Всичко за Гъбите

250 г гъби, 30 г краве масло, 2-3 патладжана, 2 стръка лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио, 1 с. л. доматено пюре, 50-100 г кашкавал, галета за поръсване
за белия сос: 200 мл прясно мляко, 30 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 жълтък, 1-2 щипки индийско орехче, черен пипер и сол на вкус
Патладжанът се обелва, нарязва се на полумесеци, посолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена тава, поливат се с малко олио и се пекат в силно загрята фурна, докато се зачервят (10-15 минути).
Лукът и чесънът се режат на колелца и се кавърдисват в сгорещената смес от краве масло и олио. Добавят се нарязаните на едри парчета гъби и доматеното пюре, посолява се на вкус, разбърква се и се оттегля от котлона.
Маслото за белия сос се разтопява в малка тенджера, след това се сипва брашното и се запържва за около 1 минута до златисто.
В тенджерата се налива студеното прясно мляко и когато кипне, се поръсва с индийско орехче, черен пипер и сол. �-ълтъкът се разбива в купа и в него постепенно се налива полученият плътен бял сос, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.
В намазнени с масло и поръсени с галета гювечета се сипва малко от белия сос, след това се нарежда пласт от изпечените патладжани, върху него се нанася от гъбената смес и се поръсва с кубчета кашкавал. Ястието се залива с малко от соса и се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

300 гр. едри гъби. 100 гр. среда от хляб, потопен в мляко и изстискан, 2 яйца, 2 с.л. мляко на прах, 1 скилидка чесън, 1 с.л. магданоз, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, 100 гр. настърган кашкавал. Гъбите се почистват, като се отстраняват пънчетата и се измиват. Пекат се 10 мин. във фурната. През това време се приготвя плънката, като се омесват хлябът, разбитите яйца, млякото на прах, настърганият чесън, магданозът и ситно нарязаните пънчета от гъбите. Наръсва се със сол и чер пипер и се обърква добре. С тази смес се пълнят гъбите. Наръсват се със стрития кашкавал и се запичат в гореща фурна за 15 минути.

1 кг. сърца; 400-500 г. пресни гъби; глава лук; 5-6 скилидки чесън; 3-4 пресни пиперки; 2-3 люти чушлета; 5-6 картофа; чаена чаша вино; 100 г. кашкавал; бахар, кимион, черен пипер, червен пипер, индийско орехче, къри (или др. лютив сос), босилек.
Сърцата се сваряват на бавен огън в тенджера за около един час. Прибавят се пиперките (нарязани на дребни парчета) и лютите чушлета (цели). 2-3 мин. преди да се свали от огъня се добавя чаша вино.
Отделно се сваряват картофите. Гъбите, заедно с подправките – бахар, кимион, черен пипер, червен пипер, индийско орехче, къри (или др. лютив сос), босилек и чесън се сваряват. Сварените картофи се пасират заедно с гъбите и соса към тях, като се прибавя и главата лук.
Сварените сърца се слагат в гювече или виенски съд, отстрани се добавят пасираните картофи и гъби. Отгоре се настъргва кашкавал. Запича се във гореща фурна около 10 мин.

1 кг пилешки дробчета, 400 г гъби, 2 глави лук, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. червено вино, сол, черен пипер, чесън на прах, индийско орехче
Пилешките дробчета се измиват добре на течаща вода в гевгир и се отцеждат много добре и се разбъркват с подправките : сол, чесън на прах, индийско орехче и черен пипер Дробчетата се овалват в брашното и в горещо олио леко се запържват. Нарязват се главите лук и се запържват, добавят се нарязаните на филийки гъби и се запържват добре. Овкусява се със сол и черен пипер. В огнеупорен съд се поставят дробчетата, лук с гъбите, залива се с 1 ч.ч. червено вино и се задушава 10 минути.

1 бр. пиле; 100 гр галета; 500 гр гъби; 80 гр масло; 200 гр сирене топено; 150 гр брашно тип 500; 1 гр черен пипер млян; индийско орехче.
Нарежете свареното пиле на порции, обезкостете го и оваляйте в галета. Сварете гъбите в подсолена вода и ги нарежете по дължина. Тавата, в която ще печете ястието, намажете с масло и наръсете с галета.
Редете гъбите, парченца пилешко месо и така, докато завършите с гъбите 5.Залейте с бял сос, който сте приготвили по следния начин: Стопете останалото масло и топеното сирене, прибавете брашното и разредете с част от пилешкия бульон, останал от варенето. Варете соса, докато се посгъсти, подправете го с черния пипер и индийското орехче и залейте месото.

Така приготвеното ястие печете на средно гореща фурна 20 минути. Малко преди да изключите фурната, поръсете с едро настъргания кашкавал. Ястието сервирайте с чаша охладено вино.

3 яйца, 100 г гъби, 20 г масло, 2 лъжици сметана, черен пипер, индийско орехче или мента, щипка брашно, сол
Нарязваме почистените гъби и ги изпържваме в половината от маслото заедно със сол и подправките, поръсваме ги с брашно, изпържваме, заливаме със сметаната и оставяме да заврят. Разбиваме яйцата със сол, изливаме в тиган със сгорещено масло, прибавяме гъбите и изпържваме (1 порция).

200 гр. гъби, нарязани на тънки филийки, 1/2 ч.чаша ситно нарязан лук, 2 с.л. масло или олио, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. къри на прах, 3 ч.чаши пилешки бульон, 500 гр.тиква, нарязана на кубчета, 1 с.л. мед, щипка индийско орехче, сол и пипер на вкус, 1 ч.чаша прясно мляко, по желание 2 – 3 с.л. заквасена сметана за украса.
Задушете гъбите и лука в мазнината. Добавете брашното и кърито и постепенно изсипете бульона. Добавете и останалите продукти, без млякото. Оставете на слаб огън, за около 10 – 15 минути и бъркайте непрекъснато. Добавете млякото и оставете за малко на котлона, като сместа не трябва да завира отново.

1 с.л. зехтин, 75 гр. нарязани гъби, 1 с.л. наситнен босилек, 100 гр. Тофу – натрошено, 40 гр. масло, 1/2 ч.л. индийско орехче, 1 с.л. бренди.
В загрят тиган поставяте маслото, нарязаните наситно гъби и босилека. Запържвате за около 4 минути. Останалите продукти разбивате с пасатор и добавяте към тях гъбите и босилека. Поставете сместа в купичка и за 3 часа оставете в хладилник. Час приди консумация извадете от хладилника и сервирайте в чинийка. Добре е към пастета да предложите препечени филийки.

картофи (сварени нарязани); гъби; печени пиперки; лютеница или сос \“Чили\“; кромид лук (или праз).
Гъбите се задушават предварително в мазнина с малко сол. Останалите продукти се нарязват и всичко се смесва. Слагат се подправки по личен вкус (червен и черен пипер, чубрица, индийско орехче и др.).