Всичко за Гъбите

Почистените, нарязани и добре измити гъби се поставят в буркани, като на всеки ред се поставят чесън, сол, черен пипер, част от дафинов лист. След напълването на 3/4 от буркана той се залива със смес от винен оцет и вода (заливката предваритено се вари и се оставя да изстине) в съотношение 1:2 до напълването му. След една седмица бурканът се проверява и ако се появи странична миризма или признаци на ферментация, заливката се подменя с нова, но в обратното съотношение – 2 части оцет и 1 част вода.

250 г гъби, 100 г масло, 10 яйца, 25 г брашно, 750 мл прясно мляко, 250 г кашкавал, 25 г галета, черен пипер, 1/4 лимон, сол
Гъбите, нарязани на дребно, се задушават в половината от маслото. Разбъркват се останалото масло, затопленото брашно и млякото. Щом сместа изстине, се прибавят един по един жълтъците. Разделя на две части. Към едната част се прибавят гъбите, подправени на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол и половината кашкавал, настърган на ренде. Изсипва в стъклен огнеупорен съд, намазан с мазнина и поръсен с галета. Отгоре се изсипва останалата част от сместа, разбъркана с разбитите на сняг белтъци. Ястието се поръсва с кашкавал и се пече в умерена фурна. Поднася се топло.

Изчистете и измийте 300 гр. пресни гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете в подсолена вода. Изчистете 5-6 стръка праз и запържете с 3-4 с.л. мазнина и, а после добавете и запържете леко и гъбите. Свалете сместа от огъня и поръсете с чер пипер, а след като изстине разбъркайте я с 2 яйца. В намазана с масло тава наредете готови кори, като ги ръсите с мазнина, а през всеки 2 кори слагайте и част от плънката. Полейте баницата с останалата от 3/4 ч.ч. мазнина и я опечете в умерена фурна.

шаран около 2 кг; 1,5 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. едро счукани орехи; няколко глави лук; около 250 г гъби; черен пипер, 1 лимон,сол, олио, магданоз.
Изчистеният шаран се намазва с лимонов сок отвътре и отвън, посолява се и се оставя да стои така около час. През това време се приготвя плънката по следния начин: в тенджера се задушава нарязания кромид лук с олио и малко вода под капак; прибавят се нарязаните гъби, след като се позадушат, се прибавя ориза и се пържи, докато стане прозрачен (така няма да се развари); подправя се с черен пипер – смлян и на зърна, посолява се на вкус и се долива вода (около 3-4 ч.ч.). След като ориза леко омекне, тенджерата се сваля от котлона, прибавят се орехите и магданоза и сместа се оставя леко да изстине. С нея се пълни шарана и стомаха му се зашива с конец. Слага се в подходяща тава, намазана с олио и около него се разсипва останалата плънка. Шарана се намазва отгоре с олио, поръсва се с едро смлени орехи, върху тях се нареждат тънки резенчета лимон, долива се малко вода и се пече в не много силна фурна. Шарана е готов, когато след бодване с вилица, месото не пуска кръв, и конеца с който сме го зашили, лесно се отделя.
Оставя се леко да изстине и се нарязва на порции. Сервира се с бяло вино, може и бира.

Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 ч. мазнина и го опечете до зачервяване, като го обливате с мазнината от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции. В мазнината задушете 300 гр. гъби, почистени и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 каф.ч. вода. Посолете леко и поръсете с черен пипер, след което наредете отгоре месото и налейте 1 ч. бяло вино. Похлупете ястието плътно и го оставете да ври на слаб огън 25-30 мин. Извадете след това месото в затоплена чиния, наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете към него лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка, сложете го на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото месо.