Всичко за Гъбите

Изчистете гъбите, като отстраните пънчетата. Измийте ги, подсушете ги с кърпа и ги изпържете в обилно количество силно сгорещено олио. Извадете ги в разлат съд и ги оставете да изстинат напълно. Наредете ги след това в буркани, като между редовете ръсите скилидки чесън, ситно нарязан копър или магданоз, полусварени в подсолена вода моркови, нарязани на кръгчета, и целина, нарязана на пръчици. В останалата от пърженето мазнина налейте оцет и прибавете сол на вкус. Щом сместа възври, свалете я да изстине напълно и залейте гъбите. Налейте отгоре 2 пръста предварително препържено и изстинало олио.

500 гр домати консерва, 300 гр гъби, 60 гр лук кромид стар, 4-5 ск. чесън стар, 20 гр брашно тип 500.
Почистете и нарежете гъбите и ги изпържете в олио до зачервяване. Преди да ги свалите от огъня, сипете брашното и наръсете със сол на вкус.
Отделно изпържете ситно нарязаните лук и чесън с доматите. Получената смес прибавете към гъбите. Преди поднасяне ястието може да се поръси със зелени подправки.

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

150 гр кайма; 50 гр лук кромид стар; 500 гр гъби; 4 бр. яйца; 30 гр брашно тип 500; 30 гр галета.
Измийте и нарежете гъбите на ситно. Омесете ги с каймата, лука, накисната 1 филия хляб, 2 яйца и подправките (черен пипер и магданоз). Оформете кюфтетата и ги панирайте в смес от брашното, останалите яйца и галетата. Изпържете ги до зачервяване.

Измийте и нарежете на ситно 150 гр. гъби и ги смесете с 500 г смляно телешко месо. Прибавете 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре и оформете 6 продълговати бифтека. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с гарнитура.

Изпържете по 1 пържола на човек в 5-6 с.л. мазнина. Посолете ги и извадете в чиния. В същата мазнина запържете 1 морков и 300 гр. гъби, нарязани на ивички. Прибавете и запържете последователно 1 с.л. брашно и 1 с.л. доматена салца. Налейте гореща вода и 1/2 ч.ч. вино, 10-15 зърна чер пипер и накрая пържолите. Доварете ястието на слаб огън. Преди да го свалите прибавете 1-2 кисели краставички нарязани на дребни кубчета. За гарнитура вземете грах, картофено пюре или моркови с масло.

Измийте 1 кг. овнешко месо от бут и го изпържете в 1 каф.ч. мазнина докато се зачерви равномерно. След това го залейте с 1-2 ч.ч. вода и оставете да ври на умерен огън. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на дребно и ги задушете с 3 л. масло.Прибавете ги към месото, когато е вече полусварено, заедно с 1 равна с.л. брашно, размито в студена вода. Извадете месото, нарежете го на филии, а соса застройте с 1 ч.ч. мляко. Наредете месото в чиния и го полейте със соса. Като гарнитура използвайте зелен фасул, грах или моркови.

Нарежете напречно на пържоли 1 кг. телешко филе. Начукайте ги посолете ги с чер пипер и ги изпържете. Изпържете в масло толкова филийки хляб, колкото са пържолите. Нарежете на ивички 300 гр. гъби и изпържете до омекване в 3-4 с.л. масло, посолете ги и поръсете с чер пипер.Наредете в чиния пържолите върху изпържените филийки и върху всяка сложете пласт от гъбите.Залейте веднага със сос приготвен от 1 с.л. брашно запържено с 2 с.л. масло и 1/2 ч.л. чер пипер и после разреден с 1 чаша вино. Оставете ястието само да заври.

100 г. пилешки гърди; 1 яйце; 30 г. брашно; 30 г. гъби; 1 пилешки бульон \“Маги\“; черен пипер; вино /бяло/ 10 мл.; вода.
Бялото месо се овалва в брашно. След това се потапя в разбитото яйце и се панира. Вади се и пак се потапя в яйце и се панира отново/двойна панировка/. Изпържете в предварително загрято олио.
Гъбите се нарязват и се запържват, след това се запържва малко брашно. Прибавя се виното, водата и бульона и се оставя да се сгъсти до желаната гъстота. Поръсва се с черен пипер и се излива върху панираното месо. Сервира се с резен лимон.

Изпържете няколко яйца и същия брой хлебни филийки. Задушете до омекване в масло 300 гр.ситно нарязани гъби и ги сложете в равномерен пласт върху филийките. Върху всяка филийка внимателно сложете по 1 изпържено яйце. Залейте ги с доматен сос и поръсете с нарязан магданоз.