Всичко за Гъбите

200 г ориз, 1 яйце, 100 г гъби, 2 моркова, 2 стръка пресен лук, 1 стрък чесън, 5 с. л. олио, 1/2 ч. л. натриев глутаминат, сол на вкус.
Оризът се измива добре със студена вода. Поставя се в тенджера с 2 л кипяща подсолена вода и се сварява. Изплаква се със студена вода, отцежда се. Гъбите се нарязват на филийки, морковите – на тънки пръчици, лукът и чесънът – на колелца.
Яйцето се разбива с щипка сол и от него се изпържва омлет. Щом изстине, се нарязва на тънки ивички. В дълбок емайлиран или тефлонов тиган се сипва олиото и щом се сгорещи, се поставят лукът и чесънът. Пържат се 30 секунди, слагат се морковите.
Пържи се 3 минути при непрекъснато бъркане. Добавят се гъбите и се пържи още 5 минути. Поръсва се с натриев глутаминат, посолява се и се поставя оризът. Бърка се минута-две, докато се смеси добре с продуктите в тигана.

200 г зеле; 200 г гъби; 1 филия бял хляб; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; праченце лук; 4 бр. яйца; 4 с.л. (40 г) галета; 70 г масло; сол; черен пипер; масло за намазване; галета за поръсване.
Почистеното зеле се нарязва на ивици, поставя се в няколко лъжици вода и се задушава почти до омекване. Прецежда се и се оставя да се отцеди. Филията се нарязва на парченца и се накисва в прясно мляко. Ситно нарязания лук се изпържва в 20 г масло. Зелето се смила с машинка за месо, хляба се намачква. Останалото масло се разбива на пяна, прибавят се на части жълтъците, хляба, нарязаните на парченца и задушени в масло гъби, сол, черен пипер, смляното зеле и се разбърква добре. Добавят се разбитите на сняг белтъци и галетата, сместа се излива във форма, намазна с масло и поръсена с галета и се вари на водна баня около 45 минути. Свареният пудинг се обръща, нарязва се на парчета и се поднася с гъбен сос.

800 г гъби; 400 г кисела сметана; 60 г масло; 4 с.л. (40 мл) прясно мляко; 1 глава кромид лук; червен пипер; 1 ч.л. (5 г) брашно; черен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в масло до пожълтяване, поръсва се брашното, изпържва се, налива се прясно мляко, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби, черен пипер, сол, червен пипер и половината от сметаната. Гъбите се задушават до омекване и преди поднасяне се добавя останалата сметана.

800 г пресни гъби; 80 г мас (олио); 1 глава кромид лук; 300 г сметана; червен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в мас, прибавят се нарязаните на парченца гъби, посолява се и се задушава. Когато сосът се изпари, се прибавя червен пипер, налива се сметаната и се вари още малко.

300 гр. гъби, 2 с.л. брашно, 2 с.л. разтопено краве масло, 1/2 чаша пр. мляко, 3 яйца, 1/2 ч. настърган кашкавал, 1 ч. пюре от спанак, 4 стръка магданоз, сол. Брашното се изпържва в маслото и се залива с пр. мляко. Бърка се до сгъстяване на слаб огън. Снема се от огъня и като поизстине се прибавят жълтъците, кашкавала и накрая – белтъците, разбити на сняг. Слагат се пюрето от спанака, намачканите гъби и много ситно нарязания магданоз. Пече се в намазана с масло дълбока тавичка. Сервира се горещо.

750 гр. свинско месо; 3 с.л. мазнина; 5 глави кромид лук; 250 гр. гъби; 1 ч.л.черен пипер; 1/2 с.л. стрита чубрица; 1 к.ч.вино; сол на вкус.
Обезкостеното и нарязано на ивички месо се изпържва леко в мазнината. Прибавя се лука, нарязан на филийки и се задушава до омекване,като се прибавя малко вода. След това се прибавят гъбите, виното и черния пипер заедно с чубрицата. Ястието се посолява. Разбърква се и се разпределя в голямо гювече и се запича в фурна.

1 – 1,5 кг едра риба (сом, моруна, лефер), 1 глава кромид лук, 500 г. почистени гъби, 1 ч. .ч. растително масло, 300 г маслини, лимонов сок, сол, галета, черен пипер.
Почистената и нарязаната на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 минути, след което се наръсва с сол и черен пипер, овалва се в галета и се изпържва в загрятото растително масло до светлокафяво оцветяване. След изваждането на рибата в затоплено блюдо в същата мазнина се изпържва нарязаният лук, а после се прибавят изчистените и нарязани гъби и се задушават до омекване (около 15 минути). Накрая се добавят почистените от костилките маслини. С тази смес се гарнират изпържените рибни филии. При поднасянето им те се наръсват допълнително със сол и черен пипер и към всяка порция се прибавя по 1 парче лимон. Отделно се поднася салата от свежи зеленчуци.
Модификация:
1. Вместо в галета рибата се овалва в брашно и вместо с маслиненогъбена смес се поднася със светъл винен сос.
2. От почистената риба се оформят по 2 медальона за порция (колкото обикновени кюфтета), с дебелина 1,5-2 см. След мариноването им в лимонов сок и сол и отлежаването им те се изпържват в предварително загрято растително масло, като след обръщането им в мазнина се добавя 1 с. л. вино. Останалото е, както по-горе.

1 кг риба; червен пипер; 100 г гъби; 8-10 картофа; 3 сварени яйца; 500 сметана; 2 лъжици брашно; 150 г настъргано сирене; 50 г масло; магданоз; сол; олио за пържене.
Измитата риба се нарязва на парчета и се поръсва със сол и червен пипер. Овалва се в брашното и се изпържва в горещо олио. Гъбите се нарязват на филийки и се изпържват в маслото. Картофите се нарязват и се пържат в олио.
Рибата се нарежда в тава, върху всяко парче се слага кръгче яйце и отгоре – гъби. Около рибата се нареждат картофите. Залива се със сметанов сос.
Той се приготвя, като сметаната завира, слагат се брашното и малко вода и ври при непрекъснато бъркане 2-3 минути. Посолява се. Върху соса се слага настърганото сирене и се поръсва с масло. Пече се до зачервяване. Поднася се със ситно нарязан магданоз.

1 пиле се нарязва на порции. Месото се изпържва с 1/2 чаша мазнина, посолява се и се изважда в чиния. В същата мазнина се запържват 200 г ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това се налива 1 чаша вода и 1 чаша бяло вино и се прибавя 1 лъжица доматена салца. Соса се подправя със сол и черен пипер и се оставя да ври 20 минути. Прибавя се месото и се доварява на слаб огън. Няколко минути преди да се свали от огъня се прибавят 2 кренвирша, нарязани на хапки.

Добре почистени диви патици се слагат да престоят 4-5 часа в мляко, после се изваждат и подсушават добре. Посоляват се, поръсват се с черен пипер и се изпържва т в обилна мазнина.
Измиват се и се почистват гъби. Нарязват се на филийки и се изпържват. След свалянето им от огъня се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз и лимонов сок. Поднасят се като гарнитура.