Всичко за Гъбите

250 г жасминов ориз, 20 г шийтаке (манатарки), 20 г дървесна гъба, 200-250 г печурки, 1 ч. ч. замразен грах, 1 глава лук, 4-5 с. л. олио, 2-3 щипки натриев глутаминат, 1-2 с. л. соев сос, 1 – 1 1/2 ч. л. сол.
Китайските гъби се накисват предварително във вода, след което се поставят в кипнала вода за 1-2 минути и се изваждат. В същата вода се вари оризът заедно със солта. След като се свари, се оттегля от огъня и се отцежда от водата.
Лукът се нарязва и се запържва в дълбок тиган с предварително загрято олио. Прибавят се печурките, а след това и останалите гъби. Пържи се 3-4 минути на силен огън.
Когато гъбите се запържат, се добавят натриевият глутаминат и грахът. Накрая се изсипва изцеденият ориз, полива се със соев сос и се разбърква добре.

1 ч. л. кориандър, 1 ч. л. кимион на зърна, 3-4 зърна кардамон, 1 суха пиперка, 1-2 люти чушки (сухи), 2-3 стерилизирани домата, 8 с. л. царевично олио, 7 скилидки чесън, 1 ч. л. куркума, 200-300 г бамя, 200 г печурки, сол на вкус, 1/2 ч. л. захар.
В суха тенджера се запичат кориандърът, кимионът, зърната кардамон, пиперката и лютите чушки.
Когато лютите чушки и пиперката се запекат, се изваждат. В тенджерата се наливат 6 с. л. олио, прибавят се счуканият чесън, куркумата, бамята и солта. Разбърква се и се пържи около 5 минути.
Наливат се пасираните домати, разбърква се и се поръсва със захарта. Изпечените чушки се начупват, като семената им се отстраняват. Слагат се в тенджерата и ястието се оставя да ври около 20 минути на умерен огън.
Гъбите се измиват, нарязват се наедро и се запържват в 2 с. л. олио до златисто. След това се прибавят към кърито и се оставят да поврат с него не повече от 3-5 минути.

4 яйца, 200-250 г пресни печурки, 1 стрък пресен лук, 30 г маргарин, 2 щипки индийско орехче, 3-4 с. л. майонеза, 1 с. л. лимонов сок, листата от 3 стръка магданоз, листата от 1 стрък прясна мащерка (1 щипка сушена), червен пипер за поръсване, сол на вкус.
Яйцата се сваряват и се накисват в студена вода, за да се обелят по-лесно. Разрязват се на две и жълтъците се изваждат.
Гъбите се почистват и пънчетата се отстраняват. Обелват се, заедно с бялата част на лука се наситняват и се запържват на силен огън в маргарина. Щом гъбите започнат да се задушават в собствения си сос, съдът се захлупва и се задушават 10 минути на слаб огън.
Поръсват се с индийското орехче и солта и се поставят в пасатор. Добавят се майонезата, лимоновият сок, магданозът, мащерката и отделените жълтъци и се пасира, докато стане на пастет.
Сварените белтъци се подреждат в подходящо плато и в кухините им се шприцоват розички от гъбения мус. Поръсва се с червен пипер и с наситнените пера пресен лук и се сервира.

8 бр. средно големи гъби; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; 100 г сланина; 60 г твърдо сирене; 1 с.л. (10 г) галета; 1 бр. жълтък; 1 ч.л. горчица; парченце лук; магданоз; черен пипер; сол; 8 кръгчета домати; олио.
Почистените калпачета и пънчета на гъбите се попарват във врящо прясно мляко, след което се подсушават. Стопява се нарязаната на кубчета сланина, изваждат се пръжките, изпържва се ситно нарязания лук в останалата мазнина, прибавят се галетата, ситно нарязания магданоз, пръжките, черен пипер, сол и жълтъка, разбит с горчицата. Гъбите се пълнят с приготвената плънка, забождат се в средата пънчетата, поръсва се с настъргано сирене и се пече на грил 3-5 минути. Изпържват се нарязаните кръгчета домати от двете страни в олио, поставят се върху гъбите и се украсяват с магданоз, след което се поднасят.

500 г печурки, 1-2 зелени чушки, 1 белтък, 1 ч.л. смлян джинджифил, 2 с.л. нишесте, 1 водна чаша (непълна) олио, 1 водна чаша (непълна) бульон, 1 с.л. вино, сол на вкус. Гъбите се измиват, почистват и бланшират за няколко минути във вряща вода. Изваждат се и се изплакват със студена вода, подсушават се и се нарязват на тънки филийки. Приготвя се смес от белтъка, малко нишесте, джинджифил и сол. Добавят се гъбите и се разбърква. Зелените чушки се почистват и се нарязват на парчета с големината на нарязаните вече гъби. Олиото се сгорещява и в него се изпържват гъбите, докато парчетата се отделят едно от друго. Изваждат се в отделна чиния да се отцедят от мазнината. От олиото се отлива и се оставя толкова, колкото да покрие дъното на тигана. В него се изпържват чушките и се изваждат при гъбите. В тигана се добавя останалото нишесте, размито в малко вода и бульона. Посолява се на вкус. Соса се оставя да заври и щом почне да се сгъстява се добавят гъбите и чушките. Разбърква се добре, преди да се снеме от огъня и се поднася с виното.

свински пържоли 750 г (5 бр.); пиперки 100 г (2 бр.); гъби печурки 0.500 кг; доматено пюре 40 г (2 супени лъжици); бяло вино 120 мл (1 винена чаша); дафинов лист 1 бр.; черен пипер и сол на вкус.
Пържолите се начукват с дървено чукче, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Изпържват се в мазнината и се изваждат. В същата мазнина се задушават гъбите и пиперките, нарязани на ситно. След омекването им се прибавя и се запържва брашното. Сместа се залива с виното и се вари 15-20 минути, като накрая се прибавя дафиновият лист. С така приготвения сос се заливат пържолите.
Поднасят се с подходяща гарнитура.

Измиват се, сваряват се и се изваждат от черупките 1 кг. охлюви. 1 чаша дребни лукчета се попарват с вряла вода и се отцеждат. Лукчетата и 1 ситно нарязана чаша гъби (около 150-200 г) се запържват с 4 лъжици мазнина. Отделно се запържват 2 глави лук, нарязани на филийки, с 3-4 лъжици мазнина. Прибавят се охлювите и се посоляват. Заливат се с 1 чаша червено вино и 1 чаша от водата, в която са врели. Като заврят охлювите, гъбите и лукчетата се пускат в ястието, заедно с 15-20 зърна черен пипер.
Похлупва се плътно и се сварява на слаб огън, като трябва да остане малко сос. Преди да се свали от огъня се поръсва с магданоз.

Пиле около 1 кг, растително масло 50 мл, прясно масло 30 г, червени домати 150 г, пресни гъби печурки 5 – 6 бр., маслини 10 – 12 бр., бяло вино 250 мл, червен пипер 6 г, черен пипер, магданоз, сол.
Пилето се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината и малко вода, а след това се изваждат, посоляват се и се поръсват с черен пипер. В същата мазнина се задушават последователно доматите, нарязани на ситно, и гъбите, нарязани на кубчета. Когато гъбите омекнат, прибавят се червеният пипер, маслините и месото. Ястието се посолява и се доварява на тих огън. Преди свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

1 кг пилешки дробчета, 1/2 кг гъби, 3 – 4 парчета топено сирене /кашкавал/, 4 – 5 лъжици брашно, 100 мл олио, сол, чер пипер, магданоз.
В подсолена вода се сваряват гъбите. Изваждат се, в бульона се слага оцет и се варят дробчетата за около 3 минути. В тава се подреждат гъбите, а в тях дробчетата. Останалите се подреждат между тях.
Запържва се брашно, прибавят се пънчетата нарязани на ситно, сол и се разрежда с топла вода, до гъста каша. Прибавя се настърган кашкавал и се залива върху гъбите. Пече се в загрята фурна. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

1/2 пиле; 300 г гъби (печурки); 1 опаковка топено сирене; 7 с.л. олио; 3 с.л. брашно; черен пипер и сол на вкус.
Порционира се половинката пиле, осолява се и се запържва в сгорещеното олио за около 5 мин., след което се наливат 250 мл топла вода, огънят се намалява , тенджерата се захлупва с капак и се оставя месото да се задуши на тих огън, Когато водата се изпари и месото остане на масло, тенджерата се дръпва от огъня. Изваждат се парчетата пилешко.
В останалата мазнина се запържват добре изчистените и измити и нарязани на по едри парчета печурки. След като пуснат собствената си течност, към гъбите се прибавят 350 мл топла вода и се оставят да се позадушат. След като гъбите омекнат, към тях се прибавят парчетата месо. Течността в ястието трябва да е около 300 мл. Сгъстява се с брашно, колкото е необходимо. Накрая се прибавя цялото топено сирене и черния пипер(гъбите изискват много черен пипер).