черен пипер. Поръсват се със зехтина, разбъркват се и се пекат до златисто при температура 220 градуса.
В тиган се сгорещяват маслото и зехтинът. В тях за около минута се запържва ситно накълцаният лук. Добавят се нарязаните на филийки гъби, разбърква се и пърженето продължава на силен огън 3-4 минути.
Слагат се замразеният фасул и натрошеното кубче бульон, похлупва се и се задушава около 10-15 минути. След това се добавя сметаната и се разбърква. Изпечените хлебни трохи се донатрошават с лъжица и при сервиране се поръсват върху яхнията.