Всичко за Гъбите

800 г мерлуза или налим, без глави, 100 г растително масло, 150 г кромид лук, 2 яйца, 200 г червени домати, 75 г кисели краставички, 50 г пресни гъби, 50 г бял хляб, 25 прясна сланина, 120 г пиперки сиврия, 30 г бяло вино, 1/2 връзка пресен магданоз, сол и черен пипер на вкус, 700 г картофи, 30 г галета, 20 г брашно, 20 г прясно масло, 50 г лимон.
Рибата се почиства от кожата и костите, измива се, нарязва се на парчета и заедно с прясната сланина се смила на месомелачна машина с дребна решетка, като се прекарва два пъти. Каймата се осолява, добавят се натиснатият и изстискан хляб, 1 яйце, част от черния пипер и добре се омесва. След престояване в хладилник около 20-30 мин., от нея се късат парчета, които се разплескват на мокра дъска и се пълнят с плънка от ситно нарязаните и леко запържени в мазнината пиперки, домати и кисели краставички: прибавят се ситно нарязаният магданоз и твърдо свареното яйце, нарязано на кубчета. Оформят се елипсовидни кюфтенца, поръсват се с галета, поставят се в намазана с мазнина тава и се пекат в умерена фурна.
От маслото, брашното, гъбите и сок от лимона се приготвя сос, с който готовите кюфтета се заливат и се сервират с варени картофи, поръсени с магданоз.

2000 гр шаран; 1 вр. лук кромид пресен; 300 гр домати; 100 гр орехови ядки; 100 гр гъби; 100 мл вино бяло; 125 гр масло; 10 бр. черен пипер на зърна; 1/2 вр. магданоз пресен.
Шаранът се почиства, измива се и се поръсва със сол и счукан черен пипер. Нарязаните на ситно кромид лук и гъби се задушават в част от мазнината. След това към тях се прибавят 3/4 от доматите, нарязани на ситно, смлените орехови ядки, ситно нарязаният магданоз, няколко зърна черен пипер, виното и сол на вкус. С тази смес се напълва шаранът, зашива се и се поставя в намазана с масло тавичка. Покрива се с нарязаните на кръгчета останалите домати и се полива с останалото масло и 1/2 чаша вода. Пече се в умерена фурна.

1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.

Взима се есетра или друга бяла риба без кости. Измива се и се нарязва на четири парчета, които се овалват в брашно и се запържват леко от двете страни в мазнина.
Леко се запържва 1 пълна лъжица брашно в 2 лъжици масло и се разрежда, като се бърка непрекъснато, с 2 чаши сметана. В огнеупорна тава се слага половината от соса и отгоре се нареждат рибените парчета с 2 нарязани на колелца и запържени глави лук, 2 средно големи домата, нарязани на колела и запържени, 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дължина, 150 г гъби печурки, предварително задушени в малко мазнина. Наоколо се нареждат дребни картофи, сварени и обелени. Ястието се залива с останалата половина от сметаната и се поръсва със сирене и 2 лъжици прясно масло на бутици. Пече се във фурна 15 минути. След това се поръсва със ситно нарязан магданоз.

1 средно голямо пиле; 2 чаени чаши ориз; 400 гр. пресни гъби печурки; 100 гр. варена сладка царевица; 100 гр. варен грах; 2 моркова; 1 червена чушка; 300 гр. кашкавал;
2 глави кромид лук; сол; магданоз; черен пипер; кимион.
Пилето се измива добре и се постава в тенджера с вода. Добавят се сол, една глава едро нарязан лук и подправки на вкус. Пилето се вари, докато месото започне да се къса на парченца. Изважда се от тенджерата, отстраняват се кожата и костите, а месото се накъсва на малки парчета.
Бульонът от пилето се прецежда. Оризът се измива обилно с вода, залива се с 5 чаени чаши бульон и се оставя да ври на бавен огън.
Другата глава лук и червената чушка се нарязват на ивици и се запръжват леко в олио или зехтин. Добавят се нарязаните на филийки гъби и моркови и 1/2 чашка от пилешкия бульон. След като се задушат, в съда се поставя царевицата и граха, накъсаното пилешко месо, черен пипер и кимион на вкус. Оставя се на огъня още 10 минути, като от време на време се разбърква.
Свареният ориз (не бива да бъде много разварен) се разтила на тънък пласт в широка тава. Върху него се изсипва сместта от зелечуци и пилешки късчета и се разтила равномерно. Отгоре се настръгва на едро кашкавал и се поставя за 10 минути във фурната, докато се запече леко. Гарнира се обилно с нарязан пресен магданоз и се сервира топло.

12 броя големи гъби (около 1 кг общо); марината: 3 с.л. лимонов сок; 4 с.л. зехтин (или олио); 1 ч.л. сол; 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер (или на вкус); 1 ч.л. чесън на гранули, препълнена; 1 ч.л. сух босилек, препълнена;
пълнеж: 200 гр смляно пилешко филе; 2 с.л. прясно мляко; 3 с.л. галета, препълнени; 1 малко яйце; 1 пълна с.л. ситно нарязан пресен магданоз; 2 стръка зелен лук (или 1 малка глава лук); 150 гр. кашкавал, нарязан на ситни кубчета (или настърган на едро); сол, черен пипер на вкус.
Гъбите се измива, без да се киснат във вода. Отделят се пънчетата – могат да се изпекат заедно с шапчиците или да се използват при приготвянето на друго ястие. Смесват се продуктите за маринатата и се разбъркват добре до хомогенност. С тази смес се заливат гъбите и се мариноват за 15-на минути. Смила се пилешкото месо и се смесва с останалите продукти. Подправя се на вкус със сол и черен пипер. Гъбите се подреждат в намазана с олио тавичка с отвора нагоре. Пълнят се с приготвената смес ( с връхче отгоре). Пекат се около 30 минути в предварително загрята до 220 фурна.

1 буркан стерилизирани гъби (750 г); 500 г сварени царевични зърна; 150 г ролца от раци; 150 г маслини (без костички); 1/2 ч.ч. ориз; 1 средна глава лук; зехтин или олио; 1/2 лимон (лимонов сок); 2 с.л. ситно нарязани зелени подправки на вкус.
Ориза се сварява в подсолена вода(без да се разварява), измива се със студена вода и много добре се охлажда. Изцедените гъби се на рязват на ивички, лука се нарязва на филийки, ролцата от раци се нарязват на 5-6 мм филийки. маслините се нарязват на три. Ако царевицата не от консерва, се сварява, отцежда и охлажда. В голяма купа се смесват всички продукти, овкусява се със сол ,пипер, зехтин и лимонов сок на вкус. По желание се добавя и ситно нарязани свежи зелени подправки.